人體五臟好不好飲食口味告訴你

文·趙昕

指導專家·蘇銀文（廣西中醫藥大學基礎醫學院中醫基礎理論教研室副教授）

孟廣平（中國藥學會成都藥膳專委會副主任委員、成都中醫藥大學藥膳學教授）

有人素喜甜食，有人無辣不歡……

其實，除了地理環境、自幼養成的飲食習慣和遺傳基因等因素外，偏好某一種口味有時也是營養失衡的信號，口味突然變化可能是健康預警，應予以關注。

偏嗜酸味提示肝臟問題

酸味入肝，酸味對肝有滋養作用，如山西、陜西一帶菜肴多酸，緣于當地氣候干燥，人體津液易損，適當食酸可滋養陰液。偏嗜酸味或者突然喜食酸味，則可能是肝臟出現問題的一種反應。長期偏嗜酸味或過量吃酸味食品，會導致肝失疏泄，氣機不暢。另外，因酸性澀滯、收斂，嗜酸過度會有礙胃的正常生理功能，引發脾胃問題。

√飲食建議：喜食酸味者平時可以選食西紅杮、橘子、楊梅、石榴、檸檬、葡萄、綠蘋果、山楂等新鮮果蔬，減少腌制酸菜和醋制品的食用。

偏嗜苦味多為心火內盛

苦味入心，苦味可清心火、消暑熱。嗜食苦味往往是心火內盛的表現，多伴隨心悸、失眠、口角生瘡、舌尖紅等癥狀。苦味食物雖然具有一定營養價值，但大多性質寒涼。長期偏嗜苦味不僅損傷心氣，還會加重食欲差、腹部冷痛、拉肚子等脾胃虛寒癥狀。有研究表明，經常攝取苦味食物及涼茶還會引發骨關節疾病。

√飲食建議：喜食苦味的人可適量選食苦瓜、芥藍、蘆薈、苦丁、水箭草、崗梅根、玉蝴蝶等。食用苦味的蔬菜時，可以先用淡鹽水浸漬片刻，將汁濾去再漂洗后食用。喝涼茶要適度，并且最好避免空腹飲用。

偏嗜甘味損傷脾胃

甘味入脾，甘味對脾胃有滋養作用，但嗜食甘甜者往往有脾虛的問題，如江浙地區地勢低洼，氣候潮濕，人易患脾胃病，脾胃虛故多喜食甘味，在飲食口味上素有“南甜”之稱。臨床上，脾胃病患者大多嗜甘，而這種口味偏嗜會進一步損傷脾胃，對于潰瘍病患者來說會刺激胃酸大量分泌，加重病情。另外，嗜甘還會引發齲齒、糖尿病、肥胖，增加呼吸系統疾病的發生風險。

√飲食建議：平時可以選食含糖量低又不失甜味的谷類、水果、蔬菜，如山藥、藕、南瓜、紅薯、玉米、豆類、枇杷、蘋果、菠蘿、獼猴桃等。可以用荷葉綠豆粥、水果羹、山藥煲來代替甜品。

偏嗜辛味耗氣

辛味入肺，辛味可解表行氣、調理氣血，如四川一帶多崇山峻嶺、易染瘴氣，當地人喜食辛辣，以疏理氣血、散發瘴氣。肺病嗜辛，往往也是生理上需要宣發肺氣以緩解癥狀的一種自然選擇。長期過食辛辣，可致肺氣宣發太過，氣機耗散，耗傷精神，令人疲憊。此外，無辣不歡還很容易引發胃腸道疾病及肛腸疾病。

√飲食建議：平時菜肴里放些新鮮的生姜、辣椒、蔥蒜、洋蔥等辛味食物作為調味，可改善食欲，但一定要適量，以免刺激腸胃。

偏嗜咸味損傷腎精

咸味入腎，適量的咸味對腎有滋養作用。北方地區寒冷，菜品和人的口味往往偏咸，這與咸能補腎，化為陽氣而御寒，增強人體抗寒能力不無關系。腎病患者對咸味、酸味等味道比較麻木，因此很容易口味過咸。中醫認為，長期偏嗜咸味會損傷腎精，還可能引發高血壓、心臟病、哮喘、慢性腎病等。

√飲食建議：平時應該有意識地減少鹽的攝入量，清淡飲食，以防味蕾遲鈍，形成越吃越咸的惡性循環。

總之，五味化生陰精，可滋養五臟，但如果偏嗜某個口味，則會破壞五臟間的相互協調而導致病變。此外還要根據自然規律的變化調節口味。春季宜減酸增甘以養脾，夏季宜減苦增辛以養肺，秋季宜減辛增酸以養肝，冬季宜減咸增苦以養心。

選對吃對應季“秋梨”

文·燕海霞（中醫肺系病專家、上海中醫藥大學基礎醫學院副教授）

梨甜脆多汁，被稱為“天然礦泉水”，能生津潤燥、清熱化痰。那么，梨應該怎么吃效果最好？

對癥選擇適宜吃法

梨的品種繁多，我國目前栽培的梨有四大種系：白梨、沙梨、秋子梨、西洋梨。品種很多，口感不同。現代臨床營養學研究證實，梨還具有降低血壓、養陰清熱的功效。患有高血壓、心臟病、肝炎及肝硬化的患者，經常吃些梨大有益處。

生吃：生吃或榨成梨汁，能明顯解除上呼吸道感染患者所出現的咽喉干、癢、痛、音啞，以及便秘、尿赤等癥狀。

煮飲：榨汁后，加入胖大海、冬瓜子、冰糖少許，煮飲，對天氣干燥、體質火旺、喉炎干澀者，具有滋潤喉頭、補充津液的功效。

糖蒸：冰糖蒸梨是我國傳統的食療補品，也是一種不錯的吃法，可以滋陰潤肺、止咳祛痰，對嗓子也具有良好的潤澤保護作用。除了香梨外的其他幾種梨都適合做冰糖蒸梨，也都具有止咳潤肺的功效。

煮食：如果天氣轉涼，老人和孩子不宜過多食用梨，否則會出現腹瀉的現象。胃腸功能差的人，吃梨時最好水煮，之后連梨肉帶湯一起吃掉。煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸，以及預防痛風、風濕病和關節炎。

蒸膏：可把梨去皮、去心切塊，與百合、蜂蜜攪拌在一起，隔水蒸至成膏狀。“秋梨膏”就是以其為主要原料的，具有潤肺滋陰潤燥的功效。還可在梨去核后加入川貝、冰糖等熬水，對于緩解咳嗽有很明顯的作用。具體做法：準備雪花梨6個（大）、干紅棗80克、姜1小塊、冰糖150克、蜂蜜200克，加上川貝15克（研磨成粉）、茯苓25克、麥冬20克 、葛根20克、羅漢果1個、干百合100克等藥材，一起熬制即可。

糖友、尿頻者慎吃梨

梨雖然有潤肺、滋陰、潤燥的效果，但其本身性味偏寒助濕，多吃也容易損傷脾胃，所以脾胃虛寒、畏冷食者應少吃。梨含有較多的果酸，胃酸多者也不可多食。同時，梨有利尿作用，夜尿頻者睡前也應少吃梨，血虛、畏寒、腹瀉、手腳發涼的患者不可多吃梨，而且最好煮熟再吃，以防濕寒癥狀加重。

此外，梨含有較多的糖分，糖尿病患者應當慎吃。而將梨用以止咳化痰者，也不宜選擇含糖量太高的甜梨。