關(guān)于我國休閑零食業(yè)快速發(fā)展的思考

吳霜

伴隨著經(jīng)濟(jì)的增長，我國休閑零食業(yè)從2008年開始，發(fā)生了翻天覆地的變化，從傳統(tǒng)零售階段到網(wǎng)絡(luò)零售階段，再發(fā)展到現(xiàn)在的新零售階段，休閑零食業(yè)圍繞消費(fèi)者的需求不斷革新，得到了迅速的發(fā)展。不僅休閑零食的種類越來越豐富，其本身的口感和包裝帶來的視覺效果也受到越來越多的消費(fèi)者的追捧，休閑零食在人們的生活中扮演著越來越重要的角色并呈現(xiàn)出“第四餐化”的趨勢[1]。

一、休閑零食業(yè)快速發(fā)展的原因及市場現(xiàn)狀

（一）休閑零食業(yè)快速發(fā)展的原因

1.需求端方面

在消費(fèi)升級(jí)的浪潮中，休閑零食的消費(fèi)重心從兒童轉(zhuǎn)移到大眾，目標(biāo)消費(fèi)群體在逐漸擴(kuò)大，涵蓋青少年和中老年。調(diào)查顯示，目前休閑零食的主要消費(fèi)群體18-28歲的年輕人，其中又以青少年、年輕女性消費(fèi)為主導(dǎo)，這部分年輕人都是90后新一代消費(fèi)群體，其消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)觀念都發(fā)生著巨大的轉(zhuǎn)變。年輕消費(fèi)群體的崛起帶動(dòng)了休閑零食需求的迅速增長，對(duì)他們來說，吃零食不僅僅是充饑，更是一種享受性與情緒性的需要。除一日三餐外，休閑零食正逐漸成為他們的“第四餐”。

2.供給端方面

以三只松鼠為代表的食品電商企業(yè)，線上起家，通過互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢獲取了巨大的流量，可是隨著更多零食電商品牌的入駐，電商紅利在不斷消失。隨著新零售的到來，純電商時(shí)代成為了過去式。在這一背景下，我國各休閑零食企業(yè)也在不斷進(jìn)行食品的革新，以消費(fèi)者需求為中心，全面提升用戶體驗(yàn)，不僅是給消費(fèi)者帶來味蕾的享受，而是更加注重對(duì)消費(fèi)者的全方位服務(wù)，呈現(xiàn)出服務(wù)場景化、渠道多元化、食品健康化的特征。

（二）休閑零食業(yè)的市場現(xiàn)狀

零食業(yè)門檻低，市場廣闊，眾多廠商和國外零食品牌在不斷加入。數(shù)據(jù)顯示，我國休閑零食行業(yè)企業(yè)數(shù)量從2011年的1992家上升至2017年的2771家，市場規(guī)模從3205億元增長至4849億元。而《中國休閑食品行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》中指出，預(yù)計(jì)到2020年，休閑零食整體市場規(guī)模接近2萬億元[2]，市場遠(yuǎn)未飽和，未來的競爭將愈演愈激烈。

目前，市場上已存在來伊份、洽洽、周黑鴨等眾多品牌商，但良品鋪?zhàn)印⑷凰墒蟆俨菸度侄αΦ木置嬉殉醪叫纬桑偁幨沟眠@三大品牌商在不斷引領(lǐng)休閑零食行業(yè)的創(chuàng)新。三只松鼠作為休閑零食行業(yè)的電商巨頭，以堅(jiān)果品類為主打產(chǎn)品，從2012年到現(xiàn)在已經(jīng)擁有了1億的在線購買會(huì)員，天貓旗艦店每年訪客人數(shù)達(dá)到了6億人次以上。2017年主營業(yè)務(wù)收入排名第一的良品鋪?zhàn)娱_始發(fā)力高端市場，嚴(yán)格把控供應(yīng)鏈，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)零食的需求。而成立最早的百草味在2018年的銷售額排名中雖然僅次于三只松鼠，卻以41%的銷售額同比增長領(lǐng)漲整個(gè)休閑零食行業(yè)。同時(shí)應(yīng)看到的是，雖然休閑零食業(yè)發(fā)展迅速，可是到目前還沒有出現(xiàn)一家獨(dú)大的企業(yè)，在未來的時(shí)間里，休閑零食企業(yè)發(fā)展挑戰(zhàn)和機(jī)遇并存。

三、當(dāng)前休閑零食業(yè)存在的問題

（一）食品安全問題層出不窮

休閑零食普遍存在著包裝破損、脹包和變質(zhì)等現(xiàn)象，嚴(yán)重威脅著消費(fèi)者的生命健康，許多企業(yè)曾因此被整改，甚至被叫停。零食電商巨頭三只松鼠近日就因?yàn)槭称钒踩珕栴}而屢遭消費(fèi)者質(zhì)疑。在黑貓投訴平臺(tái)上可以看到，截止4月11日底，關(guān)于三只松鼠的各種質(zhì)量投訴案件已高達(dá)70件，消費(fèi)反映較多的有堅(jiān)果霉變，食品中混有蟲子、砂石等異物問題，最嚴(yán)重的是“深海魚腸”這款產(chǎn)品被查出非法添加防腐劑脫氫乙酸鈉，種種諸如此類的問題讓三只松鼠在消費(fèi)者心目中的形象大打折扣。食品安全問題不容小覷，如何保證質(zhì)量和提高品質(zhì)是休閑零食業(yè)應(yīng)該深入考慮的問題。

（二）同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重[3]

各大休閑零食品牌商雖然持續(xù)不斷的在市場上展開激烈的角逐，一個(gè)一萬億市場卻沒有一個(gè)企業(yè)能占據(jù)10%以上的份額，足以說明零食同質(zhì)化問題異常嚴(yán)重，對(duì)消費(fèi)者來說，由于產(chǎn)品的相似，選擇哪一種品牌就顯得無關(guān)緊要了。如沃隆食品有限公司最早推出的每日堅(jiān)果，由于其搭配均衡，能補(bǔ)充身體所需營養(yǎng)，受到眾多消費(fèi)者的青睞，許多休閑零食企業(yè)也正是看到了這一點(diǎn)，都陸續(xù)推出了自身品牌的每日堅(jiān)果。產(chǎn)品的同質(zhì)化使得大量同質(zhì)化的產(chǎn)品涌向市場，為爭取更多市場，眾多企業(yè)選擇價(jià)格這一簡要競爭途徑，激烈的價(jià)格戰(zhàn)帶來的結(jié)果是企業(yè)只能壓低盈利甚至虧本搶奪市場，長期下去，休閑零食業(yè)的整體技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量很難有大的提高，嚴(yán)重影響到行業(yè)的良性發(fā)展。

（三）重營銷，輕產(chǎn)品

營銷固然重要，營銷的成功與否與企業(yè)的生存利益息息相關(guān)。對(duì)于休閑零食這類快速消費(fèi)品來說，消費(fèi)者期望的是美味、健康又具有不斷新意的產(chǎn)品，因此如果由于營銷費(fèi)用的過度投入而導(dǎo)致研發(fā)經(jīng)費(fèi)不足，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品就不會(huì)博人眼球，必然不利于企業(yè)的長足發(fā)展。2016年，三只松鼠為提高銷售額，通過線上曝光，瘋狂植入影視劇，比如《小丈夫》《歡樂頌》，甚至還有韓劇《太陽的后裔》和《W兩個(gè)世界》等眾多火爆影視劇，可以說是鋪天蓋地，在這背后，企業(yè)擔(dān)負(fù)著巨額的營銷費(fèi)用。另據(jù)中國證監(jiān)會(huì)早于2007年10月31日披露的三只松鼠招股書顯示，公司于2015年、2016年及2017年1-6月份的推廣費(fèi)用分別為8154.29萬元、12426.91萬元和4639.84萬元，占營業(yè)收入的比重分別為2.81%和1.30%。而三只松鼠早年披露的招股書亦顯示，2015年和2016年的收入同比增速分別為101.91%和87.68%，業(yè)績增長的瓶頸并未隨著營銷費(fèi)用的水漲船高得以解決。

四、應(yīng)對(duì)休閑零食業(yè)問題的對(duì)策和建議

（一）休閑零食企業(yè)應(yīng)樹立全面質(zhì)量管理觀念

食品安全問題不僅涉及到生產(chǎn)部門，也與流通部門有著緊密的聯(lián)系，為保證食品的安全，休閑零食企業(yè)不能忽視每一道工序和每一個(gè)環(huán)節(jié)，以顧客為中心，樹立全面、全過程、全員參與的質(zhì)量管理觀念。從原材料的采購到產(chǎn)品的生產(chǎn)，再到產(chǎn)品的銷售，最后到達(dá)消費(fèi)者手里這一完整的過程中，人是最基本和最重要的因素，質(zhì)量意識(shí)是決定食品質(zhì)量的關(guān)鍵因素。休閑零食企業(yè)應(yīng)該建立嚴(yán)格的質(zhì)量責(zé)任制，堅(jiān)持經(jīng)常展開質(zhì)量教育，提高全體員工的質(zhì)量意識(shí)。生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格把控原材料的選用，對(duì)食品的制作流程進(jìn)行全面監(jiān)控，實(shí)行制作相關(guān)工藝信息的透明化。流通過程中，特殊食品的質(zhì)量易受到日光、濕度、微生物等外部條件的影響而降低品質(zhì)，同時(shí)還與運(yùn)輸路線的選擇和運(yùn)輸工具等因素有關(guān)，因此休閑零食企業(yè)應(yīng)該注重食品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸。除此之外，服務(wù)質(zhì)量的高低直接影響到顧客的穩(wěn)定性和顧客的拓展，企業(yè)應(yīng)該優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)水平。

（二）休閑零食企業(yè)應(yīng)注重發(fā)掘市場并開拓新市場

休閑零食業(yè)發(fā)展前景關(guān)闊，面對(duì)的消費(fèi)人群在不斷擴(kuò)大，因此企業(yè)應(yīng)注重新市場的發(fā)掘，同時(shí)，目前休閑零食市場上種類細(xì)分、口味細(xì)分、年齡細(xì)分等趨勢日趨明顯，企業(yè)應(yīng)把握住機(jī)遇，搶先占領(lǐng)市場，這是成為企業(yè)訴求差異化產(chǎn)品的必然選擇。良品鋪?zhàn)舆M(jìn)發(fā)高端市場就是一個(gè)很好的例子，不僅能夠在同質(zhì)化現(xiàn)象中脫穎而出，還有助于提高企業(yè)的競爭能力和經(jīng)濟(jì)效益。此外，越來越多的消費(fèi)者開始關(guān)注食品的營養(yǎng)成分和安全健康屬性，在食品的選擇上更加注重功能和品質(zhì)，休閑零食行業(yè)可以抓住消費(fèi)升級(jí)的趨勢，逐步向這個(gè)方向邁進(jìn)。

（三）休閑零食企業(yè)應(yīng)加大研發(fā)力度和技術(shù)創(chuàng)新

休閑零食種類繁多，行業(yè)市場集中度不高，市場上沒有領(lǐng)導(dǎo)品牌，筆者認(rèn)為最根本的原因就是休閑零食企業(yè)沒有自己的核心競爭力，而要打造自身的核心競爭力，其關(guān)鍵就在于企業(yè)的研發(fā)能力和自主創(chuàng)新能力，因此應(yīng)加大研發(fā)力度和技術(shù)創(chuàng)新。當(dāng)然，技術(shù)創(chuàng)新必然會(huì)面臨長時(shí)間的瓶頸期，所以在推出新產(chǎn)品的的同時(shí)，還需要在產(chǎn)品的種類上推陳出新，以彌補(bǔ)長時(shí)間產(chǎn)品研發(fā)的市場真空期，其次新產(chǎn)品的推出也不必一次性上市，利用新產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者的吸引力，以及新產(chǎn)品推出的相對(duì)時(shí)間間隙已達(dá)到獲取市場和緩解產(chǎn)品研發(fā)周期長的壓力，如此在加大研發(fā)力度的同時(shí)，還能穩(wěn)住市場，對(duì)企業(yè)的生存的確是一件好事。