在烤肉爐烤盤上墊一張半透明的燒烤紙,隨著烤肉時間的增加,燒烤紙逐漸變煳。近年來在街頭燒烤店,一些商家宣稱選用特殊紙張,進行“紙上燒烤”。有專家提醒,“紙上燒烤”可能釋放有害物質。
實驗人員從燒烤店找來一張烤肉用紙進行測試。往燒烤紙上滴大約90℃的熱水,燒烤紙絲毫沒有變形,熱水可以在紙上流淌。隨后在同等水溫下浸泡燒烤紙,經過大約5分鐘,燒烤紙保持完整,表面仍不透水,但材質明顯變軟,輕輕用力就能撕破。
一位長期從事化工學術研究的業內人士表示,所謂特殊材質和工藝,不過是在紙張表面涂抹了一層化學原料。這種涂有特殊材料的紙張在國外禁止使用在食品制作上。經過高溫烘烤,紙上的涂料很可能會釋放出對人體有害的化學物質。
一些網店專門出售這種燒烤紙,宣稱燒烤紙采用的工藝是在白紙兩面涂抹硅油,因此這種燒烤紙又被稱為硅油紙。硅油是制造食品包裝的一種添加劑,在我國允許使用。國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長、食品安全專家董金獅說:“盡管硅油可用于食品包裝,但并未被允許使用在燒烤等高溫烹制的行業中。”硅油在油性環境中可溶解,因此在烤肉時可能會釋放出化學物質。硅油又稱為淋膜液,其中含有樹脂、上光油等。上光油含有苯、二甲苯等有毒物質,對人體健康影響極大,其中苯為易揮發的有毒物質,長期低濃度接觸可發生慢性中毒,表現為血液中的白細胞、血小板和紅細胞減少,頭暈、頭痛、記憶力下降等。