我國牦牛乳資源及產業化發展的建議

文/彭 云 劉利平

（西藏高原之寶牦牛乳業股份有限公司）

牦牛廣泛分布于我國青藏高原地區，是世界上優秀的家畜品種之一，是青藏高原牧民的重要生活保障。牦牛主要生活在海拔高、氣壓低、冷季長、暖季短、嚴重缺氧的高寒、高山草原地帶，與北極熊、企鵝并稱為“全球僅存的三大源種動物”。我國是牦牛的發源地，也是世界上牦牛數量和品種最多的國家，占全球總數的90.0%以上，有1 500 多萬頭。外蒙古、俄羅斯、尼泊爾、印度、巴基斯坦、阿富汗等國也有少量的牦牛。

1 我國牦牛資源情況和牦牛乳的特性

1.1 牦牛資源情況

我國牦牛主要分布在以青藏高原為中心，以阿爾泰山、昆侖山、祁連山、唐古拉山、岡底斯山、喜馬拉雅山為骨架的西藏、四川、青海、甘肅、云南、新疆6?。▍^）。其中，西藏存欄約497 萬頭，四川約470 萬頭，青海存欄約420 萬頭，甘肅約125 萬頭，新疆約19萬頭，云南約4 萬頭。

牦牛產業是經濟發展滯后的青藏高原少數民族地區的支柱產業之一，牦牛與藏族人民的生活息息相關，居民的衣、食、住、行都離不開牦牛。人們喝牦牛奶，吃牦牛肉，燒牦牛糞；其毛可做衣服或帳篷，皮是制革的好材料；牦牛既可用于農耕，又可在高原作運輸工具，素有“高原之舟”的美譽，高原地區地勢險要，不能乘車、騎馬，邊防戰士以牦牛作為巡邏工具。

1.2 牦牛乳的特性

1.2.1 稀少

牦牛僅在哺乳期內自然產奶，每年產奶105～180天，日產奶量2～4 kg，年產奶量僅為荷斯坦牛的5%左右。牦牛乳不僅是牦牛犢生存的必需品，也是牧民日常生活的主要食品之一，其中，70.0%左右喂養牦牛犢及牧民自用，僅30.0%左右可對外流通用于商業生產，為0.5～1.0 kg/頭·天。

我國牦牛存欄約1 500 萬頭，產奶母牦牛約600 萬頭，年產奶量約150 萬噸，可供商業利用的約46.8 萬噸，目前資源利用率約8.0%，未來開發空間比較大。

1.2.2 營養豐富

牦牛乳的脂肪、蛋白質、乳糖、維生素和必需氨基酸含量高；乳蛋白含量高達4.0 g/100 g，鈣含量高達132 mg/100 g。除此之外，牦牛乳還有低致敏性，鈣磷比為1.72:1，含有豐富的維生素、多種活性生長因子等特點（表1）。

表1 牦牛乳和牛乳、羊乳的營養成分對比

牦牛乳中共軛亞油酸（Conjugated Linoleic Acid，CLA）含量占總脂肪酸的0.92%，高于普通牛乳（0.40%～0.79%）。CLA對人體的健康，特別是嬰幼兒的生長發育起著重要作用，能促進骨組織的分裂與再生，促進軟骨組織的合成及礦物質在骨組織中的沉淀，對骨質的健康和形成有積極的作用。研究表明，CLA在促進細胞分裂，以及提高機體免疫能力等方面具有良好作用。

2 牦牛乳開發利用現狀

2.1 傳統牦牛乳制品

雖然藏區牦牛乳特色明顯，但因其分布區域廣泛，產奶量偏低，受季節性影響較大，再加上產區交通不便，生鮮乳收集困難，收購、冷藏、運輸都存在諸多問題，實際商品奶的加工量微乎其微。

長期以來，牦牛產區以牦牛乳為原料的乳品企業，規模較小，而且工藝和設備落后，沒有真正形成大規模的產業化生產。甚至還有部分仍處于傳統落后的家庭作坊式的初級加工階段，致使牦牛乳制品仍呈現出半成品多、低制品多的局面，主要為酥油、曲拉、酸奶、奶茶等傳統牦牛乳制品。

2.2 現代牦牛乳制品

近些年來，通過產業升級改造和企業創新，采用現代先進的生產工藝和技術設備，西藏、四川、甘肅、青海等?。▍^）的牦牛乳品企業開始顯現雛形。西藏高原之寶牦牛乳業股份有限公司（簡稱“高原之寶”）、四川紅原牦牛乳業有限責任公司、甘南華羚乳品集團、青海雪峰牦牛乳業有限責任公司等優秀企業紛紛涌現。

高原之寶目前已在西藏拉薩、四川阿壩（若爾蓋縣和松潘縣）、青海黃南、甘肅甘南等牦牛資源集中區域建立了五大牦牛乳加工和牦牛養殖示范基地，并與清華大學、中國農業大學、江南大學、四川大學、四川食品發酵研究院等高研院所建立良好的合作關系，共同研發牦牛乳制品，包括牦牛脂肪、功能性油脂以及牦牛功能乳開發等。目前已有的研究課題包括：牦牛乳脂肪分提制備功能性油脂，基于藏區曲拉的牦牛乳酪蛋白粉加工關鍵技術研究與產品開發，抗高原缺氧新型牦牛乳產品的研發及產業化示范，牦牛乳酸奶專用乳酸菌的篩選及酸奶發酵劑生產關鍵技術的研究，牦牛有機嬰幼兒配方奶粉和中老年配方奶粉的制備技術研究，西藏牦牛乳乳酸菌的資源挖掘、篩選與功能性評價與開發應用，牦牛乳嬰幼兒配方奶粉安全性和營養性研究等。

2.3 牦牛乳的行業規范

牦牛乳無論從牦牛特性，生活環境，還是牦牛乳本身的品質，較其他牛奶都有很大的不同，但一直沒有牦牛乳及其制品方面的標準，而是使用其他牛種乳制品標準，未體現牦牛乳及其制品的特點，如普通牛乳乳蛋白率僅為3.0%～3.6%，而牦牛乳乳蛋白率在4.0%以上，不利于牦牛乳的產業化發展。因此，2012年由高原之寶牽頭，組織牦牛乳生產加工企業及相關領域專家，制訂了牦牛乳制品行業規范——RHB801《生牦牛乳》、RHB802《巴氏殺菌牦牛乳、滅菌牦牛乳和調制牦牛乳》、RHB803《牦牛酸乳》、RHB804《牦牛乳粉》。從2018年開始，國家標準GB19301《生乳》、GB19645《巴氏殺菌乳》、GB25190《滅菌乳》、GB19644《乳粉》相繼啟動修訂，牦牛乳等特種乳即將列入國家標準中。

3 牦牛乳產業化的發展建議

3.1 依靠科技力量，研究牦牛乳的神奇密碼

遵循溫家寶總理“牦牛產業開發很有前景，但要注意運行科學技術，遵循市場經濟規律，這件事辦好了有利于藏區經濟發展”的指示，運用科技力量研究牦牛乳的生物活性等成分，為牦牛乳的精深加工創造條件。

3.2 由傳統乳制品向功能性、特色產品發展

功能性乳制品的開發是時下牦牛乳制品的發展重點，加大對功能性牦牛乳制品合理有效的開發，憑借我國豐富的牦牛乳資源優勢，以及牦牛乳本身功能性成分優勢，研發出更新鮮、健康、高品質的功能性產品。

3.3 制定標準、規范，強化牦牛乳產業優勢

制定牦牛乳相關的安全標準和營養標準，規范牦牛產業，可有效延長產業鏈，形成新的經濟增長點，促進藏區居民增收和區域經濟發展，增強民族團結。

3.4 實施牦牛乳產業精準扶貧

采用“公司+基地+合作社+牧戶+牦牛物聯網”的創新產業模式，依靠龍頭企業的帶動，實施牦牛產品精準扶貧，促進民族團結。從牦牛養殖地區的實際情況出發，根據市場需求，立足優勢資源，選擇發展特色產業，依靠龍頭企業的拉動，使貧困人口既能穩定就業，又能增加收入；既脫貧又能保證不返貧；既幫助貧困戶奔小康，又能促進區域經濟的發展。

3.5 明確產品定位

利用高海拔資源，堅持高端品牌定位，面向高端消費者，選擇高端營銷渠道，經營高品質產品，提供高品質服務。因為牦牛乳本身有高附加值，不僅是物以稀為貴，而且也具有更好的性能。抓住“一帶一路”的機會，把高端的牦牛乳產品推向世界，通過中亞推向歐洲，最后走向全球。C