食品檢驗實驗室管理及質量控制的強化分析

劉志紅 張宏瑞

1.黑龍江北大倉集團有限公司 黑龍江齊齊哈爾 161000 2.齊齊哈爾市質量技術監督檢驗檢測中心 黑龍江齊齊哈爾 161000

1 食品檢驗實驗室概述與安全防護

1.1 食品檢驗實驗室概述

食品檢驗的內容眾多，涉及食品營養成分、食品輔助材料與添加劑分析、食品感官鑒定等眾多方向。狹義層面上的食品檢驗所指向的是食品檢驗機構依據相關衛生標準，對需檢驗的食品完成檢驗工作。食品檢驗工作開展的目標是經由一系列檢驗活動明確食品各項指標，對其是否安全以及存在的問題進行明確，并將此結果進行標注，控制不安全食品的流出。因當前食品種類繁多，對食品的檢驗工作也越來越龐大，所需檢驗的食品涉及量大，從客觀層面分析，食品檢驗的方向指的是食品檢驗機構所依據的相關衛生條例，根據國家標準檢測要求，檢驗其內外包裝的完整性，商品屬性以及化學成分等技術指標。

1.2 食品檢驗實驗室安全防護

負責化學分析的實驗室需要具備防火功能，針對存放易燃易爆物品的實驗室，其照明設備與線路等均需要嚴格遵循防爆標準進行設計，整個實驗室必須要符合消防規范。實驗室有機廢氣與無機廢氣需要應用相應的手段進行處理后進行排放，避免對自然環境造成危害。針對放置或是應用劇毒以及危險化學產品的實驗室或是儲物間，需要配置危險品專用柜[1]。

2 食品檢測實驗室質量控制管理過程中存在的問題

2.1 食品檢測實驗室質量控制管理制度不完善

我國對于食品檢測試驗室尚未形成完善有效的質量控制管理制度，因此導致食品檢測實驗室質量控制管理工作不能有效進行。以實驗室質量檢測管理為例，實驗室沒有制定明確的標準，也沒有對檢測人員操作方式、以及執行標準等方面進行規范，致使檢測人員工作隨意，從而導致檢測結果出現誤差；而在食品檢測過程中，也未建立完善的管理規章制度，檢測設備的使用與使用后的維護管理無章可循，進而導致在進行下一次食品安全檢測時，檢測結果會出現一定的誤差。因此，在加強食品檢測實驗室質量控制管理的過程中，首先要對檢測實驗室構建完善的管理制度，從而形成科學化、系統化的檢測體系，進一步保證食品檢測實驗室檢測結果的準確性和權威性。

2.2 檢測工作人員專業技能不足

在食品檢測實驗室中，首要的行為人是檢測工作人員，因此檢測人員的專業能力會對食品檢測結果產生很大的影響。比如，當檢測人員專業技能不足時，在進行食品檢測的過程時所使用的操作方法以及對與食品檢測的標準等方面都會出現一定的誤差，進而影響檢測結果的準確性。同時，檢測工作人員專業理論的缺乏、檢測機構對檢測人員專業技能培訓的不足，致使檢測人員對整個食品質量安全標準無法擁有清晰的認識，無法有效地應對如今發展越來越快的食品市場中數量繁多的食品種類。如果檢測工作人員自身學習能力不足，無法及時接受新的檢測方法，也會對食品檢測結果產生影響。因此，在加強食品檢測實驗室質量控制管理的過程中，要提高檢測工作人員的專業知識，強化檢測人員的工作能力，以應對不斷發展的食品市場[2]。

3 食品檢驗實驗室管理及質量控制的強化

3.1 在檢驗質量控制上引進先進設備

從食品檢驗質量影響因素分析中能夠看出，儀器設備與檢驗質量存在著一定的相關關系，為此，需要在檢驗設備上做出優化。但值得關注的問題是，在檢驗儀器引入到實驗室后，需要對其各項指標進行檢測，做好參數調整，促使其能夠處于安全運行的狀態中，確保操作人員能夠熟練地進行儀器設備的操作，免除由操作不當帶來的風險。

3.2 加強檢驗實驗室建設標準化

實驗室內部環境建設的規范性對于檢驗工作的進行具有一定的影響作用，為此，需要不斷推進實驗室建設的標準化與規范化。在改造期間，需要以科學布局原則作為基礎，對實驗室內部的檢驗設備進行重新規劃，結合實驗流程以及實驗性質等對實驗室內部進行分區，在各個功能區域之間預留出通道，避免各功能區之間相互影響。

3.3 增強檢測人員綜合能力，提高檢測人員質量意識

加強檢測人員專業能力，是加強食品檢測實驗室質量控制管理的重要措施，也關系著食品檢測水平。因此，作為食品檢測機構，首先要將提高檢測人員專業能力放在首位。通過對檢測人員進行系統的教育培訓，將最新的檢測技術教授給檢測人員，并使其能靈活地運用于日常的工作中來。而作為檢測人員，也要有意識地通過自主學習，提高自身的專業知識能力，以應對不斷變化的食品安全檢測類型[3]。

3.4 實現檢測設備自動化，提升食品檢測質量水平

隨著社會科技的進步，檢測設備越來越先進。原本很多影響檢測結果的因素都能通過檢測設備的自動化，而得到很好的解決。比如，在食品進行檢測的過程中，如果是原本的人工檢測，在檢測的過程中對食物樣品的采集、處理，實驗樣品的存儲以及最后的檢測過程中，都有可能出現一定的誤差，從而導致檢測結果的可靠性不高。而充分運用自動化檢測設備，檢測人員只需將待檢樣品放置在設備中就可以實現快速檢測，這樣也有效地避免了各個環節可能產生的影響，從而保證了檢測結果的準確性和可靠性。

4 結語

隨著社會經濟的不斷發展，人們的生活水平日漸增高，因此對食品的質量要求也逐漸提高。在食品檢驗實驗室管理的條例中存在諸多危險因素，管理方面的條條框框太過復雜，為了改善此狀況，需要加深對相關影響因素的了解，并對其施以控制。