日本各公司的殺菌、清洗的相關產品

（食品化學編輯部，日本，999001）

1 過醋酸制劑與酶制劑結合的高殺菌清洗效果——Envirothon Program（Ecolab公司）

Ecolab公司正在努力普及PET瓶無菌充填裝置的衛生管理技術“Envirothon Program”。這種利用過醋酸制劑與酶制劑的殺菌技術，其殺菌效率高、過氧化氫濃度低是其最大的特點。除此以外，使用了除菌力優異的陽離子表面活性劑的除菌劑“ぺンサクワット5”的銷售也在不斷擴大。

Envirothon Program是在過醋酸制劑中配合酶制劑“ES-3000”的PET瓶無菌充填裝置用衛生管理技術。這項技術利用專利技術分解殺菌溶液中的過氧化氫，使其濃度降低，能夠最大限度地發揮過醋酸的殺菌效果，也能殺滅耐藥性極強的多粘類芽孢桿菌和蠟質芽孢桿菌。從前的殺菌液，循環液中的過氧化氫濃度能蓄積到20,000ppm，殺菌溶液中殘留過氧化氫的風險增大，所以必須及時更換殺菌溶液。如果使用Envirothon Program，因為過氧化氫被酶分解，濃度可以保持在400ppm以下，從而減少了更換循環液的次數，沖洗時殘留過氧化氫的風險也會降低。期待使用Envirothon Program能夠縮短沖洗時間，提高生產率和工作效率。目前的實績是已經在10條流水線上引入Envirothon Program。

現在，相關機構正在審議把過醋酸制劑作為指定的食品添加劑，因為審議中的規格內容屬于日本《消防法》危險物質第5類的可能性很高，而在日本國內對過醋酸制劑的處理相當困難，因此，目前還沒有在日本銷售過醋酸制劑的計劃。

“ぺンサクワット5”是供食品制造裝置、機器類使用的除菌劑。該制劑使用了季銨鹽中具有高除菌力的陽離子表面活性劑成分，除菌效果高于苯扎氯銨，對大腸桿菌、沙門氏菌、李氏桿菌、彎曲菌、禽流感均有效果。另外，“ぺンサクワット5”不易受有機物污垢和水硬度的影響，在污染環境中也能發揮除菌作用。由于“ぺンサクワット5”低臭、低刺激性，與次氯酸鈉相比，“ぺンサクワット5”的特點是臭味小、腐蝕性低。“ぺンサクワット5”的主要用途：①充填機表面的除菌；②墻壁、地面的除菌；③長筒靴和橡膠手套的除菌；④罐體、排水溝的除臭；⑤輸送機的除菌。

2 新型食品添加劑“次氯酸水”的實用化——Chlorouscare·Four seeds（日本三慶公司）

次氯酸水是2013年日本新標準指定的食品添加劑，主要用作殺菌原料。2015年在水產加工產品中也開始使用次氯酸水，次氯酸水的使用范圍進一步擴大。2015年12月召開的食品添加劑會議結束后，2016年1月，“食品、添加劑等規格標準的部分修正案”（生食海鮮類，生食牡蠣及冷凍食品加工標準修正）的立法修正案正在征求意見中。

長期從事乙醇清洗劑和高效漂白粉等食品殺菌劑的日本三慶公司，在銷售商品名為“Chlorouscare·Four seeds（クロラスケア·フォーシリーズ）” 次氯酸水的同時，積極推動次氯酸水的普及和擴大活動。日本三慶公司以“Chlorouscare”為主劑，開發了液體制劑“Chlorouscare·Four seeds”，并已經投放市場。該制品不僅可用于加工食品原材料的殺菌處理，還可作為加工食品工廠的環境衛生管理劑、環境衛生維持劑使用。“Chlorouscare·Four seeds”還對微生物類（包括通常所說的細菌類和病毒類）有除菌效果和消毒效果，因而適合所有的衛生器具使用，期待將來能夠進一步拓寬“Chlorouscare·Four seeds”的用途。該制品對于環境惡劣的有機物污垢也具有較高的除菌效果，并且能夠長期維持。另外，“Chlorouscare·Four seeds”的穩定性很高，即便是稀釋液也能長期保存。

3 推動向食品行業銷售——ハセップメイカーⅡ（日本Vita銷售公司）

日本Vita銷售公司正在推出一款面向食品行業的次氯酸鈉與碳酸氣體混合稀釋殺菌劑生成裝置“ハセップメイカーⅡ”。該裝置生成的次氯酸鈉水溶液“ハセップメイカー水”在碳酸氣體作用下，在殺菌力最高的pH5.5～pH6.5（弱酸性）性質穩定且不會產生氯氣，這是該裝置的一大特色。

“ハセップメイカーⅡ”在稀釋次氯酸鈉的同時，與碳酸氣體進行混合。通過在次氯酸鈉中混入碳酸氣體，體系的pH降低至5.5～6.5的弱酸性，這比由液態的鹽酸和檸檬酸混合得到的pH更加穩定。次氯酸含量可通過改變次氯酸鈉的pH來調整，在pH5左右的弱酸性區域，次氯酸含量最高，增強了次氯酸的速效性。然而，一旦在次氯酸鈉中混入鹽酸，鹽酸的強酸性會立即減弱，極有可能產生氯氣。

該裝置生成的次氯酸鈉水溶液，殺菌效果是弱堿性次氯酸鈉的6倍，它既不會引起人體手部皮膚粗糙，也不需要實施排水的中和處理。在食品領域，可用于蔬菜、果實的殺菌、制造機器和機械的除菌、手指清洗、含水分的垃圾與污物的消臭等。由該裝置生成的次氯酸鈉水溶液殺菌力強，在浸漬食材的冷卻水中使用時，既能縮短浸漬時間，又可減少水的用量。

ハセップメイカー系列裝置有三種：小型裝置“HM-300”系列的次氯酸鈉水溶液生產量為300L/h，中型裝置“HM-1500”系列的次氯酸鈉水溶液生產量為1500L/h，定制的大型裝置“HM-4000”系列的次氯酸鈉水溶液生產量為4000L/h。這三種系列裝置生成的次氯酸鈉濃度均有50ppm、100ppm、200ppm三種生成濃度可供選擇。不僅生產次氯酸鈉的效率高，而且還降低了裝置的用電量。本公司可為已經引進次氯酸鈉稀釋裝置的用戶提供混合碳酸氣體的裝置“Vapor Maker”。

HM-w/330

4 適用于小規模設施的省空間設計——“PURESTER-μ-Clean”（日本森永乳業）

日本森永乳業株式會社是生產、銷售乳制品為主的大型綜合食品企業，是日本乳業的巨頭。日本森永乳業推出的緊湊型微酸性次氯酸水制造裝置——“PURESTER-μ-Clean”的銷售量持續增長。適合小規模工廠和外賣店廚房等的省空間設計，是該裝置最大的特征。

微酸電解水生成裝置 PURESTER μ-Clean

因為緊湊型裝置的價格比原來裝置更具誘惑力，因而，該裝置主要在那些曾經因為空間和預算問題無法引進微酸性次氯酸水裝置的小規模工廠和外賣店等廣泛使用。一臺“PURESTER-μ-Clean”的參考價格為60萬日元，在微酸性次氯酸水裝置的銷售中，“PURESTER-μ-Clean”的普及速度極快，自上市銷售以來，在4年半的時間內已經售出約2000臺。

“PURESTER-μ-Clean”的外形尺寸：寬412mm，深176mm，高385mm。由于結構緊湊，放在什么地方也不會礙事，因而，也可放置于水槽等設備下面。“PURESTER-μ-Clean”本體的重量為6kg，亦可掛到墻壁上。原藥箱內嵌于裝置內，1L原藥可生產3t電解水，電解水的生產能力為300L/h。在小規模設施和店鋪內使用，能夠提供足夠容量的電解水。使用時只需舉起手，即可通過傳感器自動供水。即使離開微酸性電解水生產裝置，也可通過傳感器遙控裝置進行供水操作，極大地提高了裝置使用的便利性。

日本森永乳業銷售的微酸性電解水生產裝置，除了“PURESTER -μ-Clean”外，還有適合工廠使用的大容量裝置“Mp-5000”（10000L）、中型（1000L）和為小規模設施開發的緊湊型（300L）裝置。“PURESTER”系列具有以下特點：①屬于食品添加劑，安全性高；②不用擔心使用后手會變得粗糙；③殺菌范圍大；④使用感如同自來水一般；⑤幾乎無味無臭。這些特征博得了用戶的高度評價，“PURESTER”系列累計銷售5000臺。在這些用戶中，包括因注意到“PURESTER”系列裝置不僅殺菌效果好，而且還有消臭效果，因此，料理店的店主，正是基于以上優點，他們才決定購買“PURESTER”系列產品。還有一些零售店是為了實現與其它店鋪的衛生管理，從而利用微酸性電解水進行店鋪的衛生管理，這也是“PURESTER”系列裝置在零售店銷量增加的原因。最近“PURESTER”系列裝置更是被專家確認為對諾瓦克病毒殺滅的有用性，期待“PURESTER”系列裝置能夠在預防諾瓦克病毒的方面發揮作用。

5 采用二層隔膜三室型的電解槽——電解水生成裝置EWM系列（日本東芝株式會社）

日本東芝株式會社在電解水生成裝置的銷售上投入了很多的人力、物力。除了很早就研制銷售的中型電解水生成裝置外，日本東芝株式會社還準備陸續推出壺型、小型、新中型的電解水生成裝置。除了用于食品加工設施和餐飲店外，電解水生成裝置正在向農業、畜產業、養老院、醫療設施等方面推廣。

日本東芝株式會社的電解水生成裝置采用了二層隔膜三室型電解槽，其特點是可生成酸性電解水（次氯酸水）和堿性電解水。堿性電解水能有效洗凈油污和有機物，而酸性電解水可降低食水系感染菌（沙門氏菌和病原性大腸桿菌O157等）和諾瓦克病毒、禽流感病毒的感染風險。生成酸性電解水只需以水和鹽（氯化鈉）為原材料，無殘留、安全性高，被指定為食品添加劑（殺菌材料）和特定農藥。

臺式電解水生成器

現在正在銷售的中型電解水生成裝置“EWM-006”的外形尺寸為寬456mm×深321mm×高473mm，重量約31kg。酸性電解水的生成能力為5L/min（有效氯濃度50mg/kg）。下月預計東芝株式會社開始銷售生產能力更高的新中型電解水生成裝置“EWM-007”。該款裝置的外形尺寸為寬100mm×高1516mm×深640mm，重量約96kg。酸性電解水的生成能力大幅增加，為5～17L/min（有效氯濃度10～50mg/kg）。主要面向食品加工行業銷售。

臺式壺生成裝置“EWP-001”預計下月起上市。該裝置只用自來水和鹽水為原料，按下按鈕3min，即可生產1L酸性電解水，使用非常方便。從食材的除菌、烹飪用具和案板除菌消臭到衛生間除菌消臭，及餐飲店等的衛生管理，“EWP-001”的應用范圍非常廣泛。在不久的將來，日本東芝株式會社可能會開發以普通消費者為對象的商品。

今后，預計日本東芝株式會社會銷售小型電解水生成裝置，裝置的生成能力為2L/min（有效氯濃度50mg/kg），適用于小、中規模餐飲店和養老院等場所。大型電解水生成裝置也在開發中。

小型微酸式電解水生成裝置

6 符合用途的電解水生成裝置提案——電解次亞水精制裝置等（Kotohira工業株式會社）

衛生機器綜合制造Kotohira工業株式會社研制的電解水的相關機器，支持對食品制造現場進行總體衛生管理。

直接用于食材的“電解次亞水（微酸性電解水）”裝置有三種類型。大型裝置生產能力40t/日，中型20t/日，小型14t/日。電解次亞水只用水、食鹽，電力生產的弱堿性除菌清洗水，已被日本厚生勞動省指定為食品添加劑。生產1L電解次亞水需要花費大約0.3日元，運行成本低。可用于肉、魚、蔬菜等食材、烹飪、案板、盤子等烹飪器具、手套、抹布、毛巾、白大褂、圍裙、長筒靴等的衛生管理，地面、墻壁、操作臺等制造環境與所有制造現場均可使用。

緊湊型設計的連續式微酸性電解水裝置是在自來水中添加食鹽，經過電分解生產次氯酸水。無需稀釋和調整濃度，就可得到穩定的清洗除菌水。生成的微酸性電解水，pH約為6.0，有效氯濃度為30ppm，生成量為4L/min。

批量式強酸性電解水生成機，可生產等量（各2L/批）的pH2.7以下的強酸性電解水和pH11～12的強堿性電解水。強酸性電解水用于除菌、消臭，強堿性電解水用于清掃、洗凈。