我國(guó)西部山區(qū)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展認(rèn)識(shí)探索

胡勇

（畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)種苗站，貴州 畢節(jié) 551700）

核桃是主要經(jīng)濟(jì)栽培作物，原產(chǎn)中國(guó)，因其核仁營(yíng)養(yǎng)豐富、用途多樣、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高而成為世界四大干果之一。大力發(fā)展核桃種植是發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、調(diào)整山區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、實(shí)現(xiàn)社會(huì)和諧穩(wěn)定的重要途徑。國(guó)家高度重視核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，制定了相應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)惠政策，近年西部地區(qū)核桃發(fā)展與產(chǎn)業(yè)扶貧緊密結(jié)合，僅貴州就種植了上1000萬(wàn)畝。然而，由于對(duì)核桃的認(rèn)識(shí)和科技差距等方面原因，目前核桃種植還處于經(jīng)營(yíng)管理粗放、科技含量低、總體效益不高的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。正確認(rèn)識(shí)核桃種植，掌握核桃發(fā)展的關(guān)鍵問(wèn)題，研究核桃發(fā)展?jié)摿?，?duì)助推脫貧攻堅(jiān)和山區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具重要意義。

一、核桃的概述

核桃又稱胡桃（Juglans regia L.），屬胡桃科植物。種仁含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)（鈣、磷、鐵等）、微量元素（胡蘿卜素、核黃素）等多種人體必需營(yíng)養(yǎng)元素，當(dāng)然不同品種及產(chǎn)地核桃內(nèi)含物有所差異。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會(huì)使膽固醇升高，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動(dòng)脈硬化患者的滋補(bǔ)品。此外，這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智作用。

我國(guó)古人早就發(fā)現(xiàn)核桃具有健腦益智作用。李時(shí)珍說(shuō)：核桃能“補(bǔ)腎通腦，有益智慧”。不少古代人還發(fā)明了許多吃核桃的方法，如將核桃500克打碎去殼取仁，將核桃仁加冰糖共搗成核桃泥，密閉貯藏在瓷缸中，每次取兩茶匙，用開水沖和飲服。據(jù)說(shuō)，用水沖和后浮起的一層白色液體，就是補(bǔ)腦作用最強(qiáng)的“核桃奶”。

核桃不僅是最好的健腦食物，又是神經(jīng)衰弱的治療劑?；加蓄^暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無(wú)力等癥狀的老年人，每天早晚各吃1～2個(gè)核桃仁，即可起到滋補(bǔ)治療作用。

核桃仁還對(duì)其它病癥具有較高的醫(yī)療效果，如它具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤(rùn)燥化痰、溫肺潤(rùn)腸、散腫消毒等功能。近年來(lái)的科學(xué)研究還證明，核桃樹枝對(duì)腫瘤有改善癥狀的作用，以鮮核桃樹枝和雞蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于預(yù)防子宮頸癌及各種癌癥。

核桃生食營(yíng)養(yǎng)損失最少，在收獲季節(jié)不經(jīng)干燥取得的鮮核桃仁更是美味。目前，吃鮮核桃仁在發(fā)達(dá)國(guó)家比較普遍。有關(guān)科技開發(fā)中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術(shù)，相信在不久的將來(lái)，全國(guó)的消費(fèi)者就能隨時(shí)隨地吃到營(yíng)養(yǎng)美味的鮮核桃仁了。關(guān)于核桃仁的食用量，一般認(rèn)為每天吃5～6個(gè)核桃，約20～30克核桃仁為宜；吃得過(guò)多，會(huì)生痰、惡心。此外，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應(yīng)少食或禁食核桃仁。科學(xué)家們經(jīng)過(guò)分析對(duì)比，發(fā)現(xiàn)每100克核桃肉中含有20.97個(gè)單位的抗氧化物質(zhì)，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份為0.98個(gè)單位，胡蘿卜為0.04個(gè)單位，西紅柿為0.31個(gè)單位。

科學(xué)數(shù)據(jù)證實(shí)人吸收了核桃的抗氧化物質(zhì)，可使肌體免受很多疾病的侵害。迄今為止，人們已知道經(jīng)常吃核桃可以減少血液中膽固醇的含量，并減少患心血管疾病的可能性。

核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細(xì)胞老化，能分健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，適合動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人食用。

核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)，及具有防治頭發(fā)過(guò)早變白和脫落的功能。

核桃仁所含的多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補(bǔ)血，止咳化痰，潤(rùn)肺補(bǔ)腎等功能。當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。

核桃是世界油料經(jīng)濟(jì)作物之首，除果仁有食用價(jià)值外，桿、枝、葉、青皮都有利用價(jià)值。根據(jù)現(xiàn)在科學(xué)界研究，長(zhǎng)期食用核桃對(duì)人體有多種好處。補(bǔ)腦：核桃青皮可治療頭部外傷，核桃仁中含有人腦神經(jīng)傳輸信號(hào)的重要化合物--血清激物，長(zhǎng)期食用核桃仁防治精神癡呆和大腦麻痹。養(yǎng)顏：核桃油酸是滋養(yǎng)皮膚的重要物質(zhì)和人體頭發(fā)的組成部分，長(zhǎng)期食用可使人皮膚光澤、頭發(fā)烏黑、青春煥發(fā)。延年益壽：核桃油中含有豐富的維生素E，可以防止人體細(xì)胞老化和記憶力機(jī)能的減退，核桃仁中的亞油酸可以軟化血管、阻滯膽固醇的形成，對(duì)降低血糖血脂預(yù)防和治療心血管病有良好的作用。長(zhǎng)期食用核桃，不僅對(duì)少年兒童身體健康、智力開發(fā)具重要作用，對(duì)老年人健康長(zhǎng)壽也有很大作用。

因此，大力發(fā)展核桃種植前景可觀。

二、核桃物種及品種

品種是指經(jīng)過(guò)人工選育或發(fā)現(xiàn)并經(jīng)過(guò)改良，形態(tài)特征和生物學(xué)特性一致，遺傳性狀相對(duì)穩(wěn)定的植物群體。核桃是一個(gè)很大的范疇，主要物種有核桃（Jugiance regia）、鐵核桃（J.sigssllats）、黑核桃（J.nigra）、和核桃楸（J.mandshurica），作為食用的主要是核桃和鐵核桃。我國(guó)核桃種質(zhì)資源豐富，有4000多個(gè)農(nóng)家品種系列，均為實(shí)生長(zhǎng)繁殖，品種類型混亂，良莠不齊。近年，各地優(yōu)選出了不少優(yōu)良品種，采用無(wú)性系繁殖，有較好的效益。核桃分類根據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)分為不同的品種及類型，一般將核桃品種分為南方核桃（鐵核桃）和北方核桃（泡核桃）兩大類，又分為早實(shí)核桃和晚實(shí)核桃和鐵核桃三個(gè)系列。早實(shí)核桃有黔16號(hào)、黔17號(hào)、遼核1號(hào)、遼核3號(hào)、陜核1號(hào)、魯光、香玲、新早豐、豐輝、北京861等；晚實(shí)品種有黔1、2、3、4號(hào)（均為核桃專家胡國(guó)珍70年代于貴州畢節(jié)選出）、西洛1號(hào)、紙皮1號(hào)、北京746號(hào)等；鐵核桃有泡核桃、細(xì)香核桃、三臺(tái)核桃等，主產(chǎn)南方云南和貴州省。

核桃不同品種之間在對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求和結(jié)實(shí)性狀表現(xiàn)都有較大差異。早實(shí)核桃特征為1-3年生幼樹能開花結(jié)果，結(jié)果枝上70%以上側(cè)花芽可形成混合花芽，可提前結(jié)實(shí)豐產(chǎn)，但容易老化，壽命不如晚實(shí)核桃長(zhǎng)，并對(duì)水肥及樹體管理要求較高。晚實(shí)核桃一般只有頂芽或頂芽以下1-3個(gè)側(cè)芽能形成混合花芽，主要特征為開花結(jié)果晚，一般5年才能開花結(jié)果，20-30年才能豐產(chǎn)，但適應(yīng)性及抗逆性強(qiáng)，壽命長(zhǎng)，300年的老樹也能結(jié)果豐產(chǎn)。因此，發(fā)展核桃種植一定要根據(jù)主要目的選擇合適的品種。

三、目前核桃發(fā)展的現(xiàn)狀

（一）國(guó)內(nèi)外核桃發(fā)展的概況

核桃是重要經(jīng)濟(jì)栽培作物之一，堅(jiān)果是世界四大堅(jiān)果（核桃、扁桃、榛子、腰果）之首，分部于世界60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前世界年產(chǎn)量為170多萬(wàn)噸，年產(chǎn)10萬(wàn)噸以上的國(guó)家有中國(guó)、美國(guó)、土耳其、伊朗、烏克蘭、羅馬尼亞，產(chǎn)量之和為世界總產(chǎn)量的90%以上。美國(guó)的市場(chǎng)占有率最高為50%，中國(guó)核桃產(chǎn)量高但品質(zhì)差市場(chǎng)占有率僅為10%左右。我國(guó)核桃種植有2000多年的歷史，栽培面積涉及20多個(gè)省市，面積達(dá)400多萬(wàn)公頃，堅(jiān)果產(chǎn)量達(dá)95萬(wàn)噸。與美國(guó)相比，美國(guó)現(xiàn)畝產(chǎn)量達(dá)250多公斤，而我國(guó)目前畝產(chǎn)量?jī)H為20多公斤。

（二）西部山區(qū)目前核桃發(fā)展的現(xiàn)狀

我國(guó)西部山區(qū)核桃栽培有更為悠久的歷史，因其多為喀斯特地貌形成土壤及氣候類型，導(dǎo)致物種多樣性在西部山區(qū)有了更多的體現(xiàn)，自然形成了很多優(yōu)良的農(nóng)家品種，因未得到很好發(fā)展而沒(méi)有規(guī)模，不能體現(xiàn)出優(yōu)良品種的價(jià)值。目前，核桃種植面積大，但產(chǎn)量低和產(chǎn)值不高，不說(shuō)與發(fā)達(dá)國(guó)家比就和國(guó)內(nèi)發(fā)達(dá)地方比也有很大的差距。因此，西部山區(qū)發(fā)展核桃有很大的優(yōu)勢(shì)和潛力，提高核桃的產(chǎn)量和產(chǎn)值是當(dāng)前的重要任務(wù)。

四、西部山區(qū)核桃發(fā)展現(xiàn)存在的問(wèn)題

（一）自然發(fā)展的核桃

長(zhǎng)期來(lái)由于認(rèn)識(shí)不足，技術(shù)落后、重種輕管、自然發(fā)展，以實(shí)生苗種植為主，存在品種雜、變異大、商品性差等問(wèn)題。

1.品種雜、變異大。由于缺乏科技指導(dǎo)，群眾僅憑自己的直覺(jué)，認(rèn)為什么核桃好就種什么核桃，都以實(shí)生苗種植為主。實(shí)生種植的核桃，可能存在遺傳變異，不一定能保存母樹的優(yōu)良性。長(zhǎng)期來(lái)形成變異大、品種多，良莠不齊，沒(méi)有形成自己的主栽品種，核桃種植經(jīng)濟(jì)效益不高。要想保存母樹的優(yōu)良性狀，最好用優(yōu)良母樹的健康枝條進(jìn)行嫁接繁殖，培育適宜本地的家鄉(xiāng)優(yōu)良核桃品種。

2.管理粗放、商品性能低。由于缺乏技術(shù)和投入，群眾種植核桃沒(méi)有當(dāng)產(chǎn)業(yè)來(lái)做，多以自然發(fā)展、有多收多、有少收少，沒(méi)有正確精心管理。很多地方優(yōu)良核桃品種，因缺乏管理、樹體老化、病蟲害嚴(yán)重，沒(méi)有發(fā)揮好品種的優(yōu)良性狀，普遍存在隔年結(jié)實(shí)現(xiàn)象，導(dǎo)致產(chǎn)量低、品質(zhì)差（同一樹上的核桃，大小不一、形狀各異，就算產(chǎn)量高產(chǎn)值也不高），體現(xiàn)不出較好的經(jīng)濟(jì)效益，影響和制約核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)貨。

3.種植缺乏規(guī)?；?、總體效不高。種植不成規(guī)模，同一品種的核桃沒(méi)有一定的量，很難創(chuàng)造自身品牌，就算產(chǎn)量高、品質(zhì)好也難有好的價(jià)位，總體效益差，需政府引導(dǎo)和扶持核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

（二）政府倡導(dǎo)發(fā)展的核桃

近年國(guó)家高度重視核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加大西部山區(qū)農(nóng)村經(jīng)果林種植的扶持力度，依托生態(tài)扶貧、石?；卫?、三江源建設(shè)等項(xiàng)目實(shí)施，由林業(yè)、農(nóng)業(yè)、水保、扶貧辦等多部門共同營(yíng)造核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展?？傮w發(fā)展勢(shì)頭好，同時(shí)存在著重種植輕管理、重?cái)?shù)輕質(zhì)、重引輕研、投入不足等問(wèn)題。

1.發(fā)展方式方面。近年各部門都在搶抓機(jī)遇發(fā)展核桃種植，但因發(fā)展速度過(guò)快、準(zhǔn)備不充分等原因，難以滿足科學(xué)選種、良種良法、因地制宜、適地適樹等經(jīng)果林發(fā)展的基本要求。

2.品種選擇方面。因準(zhǔn)備不充分，各部門為完成核桃種植任務(wù)，在品種選擇方面難以滿足科學(xué)合理。

本地品種：品種雜、來(lái)源不清。很多苗圃在進(jìn)當(dāng)?shù)睾颂曳N育苗時(shí)，沒(méi)有進(jìn)行品質(zhì)調(diào)查，種子本身優(yōu)良不齊。

外進(jìn)品種：近年引進(jìn)的外地品種，沒(méi)有通過(guò)引種試驗(yàn)，存在適應(yīng)性等方面問(wèn)題，可能導(dǎo)致低產(chǎn)低效林的形成。

3.栽植管理方面。近年核桃發(fā)展，種植地多為分散的農(nóng)耕地，種植難規(guī)范，管理水平差。

4.商品化方面。由于造林用苗、品種選擇、實(shí)施模式等因素，核桃種植面積雖擴(kuò)大了，但成林確有困難。就算成林，品種、品質(zhì)也難以規(guī)?；蜕唐坊?。

（三）政策體制需進(jìn)行調(diào)整

1.項(xiàng)目實(shí)施不統(tǒng)一。現(xiàn)核桃種植發(fā)展項(xiàng)目多，實(shí)施核桃種植的部門單位更多。項(xiàng)目有石漠化治理項(xiàng)目、產(chǎn)業(yè)扶貧項(xiàng)目、鞏固退耕還林成果等，項(xiàng)目實(shí)施部門有林業(yè)、水保、扶貧等。不是專業(yè)部門實(shí)施核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目，在技術(shù)和管理方面存在一定的不足。

2.核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)時(shí)間晚且資金不足。項(xiàng)目任務(wù)都在實(shí)施當(dāng)年下達(dá)，種苗生產(chǎn)無(wú)法根據(jù)種植所需樹種和數(shù)量預(yù)安排，種苗生產(chǎn)存在盲目性，工程用苗存在被動(dòng)性。另外，政府安排發(fā)展核桃產(chǎn)業(yè)的資金雖多，但要求完成的規(guī)范也大，單位投入嚴(yán)重不足。目前政府發(fā)展核桃產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目的投資只能保證苗木和部分管理費(fèi)用，需發(fā)動(dòng)群眾投工投勞，但現(xiàn)實(shí)中群眾認(rèn)識(shí)不高、勞動(dòng)力不足等因素，栽植和管理達(dá)不到理想效果，存在難按設(shè)計(jì)實(shí)施、苗木浪費(fèi)、管理不規(guī)范、實(shí)施效果差等現(xiàn)象，成效不明顯，前景不容樂(lè)觀。

3.項(xiàng)目管理與現(xiàn)實(shí)情況存在一定差異。一是補(bǔ)貼性質(zhì)項(xiàng)目按工程性質(zhì)安排。二是造林要求用良種，價(jià)格確以一般種苗概算，難以真正良種化。三是種苗采購(gòu)現(xiàn)行招投標(biāo)，而招投標(biāo)采購(gòu)來(lái)的苗木又難以確認(rèn)品種真假。四是發(fā)展過(guò)快，而良種調(diào)查、認(rèn)定、良種苗木培育速度跟不上。

五、西部山區(qū)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

（一）調(diào)整政策機(jī)制

按實(shí)事求是的原則編制核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，調(diào)整核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，提前謀劃早作部署，保證項(xiàng)目實(shí)施成效。

1.提前預(yù)安排項(xiàng)目任務(wù)。發(fā)展核桃產(chǎn)業(yè)，項(xiàng)目任務(wù)至少應(yīng)提前一年計(jì)劃，好作種苗及規(guī)劃安排。避免種苗準(zhǔn)備盲目性和工程用苗被動(dòng)性，保證項(xiàng)目實(shí)施達(dá)到理想效果。

2.成立核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)構(gòu)。由專業(yè)部門實(shí)施核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)科學(xué)規(guī)劃、種植和管理。

3.核桃產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目應(yīng)由補(bǔ)助性質(zhì)轉(zhuǎn)向工程性質(zhì)。根據(jù)求精不求多的原則，加大投資實(shí)際概算，從規(guī)劃到種植、管理完全按工程預(yù)算運(yùn)作。在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中讓群眾參與學(xué)習(xí)，掌握技術(shù)，最后將成型的果園交回群眾管理，做到實(shí)施一個(gè)項(xiàng)目，建成一片規(guī)范園，見一方經(jīng)濟(jì)成效，逐步推進(jìn)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

（二）確定發(fā)展方向

每個(gè)地方確定1—2個(gè)品種進(jìn)行品種推廣，發(fā)展自己的品牌。

（三）培育良種種源

以確定的優(yōu)良品種作為種源，進(jìn)行無(wú)性繁殖，建立無(wú)性采種（穗）基地，為核桃品改提供保障。

（四）進(jìn)行品種改良

1.老樹更新。將種源基地提供的穗條作為種源，對(duì)以前自然發(fā)展的核桃老樹進(jìn)行高接換種，通過(guò)老樹改良和品種更新提高核桃品質(zhì)和產(chǎn)量。

2.幼樹改良。對(duì)近年種植的核桃進(jìn)行普查，品種確實(shí)不良或不純的，通過(guò)整株嫁接換頭的方式進(jìn)行品種改良，達(dá)到配置合理，提高商品化和效益化。

（五）科學(xué)規(guī)劃，合理種植

如重經(jīng)濟(jì)效益，必須選擇好的土地和優(yōu)良品種嫁接苗造林，設(shè)計(jì)為收果為目的的經(jīng)濟(jì)林型造林模式；如重生態(tài)效益（指立地條件差的地塊），就應(yīng)選擇適應(yīng)性及抗性強(qiáng)的鐵核桃品種，設(shè)計(jì)為果材兼用的生態(tài)型造林模式。

（六）創(chuàng)立品牌，提升產(chǎn)值

通過(guò)品種改良，使核桃改造良種率達(dá)85%以上、新種植核桃良種率達(dá)100%。創(chuàng)立核桃發(fā)展品牌，提升核桃種植的產(chǎn)值，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增值。

（七）加強(qiáng)核桃產(chǎn)品深加工，提高產(chǎn)品附加值

結(jié)論：正確分析西部山區(qū)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題，重新認(rèn)識(shí)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，破解現(xiàn)實(shí)存在的難題，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，發(fā)揮西部山區(qū)優(yōu)勢(shì)和潛力，對(duì)助推脫貧攻堅(jiān)具重要意義。