“食育”課程的建構與實施

許瑩

摘 要：在當前大健康教育背景下，我園以園務計劃為指導，充分利用、開發本土資源。以露天的學農菜園為“食育”試點基地;以我園園本特色“生態閱讀”為課程載體;以大小教研指導為專業指南，幼兒通過種植培育——觀察認識——照料記錄——收獲品嘗的過程，了解并掌握蔬果等農作物的生長規律和習性，推進“食育”與多領域的融合，進行“食育”園本化課程的開發，最終在已有經驗的基礎上嘗試“食育”繪本內容的創編，進行手繪閱讀本的創作。目的在于讓幼兒具有保持健康的能力、日常生活的基本能力、獨立處事的能力、感恩的能力以及愛的能力。培養幼兒學會管理、學會負責，珍惜來之不易的食物，培養良好飲食習慣。

關鍵詞：食育;課程構建;幼兒教育

一 課程背景

“食育”，就是良好飲食習慣的培養教育。是從幼兒期起，給予食物、食品相關知識的教育，并將這種飲食教育延伸到藝術想象力和人格培養上。

“食育”旨在培養幼兒健康的飲食習慣。有意識地引導幼兒掌握飲食的來源、制作、營養價值等知識。在潛移默化的教育中認識偏食的危害，并自覺做到膳食平衡。兒童接受“食育”后，能將健康的飲食習慣延續終生。

在飲食中培養藝術想象力。幼兒在進餐時，往往只圖美味。但如果把桌上餐“藝術化”地做一一介紹。比如：把海帶絲想象成扎在女孩頭上的黑絲帶。幼兒對此有興趣之后，對每一種飲食都能做極為豐富的藝術聯想。

在飲食中培養其人生觀。在向幼兒介紹各種食物的來源時，結合介紹這些食物的制作需要付出的勞動，會加深幼兒對有勞動才有收獲的體會。有的幼兒在吃魚時怕被刺喉，或者對食物的某種顏色及形狀望而生畏，教師以“勇敢面對現實”予以鼓勵。讓幼兒集中精力，認真慢吃，多多鍛煉。在飲食過程中，以多種食物為由頭，培養激發幼兒正確的人生觀，也是“食育”的重要內容。

目前上海市已將食育課在一些中小學作為試點課程展開，進行食品安全教育、營養衛生教育等。根據學生的年齡和特征定制符合其年齡層的教案，但在幼兒園還沒有類似的“食育”課程開展，我園將“田園學堂”食育項目作為試點，力圖通過活潑易懂的形式讓孩子在“玩樂”中“學習”，加強對營養知識的接受和理解。

二 課程目標

我們認為：食育不是純粹地著眼于幼兒的飲食習慣和營養健康， 而是對“食”的認知、能力和禮儀的全面關照。概括來講，我園食育課程的目標包含食知、食操、食禮三個維度， 且三個維度是相互聯系、不可分割的整體。

（一）認知目標“食知”：認識食物的種類、外形、習性、生長環境和生長規律等，進行食物本身及與食物相關事物的認知。

（二）能力目標“食操”：涵蓋食物選擇、食物制作、食物種植等多個方面。

1.根據食物的外部特征和自身身體狀況合理地辨別和選擇食物。

2.認識和初步掌握食物的采摘、清洗和簡單制作。

3.通過園內種植和園外體驗等活動，了解和初步掌握選種、栽培、管理、收割及使用工具等能力。

（三）文化目標“食禮”：通過進餐等活動， 掌握餐具使用、自主進餐、尊重長輩等進餐禮儀， 從中習得和傳承優秀的飲食文化及由此衍生的文化禮儀，增進自我修養。

三 課程內容

（一）“食知”

1.“食育”科學

食育與科學領域的整合。探索各類蔬菜（農作物）的習性、生長規律等特點，通過接觸，培養幼兒對于某一蔬菜（農作物）了解的積極性。

2.“食育”藝術

食育與藝術領域的整合。通過觀察植物的生長變化、了解植物的生活習性，在“食育”養護的基礎上，逐步過渡到“食育”藝術創作。對農作物進行“藝術化”，培養幼兒的藝術想象力。例如：用蔬果的截面做印章;種子DIY;制作樹葉書簽等。幼兒對此有興趣之后，對每一種食品都會做極為豐富的藝術聯想。

3.“食育”健康

食育與健康領域的整合。就日常飲食而言，孩子不愛食用蔬菜和水果已成為普遍現象。蔬菜到底富含哪些營養成分？這些營養成分又會對我們的身體產生哪些影響？哪些食物可以多吃，哪些則需要節制等。通過學習有趣的健康知識，讓幼兒愛上蔬菜等天然食物，改善挑食偏食的不良習慣。

4.“食育”語言

食育與語言領域的整合。在探索并了解各類蔬菜（農作物）的基礎上，充分發揮想象力，親子合作創編故事。

（二）“食操”

1.“食育”種植

將我園露天的學農菜園包干到各班，讓幼兒進行綠色種植實踐活動，幼兒通過認識各種植物，親子（師生）種植各種蔬果等，真正親身參加勞動，體驗勞動的辛苦與快樂，從勞動中獲取直接的認識。

2.“食育”養護

幼兒將自己家中的花卉植物等帶入班級進行飼養管理，在植物角和小農田合適位置統一安置農具，為幼兒提供觀察研究機會，增加養護經驗，豐富幼兒的園所生活，為“手繪閱讀本”提供真實性素材。

3.“食育”管理

活動自始至終以幼兒為主體，以班級為單位，采取“三自”原則，即自己帶（自主）;自己種、采（收獲）;自己做（創新）。

（三）“食禮”

1.人文“食育”

田園教育與藝術修養和社團活動相結合。“小小演說家”社團活動是我園“一體兩翼、四輪驅動”中的重要組成部分。通過開展“田園三字經”誦讀、“人文田園古詩誦讀比賽”、“講文明、習禮儀”演講比賽，進一步培養幼兒的語言表達、民族自信和認同意識，成為健康、陽光、睿智、感恩的世界小公民。在舉行的各種形式的田園教育活動中打造文明融合的多元文化，創造積極的氛圍。這既是我們的培養目標，也是我們努力的方向。

2.現代“食育”

開展具有現代氣息、現代風采、現代特色的田園教育，利用每周一全園升旗儀式時間，對全園師幼開展田園學堂“食育”教育。組織開展“讀書育人”“我是中國娃，說好普通話”“文明禮儀三字經誦讀”活動，讓幼兒在綠色、寬松、和諧的氛圍中愉快學習、健康成長。

通過“食育”教育活動，引導幼兒體驗勞動的艱辛、收獲的幸福、糧食的來之不易。激發幼兒熱愛勞動、熱愛生活、熱愛家鄉的美好情感，培養幼兒樂于實踐，勇于探索、敢于創新的精神，進而在親歷中學習，在體驗中成長。

四 課程實施過程與方法

（一）制度保證和評價機制保障

我園形成創建“田園學堂”制度：“綠色田園”制度、環境美化制度、教師教學常規考核細則和評價辦法、社團活動制度、網絡培訓制度;家長的滿意率、配合支持度;幼兒的“食知、食操、食禮”評估等系列，完善配套的獎懲制度，并將考核制度納入我園績效考核方案。

（二）加強幼兒教師食育能力培養

1.將食育理念和食育方法融入我園教學領域和環境創設中， 以培養教師食育課程設計、環境創設與活動組織的能力

各班通過在班級植物角自主設計各種綠色種植圖案，進行美化，綠化;將蔬菜或者水果加工成藝術品，并布置成宣傳陣地進行展示，開展飲食環境和文化建設等活動，豐富教師對食育的體驗和理解， 實現教師自身的食育體驗與我園食育教育的自然對接;通過環境創設在園內各個角落滲透食育的元素， 營造出輕松、愉快、優美的進餐環境。

2.加強教師食育能力的職后培訓

大教研組通過分層培訓、集體教研、集體培訓等形式進行學習，充分發揮各教研組長和骨干教師的作用，給青年教師提供展示自我的舞臺，使教師在基于食育教育的“生態閱讀”教學活動中經歷錘煉，迅速成長。

3.聘請市區專業人士、名教師等優質資源，進行專題講座

通過“外出學習開眼界，園內研究講實效”拓展教師的研修視野，了解最新教學動態，滿足教師自我發展的需求。

通過開展一系列豐富與“食”相關的實踐及體驗，向在職幼兒園教師傳遞食育的基本理念和營養健康知識， 通過專家實地指導、相互觀摩討論等形式實質性地提升幼兒園教師的食育教育能力，使我園涌現出一批具有教育潛質和教學機智的老師，為我園后續食育課程的開展增添了信心。

（三）構建食育課程體系

我園以園務計劃為指導，聚焦“食育”課程，根據幼兒的年齡和季節特點， 對幼兒開展食物生長環境、外形特征、營養價值等食育活動，推進“食育”與科學、藝術、健康、閱讀課程的有效融合。

我們認為：必須將食育課程體系納入幼兒園日常生活、教學、游戲中，將食育教育的內容與多領域的內容進行融合，才能有助于幼兒獲得完整的早期學習經驗，才能幫助幼兒對飲食形成正確的認識，使他們在情感上喜愛有利于人體健康的食物， 并養成良好的飲食行為習慣。

在日常生活中，我們通過餐前故事、午餐介紹員、介紹水果海報、蔬菜海報等形式幫助幼兒學習食物的特征、營養價值與禁忌等。例如：開飯前，讓小朋友介紹一下今天的食物，特別說一說今天蔬菜植物的作用和功效;幼兒和家長在家自制海報，帶來幼兒園向大家分享介紹。

在午餐后的散步活動、小農田活動的時間，我們會帶領孩子來到小農田觀察、照料小農田植物，做觀察記錄;收獲的時候幼兒親自采摘、清洗、切，邀請學校廚師幫助烹飪，邀請家長參加向幼兒展示制作美食，或將勞動收獲帶回家中和家人一起制作、分享。同時請孩子將自己制作的美食制作成小書或海報帶來與大家分享。在食操的過程中進一步了解加深了孩子們對于食育的認知與體驗，使幼兒更加珍惜、愛惜食物。

在教育教學活動中，我們結合主題，把食育課程內容融合到主題教育活動中。結合“春天來了”“在秋天里”“春夏秋冬”等主題，使幼兒了解植物成長的變化規律，以及與季節自然因素的緊密聯系;同時利用大自然的恩賜，使幼兒進行藝術暢想，并結合“我的身體”“有用的植物”等主題，了解了食物對人們的重要性和影響。

在社團活動中，我們繼續開展“小小演說家”幼兒社團的實踐，并在原有教學基礎上與食育教育相結合，融入了散文、古詩、兒歌、音樂劇、童話劇等內容。

通過“小小演說家”社團活動，充分挖掘幼兒潛力，進一步培養幼兒的語言表達、民族自信和認同意識，促使他們成為健康、陽光、睿智、感恩的世界小公民。在舉行的各種形式的田園教育活動中，打造文明融合的多元文化，創造積極的氛圍，

在游戲活動中，孩子們會把自己扮演成各種角色，去想象制作美食，出售美食，邀請同伴品味美食。在游戲的過程中，孩子們更進一步地將自己學習和積累的關于食知、食操、食禮的內容與經驗，用自己獨特的方式生動地展現、運用和再造。

我園建構的食育課程體系注重食育內容本身與幼兒經驗結構的整合， 充分挖掘食育教育的潛在價值， 將幼兒的興趣、需要與食物相關的知識和經驗結合起來。

（四）強化家庭食育

幼兒對食物的認知、飲食的偏好、飲食行為習慣等在很大程度上受到父母或者家庭看護人的影響。因此家庭食育是幼兒食育的第一場所， 也是最重要的場所。

我國幼兒家長雖然普遍重視幼兒飲食問題， 但存在一定的認識及教育方式的誤區。家庭對兒童飲食行為的塑造有著特殊的、重要的意義。因此， 幼兒家長應當知悉食育的理念， 提高食育技巧，構建健康的家庭飲食環境。

1.開展專題講座，傳遞育兒經驗

為了更好地推進科學育兒工作，拓寬家長科學育兒的知識面，提高家長育兒知識經驗，樹立正確的教育價值觀，讓家長更懂得如何教育孩子，使家長學校成為我們傳播營養知識的途徑與窗口。我園在開學初特制定了食育課程菜單，由專人負責，針對不同年齡特點的幼兒，就家長感興趣的育兒話題和健康飲食結構進行有針對性的指導，幫助其掌握正確的早教方法。

我們開展了《飲食健康與兒童生長》專題講座以及《合理、科學的飲食結構》家長沙龍，傳授現代家庭教育理念和指導方法，幫助家長解決家長不同年齡段的育兒困惑，指導家長科學教子的方法，提高家長學校的教育效果。

2.加大溝通力度，促進家園共育

為了讓家長進一步了解我園“食育”課程情況，進一步增進幼兒園和家長之間的聯系與溝通，不斷增強新的教育理念并獲取新的教育信息，園內各班充分利用班級“曉黑板”軟件，宣傳我園食育課程的階段性進展，向家長提供營養保健的信息，既幫助家長做到家、園教育一致性，又保護了幼兒隱私，規避了可能造成的影響和風險，收到了事半功倍的效果。

另一方面，食育課程實踐主要體現在多彩的食育活動當中， 它為幼兒提供了充分的參與機會。我園教師和家長對幼兒在食育活動中的行為表現進行詳細的觀察和記錄， 并做出及時、合理的評價。我園為每個幼兒準備一本食育成長手冊， 這一手冊應該包含三個方面的內容：一是教師為幼兒撰寫食育活動觀察記錄， 記錄幼兒在園食育活動的行為表現， 并對幼兒表現出的學習品質、社會性和情感發展給予積極正向評價。二是家長為幼兒撰寫食育活動觀察記錄， 記錄幼兒家庭食育活動的行為表現。三是對幼兒食育作品和故事的記載， 讓幼兒將每次參加活動的過程和體驗以繪畫的形式記錄下來。

3.搭建互動平臺，參與各項活動

幼兒時期，是各種良好的道德品質、行為習慣形成的關鍵期，是為今后正確的人生觀奠定基礎的時期。在家長學校的教育內容上，我們既有每學期的重點專題內容，又有連續性、全面性的活動內容，使家長全方面地接收信息、指導實踐。

結合我園“好吃的食物”主題，我們開展了“我與自然界”親子主題活動。通過活動開拓幼兒視野，增長知識，親近自然、感受生活，讓幼兒在與大自然的接觸中感受人與自然間和諧的重要。

我們通過現代田園，開展網絡教研、網絡授課、網絡作業、網絡培訓等;還通過微信等信息手段和家長交流溝通，打造家校聯系平臺。

五 效果與反思

總體來說：我們在食育課程的開展和實施過程中，取得了不錯的成果。注重教師的專業培養與成長，結合各種專業培訓手段，幫助教師迅速成長;與我園一日活動、主題教育活動、社團活動等相整合，符合幼兒的學習特點和幼兒園實施教育教學的特殊性，有助于課程在實際的開展過程中切實有效地進行實施;積極利用各種自然資源和人力資源，讓家園更緊密的聯系起來，得到了家長們的肯定與大力支持;制定了多方位的考核、評價制度，更有效地促進課程良性、有序地進行開展。

但在實施的過程中，也存在著一些不足：

沒有前期經驗、經典經驗可以借鑒，我園食育課程的開展和評價也只是建立在我們自己構建的立場與角度上，具有局限性。

各班級老師、幼兒特色與能力不一，課程實施中存在著一定的差異性。

每個班級都會有個別家長因各種原因，不夠配合和支持，怎樣讓更多的家長參與到其中，這是我們需更進一步思考和努力的。

參考文獻：

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