如何確保種雞群無沙門氏菌

孟霞 夏俊花

摘? 要：目前，一些知名的肉雞育種公司向世界各地的雞肉產品生產商供應了大部分的肉種雞。這些公司擁有多方面的穩定的選育方案，可以培育出許多肉雞品系，以滿足肉雞生產者和消費者不斷變化的需求。

關鍵詞：肉種雞;選育方案;生物安全

中圖分類號：S858 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2019）10-0020-04

家禽育種公司在行業的不斷發展中起著主導作用，因此它們會投入大量的資源來維持最高標準的家禽健康。

越來越苛刻的行業監管條例和客戶要求迫使家禽育種者在該行業最嚴格的生物安全和健康監測程序下培育家禽。

1? 生物安全的定義

生物安全被定義為一個由旨在防止傳染性病原體傳入養殖場并在動物間傳播的規章制度和措施組成的方案。

將理論付諸實踐需要通過育種公司在預防和控制沙門氏菌感染上的努力來體現。

最初的要求是家禽種群無宿主特異性沙門氏菌，如雞白痢沙門氏菌和雞沙門氏菌。

經過多年的發展，這些要求擴大到家禽種群不能夠引起人暴發食源性疾病的其他微生物，如腸炎沙門氏菌、鼠傷寒沙門氏菌、嬰兒沙門氏菌、哈達爾沙門氏菌、海德堡沙門氏菌、新港沙門氏菌和維爾肖沙門氏菌（歐盟法規）。

今天，家禽育種者的目標是提供無任何沙門氏菌菌種的種禽，這已成為家禽產品生產者確保食品安全的行動方案的一部分。

家禽育種者的目標之一是通過防止沙門氏菌和其他傳染性病原體傳入養雞場、孵化場和飼料廠來維持無病原體污染的繁殖計劃。

這是通過建立全面的生物安全方案來實現的，這些方案包括定義明確的物理障礙和操作措施，以最大限度地減少或消除由所有已知或可疑的沙門氏菌傳染源帶來的風險。確定潛在的傳染源并制定控制方案，再配合隔離、交通管制以及清潔和消毒程序對設計和實施有效的生物安全方案至關重要（圖1）。

2? 綜合方法

養雞場應制定一個全面且有效的生物安全方案，該方案包括由以下要素組成的一系列要求和管理措施：

○ 概念上（養雞場和孵化場位于一個合適且獨立的地方）。

○ 結構上（雞舍規格、養雞場圍欄和可控的進出門）。

○ 可操作性上（進入養雞場和孵化場之前以及活禽日常管理時每天的要求）。

○ 文化上（用于雇傭和合同增長的要求、教育、培訓、目標設定、稽核和確認）。

這些生物安全要素（圖2）及其實施對成功至關重要。

一項方案的執行需要養雞場各級部門的投入，并涉及經費問題。

高價值的肉種雞群可以為在養雞場的設施和生產上進行重大投資以實現最高水平的生物安全提供合理的理由。

同樣，嚴格操作的費用和雞群監控費用也會成為正常運營成本的一部分。

對所有員工和合同養殖戶持續進行教育和培訓對于建立一個牢固的生物安全修養并促進其投入應用并得到認可至關重要。

3? 人員管理

進入養雞場的人流會對沙門氏菌的傳入帶來巨大的風險。

經批準進入養雞場的人員和訪客必須遵守養雞場的生物安全制度，以避免他們與其他的雞群以及其他的養雞場和動物養殖場進行間接接觸。

所有人員必須接受培育，并且必須遵守養雞場的強制性制度（即淋浴進和淋浴出，更換干凈清潔的衣服和工作鞋）以避免將沙門氏菌和其他病原體帶入養雞場。

4? 老鼠和害蟲的控制

老鼠和害蟲是包括沙門氏菌在內的許多病原體的重要載體。暗黑甲蟲（Alphitobious diaperinus）的幼蟲和成蟲會攜帶沙門氏菌的許多不同的血清型菌種。暗黑甲蟲是雞舍在清潔和消毒后將沙門氏菌重新傳入的常見載體。

害蟲控制管理小組需要對養雞場中的害蟲進行密切監測，并在發現問題時快速做出應對措施。

害蟲防治專家的任務是鑒別和監測養雞場中的害蟲流行水平或活動情況，改變它們的棲息地（確保沒有可供害蟲食用的水或飼料），下誘餌，誘捕以及取樣，等等。

5? 與野生動物和其他養雞場動物隔離

所有溫血動物和冷血動物都可能是沙門氏菌的潛在攜帶者。

環境監測證明野鳥、大鼠、小鼠、浣熊、臭鼬、負鼠、青蛙和爬行動物的糞便均含有沙門氏菌。

田間經驗也證明在靠近雞舍的地方放養或拴養牛、綿羊和山羊會給肉雞帶來沙門氏菌感染的風險。由于這些原因，養雞場和雞舍必須防止野鳥和其他動物進入。所有動物，包括寵物，都應禁止進入養雞場。

6? 飼料和飼料生產過程

飼料是養雞場肉雞感染沙門氏菌的最常見傳染源之一。在監測飼料廠和飼料原料過程中發現的沙門氏菌最終可以在肉種雞及其后代中檢測到。一絲不茍的飼料生產過程可降低沙門氏菌通過生物安全以及熱處理和化學處理傳入養雞場的風險。

飼料廠必須設計成可以防止那些可能會污染飼料原料或成品飼料的老鼠、野鳥和昆蟲的進入。此外，飼料廠必須將清潔區（生物安全成品飼料）和非清潔區（非生物安全飼料）完全分離（圖3）。

對養雞場工作人員、訪客和車輛執行嚴格的生物安全對避免交叉污染也至關重要。成品飼料必須通過專用的且清潔的運輸車輛從封閉的存儲和裝載區域運送到養雞場。

7? 水的衛生和管理

非飲用水和/或地表水可能是養雞場暴發沙門氏菌感染的一個源頭。用氯化方式? ? ? （3 μL/L～5 μL/L）或其他方法對養雞場的用水進行消毒可將雞群感染沙門氏菌的風險降到最低水平。水的pH（<6）可以提高氯和其他消毒劑的有效性，促進雞腸道正常微生物菌群的生長。

墊料中的水分活度會影響雞舍中沙門氏菌和其他致病菌的流行水平和存活率。水的管理方案、封閉式飲水系統以及雞舍中合適的通風有助于降低墊料中的水分含量，降低沙門氏菌存活和繁殖的風險。

8? 雞舍的清洗和消毒

雞舍（內部和外部）的清洗和消毒是養雞場生物安全方案中一個必不可缺少的組成部分。這些措施需要在不同生產周期之間執行，以消除雞舍中可能會感染后一批雞群的沙門氏菌和其他病原體或降低它們的流行水平。

為了確保雞群中無沙門氏菌流行，所有雛雞和/或青年母雞都必須飼養在無沙門氏菌的環境中。

清潔和消毒措施的有效性必須通過常規的采樣和實驗室檢測來定期評估。

雞舍只使用經過熱處理并儲存在可防老鼠和防野鳥進入的專用倉庫中的新墊料，同時這些墊料必須用清潔的且經過消毒的車輛運輸。對新墊料進行的細菌學監測已經證明上述措施能夠有效地防止沙門氏菌和霉菌傳入雞舍。

9? 孵化場

在孵化場，雛雞可能會通過受污染的出雛器或環境感染沙門氏菌。因此，孵化場必須采取嚴格的生物安全以及有效的清潔和消毒措施。

箱體式孵化方式可以提供更高水平的生物安全，因為它可以分開孵化在執行健康監測措施后可能被隔離的雞群所產的種蛋和雛雞。

嚴格的生物安全和種雞群及其后代專用的追蹤系統可以降低沙門氏菌在雛雞出雛和分發過程中發生沙門氏菌水平傳播的風險。

10? 疫苗接種和其他干預措施

有效的生物安全方案是保護珍貴種雞的第一道也是最重要的屏障。接種疫苗和采取其他干預措施只是生物安全方案的補充。

免疫接種已被戰略性地用于保護處于病原體感染風險中的雞群，減少雞群排放病原體，并防止疾病的垂直傳播。接種可預防沙門氏菌特定血清型的滅活疫苗（自家菌苗）能夠使種雞群及其后代從中受益。

沙門氏菌活疫苗可以讓雞群獲得針對沙門氏菌某些特定血清型的保護作用，它們還可以激活雞的免疫系統，從而對菌苗產生更好的免疫應答反應。

在減少雞群向環境排放沙門氏菌以及防止垂直傳播上，抗菌治療的效果正越來越差。如果使用此方法，其成功取決于兩個因素：選擇最合適的抗菌治療方法（適于可用抗生素較少的地方），以及將經過治療的雞群轉移到干凈清潔的雞舍中，這可以確保它們不會再次受到環境污染的影響。

研究表明，健康的腸道菌群能夠防止某些沙門氏菌菌種和其他致病菌在雞腸道中的定植。乳酸桿菌和芽孢桿菌等益生菌已被用來保護雞腸道中的健康菌群。此外，有機酸、植生素和營養保健品已被用于促進雞腸道中正常菌群的繁殖，同時抑制沙門氏菌的定植。

11 監測

沙門氏菌綜合監測系統對維持養雞場不同生產階段的常規生物安全和衛生以及評估種雞及其后代的沙門氏菌流行狀況都至關重要。

對孵化場的環境和雛雞進行日常監測也可以對養雞場生產過程中的沙門氏菌流行狀態提供一個有用的指標。

原題名：Salmonella： how do we maintain freedom in our poultry flocks？（英文）

原作者：Nick Dorko（美國Aviagen公司）