《中餐廳》林述巍：大廚的修行是努力

編輯部匯編

年過40的林述巍從沒想到自己這個年齡會突然躥紅，因為參加了慢綜藝節(jié)目《中餐廳》，他的人氣竟比2019年的夏天更加火熱。

在這檔和明星們一起做飯、開餐廳的節(jié)目中，作為唯一正牌大廚的林述巍承擔(dān)了大部分廚房的工作。每天幾十上百道菜品，幾乎都要由他來完成。即使是在材料不足、人手不足的情況下，他也奉獻(xiàn)了一道道讓人口水直流的美食。還融入了當(dāng)?shù)孛朗程厣晒ψ屩袊奶谴桌锛棺叱鰢T。

能夠做出讓人垂涎欲滴的美食，林述巍靠的是頂級的專業(yè)能力——他是成都某五星級酒店的廚房運營總監(jiān)，G20峰會主廚，財富全球論壇主廚，世界旅游大會主廚，是真正的“國宴廚師”。在國內(nèi)最權(quán)威的廚師評選中，他被評為best50明星廚師。

但你能想象，這樣令人艷羨的明星大廚，曾經(jīng)只是一個15歲輟學(xué)的幫廚嗎？

林述巍小時候家里窮，兄弟姐妹多，他15歲就開始了打工生涯。他的第一份工作是在酒店廚房當(dāng)學(xué)徒，干的事就是將調(diào)味品從倉庫運到廚房，日復(fù)一日。很多跟他同樣工作的人，覺得沒意思離開了。但林述巍不同。“通過這個工作我認(rèn)識了幾乎所有調(diào)味料的特性。不同品牌，不同的味道，不同的用法。對我以后做菜很有幫助。”

本來他只是把酒店工作當(dāng)成糊口的職業(yè)，直到有一次他和哥哥去別人家?guī)兔k宴會。宴會主人請頂級大廚烤制火雞。大廚展示著精湛的刀法，將火雞片好。那片橙黃燈光中的優(yōu)雅技藝，讓林述巍心生向往。

自從跟著師父學(xué)習(xí)烹飪后，每次看完報紙他都要將做菜方面的內(nèi)容剪下來，整理收集。每個月，他還要從微薄的收入中拿出一部分買食譜。他整日泡在廚房，時常做菜試菜到深夜。上天會眷顧努力的人，輟學(xué)少年成為大廚似乎就是最好的證明。

很少人知道，五星級酒店的廚房里，有一條奇怪的鄙視鏈：外國主廚一般待遇要優(yōu)于中國的主廚。即使是行政總廚這個職位，五星級酒店也會更青睞外國人或者有留洋經(jīng)歷的主廚，就算中國廚師的手藝更好。林述巍沒有抱怨，也沒有認(rèn)輸，而是默默觀察。他發(fā)現(xiàn)外國行政總廚有一個特點：博學(xué)多才。“有的會畫畫，有的會設(shè)計，還有的人能寫程序……而且他們的表達(dá)能力都很厲害。”

承認(rèn)別人的優(yōu)秀，才有讓自己進(jìn)步的可能。林述巍拿出每個月一半的工資，用來學(xué)習(xí)英語、電腦、書法、網(wǎng)球……他基礎(chǔ)差，有時候要跟十幾歲的小孩一起上初級班。

不過難熬的時光都是為現(xiàn)在的好生活做的鋪墊。現(xiàn)在的林述巍是五星級酒店的行政總廚，走出廚房，他英文流利，能把一道菜做成水墨畫。誰也無法把那個15歲一身汗水奔跑在倉庫的男孩和現(xiàn)在的林述巍聯(lián)系起來。有人說，出身決定命運，輸在起跑線的人不可能彎道超車。可是，會成為怎樣的人，主動權(quán)都是握在自己手里。

（摘編自微信公眾號“新聞當(dāng)事人”“視覺志”等）

【人物速寫·積淀】

通常，為理想奮斗的一步步，異常難熬。就像林述巍，從年少輟學(xué)的幫廚到行政總廚，他不僅要提升自己的烹飪技藝，還要讓自己變得博學(xué)多才，甚至還要從基礎(chǔ)學(xué)起。過程是艱辛的，而那些曾經(jīng)難熬的時光，成為一個優(yōu)秀成功者最好的積淀。

（特約教師 倪麗彬）