礦物元素和穩定同位素在肉類食品產地溯源中的應用研究進展

齊婧 李瑩瑩 姜銳 劉如巖 張晨 汪澄 馬艷紅 郭文萍 王守偉

摘 ?要：穩定同位素和礦物元素指紋分析是肉類食品產地溯源最為可靠的技術手段之一。本文按照牛肉、羊肉、豬肉和禽肉四大肉類食品綜述近年來國內外基于穩定同位素和礦物元素分析技術的肉類食品產地溯源技術研究進展，整理和歸納已有研究路線和成果，為我國肉類食品產地溯源研究和應用提供參考。

關鍵詞：礦物元素;穩定同位素;肉類食品;產地溯源

Abstract： Stable isotope and mineral element fingerprint analysis is considered as one of the most reliable methods of tracing the geographical origin of meat products. In this paper， we review the recent progress in the development of technologies based on stable isotope and mineral element analysis for tracing the geographical origin of meat （beef， mutton and pork） and poultry products. The existing research routes and outcomes are summarized and outlined. We hope that this review can provide a basis for researching and applying the geographical origin traceability of meat products in our country.?

Keywords： mineral elements; stable isotopes; meat products; geographical origin traceability

DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20190826-199

中圖分類號：TS207.7 ? ? ? ? ? ? ?文獻標志碼：A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文章編號：

近年來，隨著我國經濟發展及消費者膳食結構的改變，食品需求逐步向中高端發展。功能型農產品、特色地域標志農產品等優質農產品開始受到消費者的青睞。特色地域標志農產品，如五常大米、陽澄湖大閘蟹等，由于供給不平衡，產業附加值高，在市場上出現許多假冒偽劣產品，損害了消費者和企業的利益。產地溯源技術的開發為保護特色地域標志農產品提供了監管手段，為保障食品安全追溯提供了技術支撐。目前報道的產地溯源技術主要有穩定同位素溯源[1]、礦物元素指紋分析[2]、近紅外光譜[3]、核磁[4]、有機成分指紋分析[5]和DNA分析[6]等技術[7-8]。這些方法都是根據動植物生長發育的土地、環境的不同而形成的特有指標進行產地識別。

穩定同位素和礦物元素分析被認為是食品產地溯源最為可靠的技術手段之一。穩定同位素和礦物元素溯源技術的基本原理是：在自然界中，生……