工夫茶與工夫茶具

沈志輝

（潮安華聲群藝館，廣東 潮州 515644）

茶具包括了茶壺、茶標、蓋甌、茶洗、茶墊、水缽、水缸、紅泥火爐、砂銚、羽扇、銅箸、錫罐、茶巾、竹箸、茶桌、茶擔等一應用具。可以看出，潮州工夫茶具在工夫茶文化中扮演著十分重要的角色。翁輝東先生所著的《工夫茶》自序中有關潮州工夫茶作了詳細記述：從取水、活火、到茶具的選擇等。可以說，沒有工夫茶具，今天的潮州工夫茶將是另一種境況。

一、潮州工夫茶

潮州是工夫茶的故鄉。飲茶是天下潮人每天必做的“功課”。有“天下潮人皆嗜茶”的說法。在潮州，想找到一家沒有茶的、不喝茶的家庭是很困難的。客來奉茶的民風在潮州根深蒂固。在潮州到處都可見到三五成群的人圍著茶臺長斟短飲。工夫茶早已深深地融入到潮人的血脈之中。在潮人的心目中，其它茶類或飲法只是將茶作為一種為解渴而喝的普通飲料。唯獨工夫茶才能達到“夠意思”的境界。就是二十世紀六十年代的經濟困難時期，雖然許多家庭每日三餐都無著落，但是即使餓著肚子的農民還有喝茶這樣的雅興。可見潮人對茶的嗜好之深。這也充分說明了只有這種方法才能滿足潮人在閑暇之時調節生活，交流情誼的精神需求，所以“才夠意思”。

潮州茶是潮州茶事的總稱，具有明顯的潮州文化屬性。潮州茶是一個有別于其它茶事構成和飲茶習俗的。潮州茶以工夫茶文化為內核，融合了單叢茶、茶具等具體物態，和茶禮、茶俗等非物質的理念。特色鮮明的潮州茶的架構是“一條二塊”。其中的“一條”是指潮州茶的文化傳承脈絡，從唐宋一路發展至今的發展路徑，以及反映鮮明特色的潮州優秀文化傳統。“二塊”指的是茶品、茶具。“一條”與“二塊”三者共同構成了具有鮮明特色的潮州工夫茶文化的基本內容。

二、工夫茶具

茶具乃文雅之品，講究名產地、名廠家出品。精細、小巧，質量上乘的茶具就是一套工藝品，體現潮州茶文化中的高品味的價值取向。泡沖泡工夫茶所用的茶壺，主要有江蘇宜興所產的朱砂壺和潮州當地所產的朱泥壺。當然也的用蓋甌的，由于裝茶方便，沖泡簡單，也受人歡迎，但與上面所提及的壺相比，遜色很多。

長期以來，潮州的茶具以手拉朱泥壺為主。朱泥壺無論在制作工藝和欣賞價值上都有獨到之處，是潮州的傳統特色工藝。近年來潮州茶壺在制作工藝上有所創新。通過材料和技法上的創新，不斷豐富文化內涵，使潮州茶壺上檔次，成為令人賞心悅目，愛不釋手的工夫茶具精品。潮州工夫茶具成為收藏的新熱點。

說到茶壺，人們自然會想到宜興的紫砂茶壺，而不知潮州除了聞名遐邇的手拉朱泥壺外，也有特色鮮明的潮州紫砂茶壺。這里也談一下什么叫紫砂。按照專業的界定：紫砂是一種含鐵量較高的瓷土。制作紫砂壺的泥料，分為紫泥、綠泥和紅泥三種，俗稱“富貴土”。用紫砂泥制作紫砂茶具，泡茶既不奪茶真香，又無熟湯氣，能較長時間保持茶葉的色香味。這樣說來，實際上朱泥也是紫砂的一種。

紫砂其實也沒有什么神奇之處。它是一種在我國的許多地方都有出產的礦土。只是以前在潮州不這樣稱謂罷了。作為“中國瓷都”的潮州，當然也有這種礦物質的存在，為這種技藝正名有利于發展這一制作技藝。

近年二十年來，潮州茶壺工藝師們在傳承本地朱泥文化的基礎上，致力于紫砂茶壺的本土化研究，并取得了可喜成績。大量的有較大影響力的潮州紫砂茶壺作品面世。潮州紫砂茶壺因其造型典雅、表現力豐富、地方特色鮮明而受到茶文化化愛好者和茶壺收藏家們的熱捧。潮州紫砂茶壺作為一種獨特工藝也受到越來越多的行家的認可。

除茶壺外，聰明的潮州藝人充分利用紫砂這種材料的特性，把紫砂文化融入到博大精深的潮州工夫茶文化中。以工夫茶文化為核心的涉茶工藝品可以說是一應俱全。紫砂儲水罐有效地解決了長時間儲水產生的水垢問題。用紫砂水罐儲水，時間再長也不會產生水垢。還有茶海、茶洗、茶杯、茶擺件等不僅拓展工零花要具的門類，也使工夫茶藝更具表現力，豐富了潮州工夫茶文化的內涵。

三、對潮州茶具的思考

潮州茶具以做工精細而著稱于世。潮州工夫茶典型的配置是三個茶杯。所謂“三口 成品”，因而“品”成了工夫茶文化的內核。杯小，且只有三個的情況，使工夫茶壺具與其它泡茶茶具相比，顯得較小七玲瓏。這是由于潮州工夫茶特殊的沖泡方法決定的。故工夫茶具以小見長。通常的工夫茶壺以能沖泡三杯量的茶湯為宜，即壺的內容積以30-50 CC為宜。在歷代藝人的努力之下，潮州茶具已發展成為一個很有地方特色的工藝門類。

與潮州工夫茶文化發展不相稱的是潮州工夫茶壺不但體量“小”，出產量也“小”，很難形成產業化的規模。潮州茶壺必須走產業化之路，才能有更大的發展空間。

（一）技藝的傳承

潮州人重視技藝傳承，把技藝當成是生存的根本。要突破把技藝成為自家的看家本領，和傳內不傳外的傳統。廣大壺藝大師們要站在傳承民間藝術的高度，讓更多的人學習這門技藝。所謂“一花獨放不是春，萬紫千紅春滿園”，只有更多的人學習了這門技藝，潮州的壺藝這一非遺項目才能得到弘揚。

由于于茶具的創作需要長期學習，還要耐得住寂寞。而且在開頭的學習過程中經濟收益較低。這影響了年青人學習茶具制作技藝的積極性。要致力于培育大批有志向，有志潛心學藝，追求藝術的年青年青壺藝大師。

（二）門類的拓展

應該說潮州工藝茶具的門類較少，層次分布也不均衡。這可能是由于潮州藝人過于注重其“工夫”所致。我們在相關的店里看到的，基本上都是較為傳統的造型，而且拿得出手的價錢基本上都要幾百元起點。多的則要上千上萬。這樣的一個價位對于普通的茶人來說都是難于接受的。我們知道，高端的藝術品只有極少數人才能享受得起的。就是說，高端的人才能買得起高端的茶具。這無疑把那些對茶文化有興趣，而經濟承受能力受限的群體對這種高端茶具望而卻步。市面上也有價錢低廉的“普通”茶具，但質量又太差，用之也很難體驗到把玩，或使用這種茶具的樂趣。因而，要拓展茶壺的品類，致力于開發出更多的價廉物美的茶具，讓人們有更多的選擇。

（三）“工”與“藝”協調

精工細作是潮州工藝的最大特色。潮州茶具的制作在做工完美上有獨到之處。潮州茶具的做工精細，注意細節，整體看確實是非常完美，挑不出有任何毛病。但這還不夠，要從設計理念上做文章，要有獨特藝術造型的作品出現。這樣才會越來越多的人喜愛茶壺，才會得到越來越多的人的追捧，茶具行業才有強勁的競爭力，行業的發展才具可持續的特性。

作為茶文化的重要組成部分，茶具行業缺乏明確的規劃，發展的思路不清。對于行業發展的宣傳明顯不足。這使廣大藝人弄不清茶具行業的發展路在何方。在茶具藝術人才的培養上力度也不足。茶具是一種特殊產業，也是一種非物質文化遺產。在非物質文化遺產的傳承和保護上也出現某種不足。

（四）打造良好品牌

潮州茶具是沖泡工夫茶的最佳選擇，其造型新穎，工藝精湛，獨具匠心。但是，潮州茶具的發展缺乏品牌的支撐。說到茶具，人們首先想到的是廣州、深圳等地大品牌的茶具產品。說到茶壺，人們想到的多是宜興的紫砂壺。這是因為這些地方的茶具產品注重品牌的塑造，通過品牌來提高這品的競爭力。潮州是聞名遐邇的中國瓷都，但潮州茶具能拿得出手的品牌幾乎。潮州有大批技藝高超的茶具制作大師，要靠品牌讓潮州工夫茶具走出潮州。促進潮州茶文化產業的發展。