海鴨蛋中重金屬鉛的含量研究

□ 黎曉林 羅祖娟 何尚會 謝基正 欽州市動物疫病預防控制中心

海鴨蛋，是指由沿海農民天然放養的海鴨所產的蛋。海鴨蛋營養成分豐富，富含鈣、磷、鐵、鋅、碘、鎂、鉀與硒等多種對人體有益的微量元素和維生素，且膽固醇含量較低，卵磷脂高，屬蛋中佳品。但近年來，環境污染問題日益嚴重，重金屬污染物隨飲水、飼料等進入禽體內后不會被分解，通過食物鏈積累會給動物健康及畜禽產品安全造成傷害[1-2]。所以了解和掌握海鴨蛋產業重金屬鉛的殘留現狀，對維護畜牧業經濟穩定發展和人類健康都有著重要的指導意義。

1 材料與方法

1.1 樣品

對廣西某市甲、乙、丙3個海域的12個蛋鴨養殖場進行為期一年的跟蹤監測，每季度采樣監測一次，共監測48份樣品。并對這12家養殖場所使用的飼料，甲、乙、丙3個海域的海水及2家鉛含量較高的養殖場的池塘水進行檢測。

1.2 主要儀器

島津AA-7000FG分光光度計（帶石墨爐），梅特勒PL203電子天平，萊玻特瑞XJT36-20W智能消解儀、馬弗爐等。

1.3 主要試劑

硝酸、高氯酸、硝酸鈀、磷酸二氫銨及硝酸鎂均為優級純，鉛1 000 μg/mL標準溶液。

1.4 樣品預處理及標準溶液配制

海鴨蛋勻漿后用濕式消解法[3]進行消解，消解完全后冷卻、定容至10 mL。

水的預處理[4]。取10 mL水樣，加入1.0 mL磷酸二氫銨溶液、0.1 mL硝酸鎂溶液。

飼料的預處理[5]。稱取5 g左右的飼料于坩堝中，干法灰化，灰化后冷卻定容至50 mL。

鉛標準溶液的配制按相應的國家標準方法進行。

1.5 檢測方法

將10 μL標準溶液或者樣品溶液與5 μL磷酸二氫銨-硝酸鈀溶液同時注入石墨爐，原子化后測其吸光度值。

石墨爐儀器條件見表1。

1.6 判定標準

根據國家標準GB 13078-2017《飼料衛生標準》[6]，配合飼料鉛的最高限量為5 mg/kg。

根據國家標準GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》[7]，蛋及蛋制品中鉛的最高限量為0.2 mg/kg。

2 結果與分析

2.1 海鴨蛋中重金屬鉛殘留

海鴨蛋中重金屬鉛殘留情況見表2。從監測結果可以看出，不同海域的海鴨蛋鉛殘留情況不同：甲海域海鴨蛋鉛平均含量最高，4家養殖場的鉛殘留量均超過國家標準；丙海域次之，4家養殖場有一家殘留超標，其余均在國家標準限值之內；乙海域的養殖場情況最好，沒有鉛殘留超標情況。開始對乙海域的4家養殖場監測時正值蛋鴨產蛋初期，監測結果顯示蛋中鉛的含量隨著養殖時間的增長不斷增多，蛋鴨對鉛有較強的吸收富集能力。

表1 石墨爐檢測條件

表2 海鴨蛋中重金屬鉛的殘留情況

表3 飼料中重金屬鉛含量

2.2 飼料中重金屬鉛含量

飼料中重金屬鉛含量情況見表3。12家養殖場所使用的飼料中鉛的含量較為接近，并遠小于國家標準限量5 mg/kg。

2.3 海水中重金屬鉛含量

海水中重金屬鉛含量情況見表4。結合表2海鴨蛋中重金屬鉛殘留情況可知，海鴨蛋中鉛殘留量與水中鉛的含量呈正相關。C、I養殖場內池塘中的水雖引自海水，但長時間不流動，水中的鉛不斷沉積富集，含量顯著高于附近海域的海水。

表4 水中重金屬鉛含量情況

3 結論

由于養殖環境較為特殊，海鴨在養殖過程中除了采食飼料外，還采食沿海灘涂中的魚蝦等其他生物，因此其產品品質受環境影響較大，而監測結果也顯示海鴨蛋中鉛殘留量與水中鉛的含量呈正相關。

蛋鴨對鉛有較強的吸收富集能力，并且吸收富集的鉛能從蛋中得以體現。

定居性的畜禽，因為沒有回避能力，長時間暴露在環境條件下，攝食含有重金屬的水源、食物等，造成重金屬的富集[8]，最終影響產品的安全。所以要降低重金屬對海鴨蛋的危害，不僅需要養殖者關注飼料的安全，更需要注重養殖環境的衛生安全。