家用餐具清潔，這道防線要守住

孫鑫貴 王薇

家用餐具的清潔衛生是防止“病從口入”的首道防線。可事實是怎樣的呢？

有科學研究表明，居民家庭餐具微生物污染較為嚴重，由于餐具不潔引起的食物中毒也時有報道。

居家生活，你了解餐具清洗的知識嗎？確保餐具清潔，這其中有什么小竅門嗎？

餐具清潔過程要嚴格執行一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔的“五步”操作程序。下面我將從餐具的清洗、消毒和保存三個方面，給你講講其中的奧秘。

餐具清洗用流水

首先，餐具清洗。可以直接用清水或者使用洗滌劑來清洗，直接目的是為了去除食物殘渣和油脂，根本目的是為了確保消毒的效果。

清洗不徹底，留有食物殘渣和油脂時，不但影響餐具光潔度等感官狀態，其中的有機物也會影響消毒劑對餐具的消毒效果。

沖洗帶有洗滌劑的食物殘渣，應盡可能使用流動清水。這樣可徹底清除附著在餐具表面的洗滌劑成分，如十二烷基苯磺酸鈉，避免洗滌劑對人體健康造成危害。

高溫消毒VS化學消毒

在“五步”操作程序中，比較復雜且非常重要的環節就是消毒。尤其是有病人的家庭，如有細菌性痢疾患者、幽門螺旋桿菌感染者以及化膿性皮膚病患者的家庭，除做好分餐制、餐具個人專用外，做好每餐后的餐具消毒顯得格外重要。

適用于家庭餐具消毒的常用方法基本分為兩大類，一類是高溫消毒，另一類是化學消毒。

高溫消毒的方式有三種：

◆煮沸諧婁，把沈干凈的餐具放入大的容器中，加水完全浸過餐具，煮沸15分鐘后自熬冷卻即可。

◆蒸汽消毒，使用蒸汽工具（如籠屜）進行蒸汽消毒，消毒20分鐘后自然冷卻即可。

◆利用遠紅外線消毒箱，溫度達到125℃，維持15分鐘，消毒后溫度應降至40℃以下再開箱，以防止碗盤炸裂。

不具備高溫消毒的家庭或不能使用高溫消毒的食具，可以采用化學消毒法。這種方式的消毒必須按照產品說明書的要求配制一定濃度的消毒液，然后將餐具浸泡一定時間。

例如含氯消毒劑應配制成250mg/L有效氯消毒液，浸泡20分鐘～30分鐘。二氧化氯溶液應使用250mg/L的濃度，浸泡15分鐘～30分鐘。

市場上銷售的消毒劑種類繁多，消費者可以登錄“全國消毒產品網上備案信息服務平臺”，查詢所購買的消毒劑是否已在網上備案，特別應注意核對產品信息與所購產品是否相符。

自然瀝水來存放

餐具保存是保證餐具清潔的最后一步。化學消毒后的餐具應用自來水沖洗，去除殘留的消毒劑。

沖洗后的餐具切記不可用抹布擦干，以免造成二次污染。也不可不等碗干就直接摞在一起存放，因為在水分難以蒸發的潮濕環境中微生物會大量繁殖。

碗碟、茶杯、筷勺等餐具應該采用自然瀝水的方式存放。洗完后的餐具立著放入濾干架，濾水、存放一步到位。濾干架往往還帶有筷籠、刀架、菜板架，可滿足各種廚房用具濾干需求。

當然，也可以將濾干后的餐具存放在清潔、密封的容器內，以免餐具的再次污染。

改善餐具衛生有竅門

餐具清洗的每一個環節都有一些小竅門，能夠幫助我們提高清洗效率，進一步改善餐具的衛生狀況。

1.吃完喝完別犯懶，餐飲器具及時洗。

使用后的碗筷如果不馬上清洗，食物殘渣會隨著時間的推移發生腐敗變質，微生物大量繁殖，后續清洗如果不徹底可能會導致食源性疾病的發生。因此，應該擯棄長時間泡碗或者隔夜清洗的壞習慣，及時清洗餐具。

2.刷碗球刷傷餐具，清洗餐具不可取。

市面上的刷碗球多為金屬制成，利用摩擦力去除廚具上的污跡。殊不知這樣不僅會劃傷廚具的表面，縮短其使用壽命，還可能導致某些廚具內的有害物質析出。

3.生、熟餐具要分開，單獨存來單獨洗。

生熟交叉污染是食源性疾病發生的重要原因之一。加工、存放生食品的刀、砧板和餐具，應單獨清洗、消毒和存放，堅決避免與加工、盛放熟食品的餐飲具混用和清洗。

4.奶具清潔很重要，消毒方法要記牢。

嬰兒奶瓶、盛奶器等奶具清洗干凈后，經壓力蒸氣滅菌后備用。

奶嘴用清水沖凈，煮沸消毒。煮沸時間從水沸騰時算起，不得小于1 5分鐘，干燥貯存。

5.筷子頭要朝上放，筷子籠別忘清理。

筷子在洗完后，要把筷子頭向上放置在筷子籠里。筷子上沒有瀝干的水，由于重力作用流向筷子另一端并流到籠底。由于筷子籠里通風較差，因此應定期清理筷子籠。

居家餐具每日為我們就餐提供各種“服務”，作為餐具的主人理應善待它們。

洗對，消好，存妥，嚴把餐具清潔這道防線，為健康加把油！