探究乳品工業(yè)中食品工程高新技術(shù)的應(yīng)用

劉愛(ài)萍

隨著科技水平的快速變發(fā)展提升，食品工程高新技術(shù)得到得到良好的快速發(fā)展，位于食品工業(yè)眾多領(lǐng)域獲得十分廣泛與普遍的大量應(yīng)用。現(xiàn)階段，乳品工業(yè)中對(duì)食品工程高新技術(shù)的科學(xué)應(yīng)用十分重視，其為乳品工業(yè)的發(fā)展提供重要的全新技術(shù)支撐，創(chuàng)造出全新發(fā)展環(huán)境。隨著人們生活質(zhì)量與水平的快速提升，對(duì)乳品需求量出現(xiàn)極大增長(zhǎng)，并有著更為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。基于此，如何位于乳品工業(yè)之中對(duì)高新技術(shù)加以高效推廣與深入分析研究，成為我國(guó)乳品行業(yè)未來(lái)需要面對(duì)的重要任務(wù)。對(duì)食品工程高新技術(shù)的科學(xué)應(yīng)用，能夠有效推動(dòng)乳品工業(yè)的穩(wěn)定良好發(fā)展，使得生產(chǎn)體制得以健全與完善，使乳品產(chǎn)品質(zhì)量得以有效提升。

1、微膠囊技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用

微膠囊技術(shù)屬于全新技術(shù)，使得食品行業(yè)發(fā)展發(fā)生了重大轉(zhuǎn)變。微膠囊技術(shù)，主要為通過(guò)對(duì)人工合成或是天然高分子材料加以科學(xué)合理的應(yīng)用，將固態(tài)或是液態(tài)食品放入存在良好密封性的微型膠囊內(nèi)部。此種做法的關(guān)鍵主要為對(duì)食品具備的最初狀態(tài)予以保留，使消費(fèi)者可以品嘗到新鮮度足夠的食品，使其消費(fèi)需求能夠獲得滿足。不過(guò)微膠囊技術(shù)依然需要進(jìn)一步進(jìn)行深入研究，并未進(jìn)行規(guī)模化的應(yīng)用，不過(guò)位于乳品工業(yè)之中的科學(xué)應(yīng)用，獲得較好的應(yīng)用效果。微膠囊技術(shù)存在良好的時(shí)效性特點(diǎn)，對(duì)全新乳品研發(fā)能夠產(chǎn)生良好的促進(jìn)作用歐冠，有關(guān)部門(mén)應(yīng)對(duì)其加以重視并進(jìn)行深入研究，從而盡快實(shí)現(xiàn)位于乳品工業(yè)之中的規(guī)模化應(yīng)用。乳品工業(yè)之中，乳品存在的特點(diǎn)與微膠囊技術(shù)存在緊密聯(lián)系，乳品需具備足夠的穩(wěn)定性方可保證原來(lái)的味道，同時(shí)避免儲(chǔ)存階段產(chǎn)生結(jié)塊以及異味和泡沫等情況，可以使乳品保質(zhì)期得到有效延長(zhǎng)。目前，乳品研發(fā)階段逐漸嘗試使用益生菌等輔助性物質(zhì)，可以和微膠囊形成緊密的配合，使乳品和益生菌共同放入至膠囊內(nèi)。總而言之，乳品研發(fā)和生產(chǎn)階段，微膠囊技術(shù)能夠起到良好的促進(jìn)作用。

2、超高壓技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用

超高壓技術(shù)，是處于高壓環(huán)境中對(duì)食品采取殺菌處理，以此增強(qiáng)安全性，能夠有效增加保存時(shí)間。液體通過(guò)此技術(shù)進(jìn)行合理加壓處理，可出現(xiàn)能力因子，同時(shí)作用與產(chǎn)品，使得產(chǎn)品溫度得到增加，以此達(dá)到殺菌的作用與目的。通過(guò)讀超高壓技術(shù)的科學(xué)應(yīng)用，食品具備的安全性能夠得到有效增加，同時(shí)物質(zhì)含量以及穩(wěn)定性不會(huì)受到影響，使得可食用時(shí)間得到增加。通過(guò)運(yùn)用此項(xiàng)技術(shù)能夠?qū)θ槠凡扇『笃谔幚恚饕谟趯?duì)糖類(lèi)以及內(nèi)部蛋白質(zhì)予以有效保留，食品通過(guò)超高壓進(jìn)行處理，使成本能夠保持穩(wěn)定，無(wú)法收到破壞影響。乳品采取超高壓進(jìn)行處理，能夠使品質(zhì)得到極大提升，同時(shí)還能夠防止乳品產(chǎn)生脫水的情況。

3、生物技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用

（1）生物熒光技術(shù)

生物技術(shù)水平的發(fā)展與提升，大部分國(guó)家對(duì)乳品進(jìn)行檢測(cè)過(guò)程中均會(huì)應(yīng)用生物技術(shù)，對(duì)乳品存在的異性病原菌以及細(xì)菌總數(shù)做出科學(xué)檢測(cè)。該檢測(cè)方法能夠使檢測(cè)時(shí)效性得到有效提高，同時(shí)還可有效滿足乳品檢測(cè)的基本標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)階段，應(yīng)用較為廣泛的乳品校測(cè)技術(shù)依次涵蓋細(xì)菌生物熒光技術(shù)以及ATP生物熒光技術(shù)。

第一，細(xì)菌生物熒光技術(shù)。此技術(shù)是通過(guò)對(duì)分子遺傳學(xué)基本原理加以科學(xué)運(yùn)用，建立熒光發(fā)光系統(tǒng)，依次對(duì)乳品存在的病原菌做出準(zhǔn)確檢測(cè)。使得生物熒光基因可以有效融入至噬菌體內(nèi)，若宿主細(xì)胞發(fā)生感染的情況下，Lux基因可轉(zhuǎn)移到宿主基因組，使得宿主細(xì)胞能夠產(chǎn)生發(fā)光。以此可以通過(guò)光度計(jì)做出準(zhǔn)確檢測(cè)，細(xì)菌感染總數(shù)與發(fā)光程度呈現(xiàn)正相關(guān)。

第二，ATP生物熒光技術(shù)。此技術(shù)是基于螢火蟲(chóng)發(fā)光原理做出設(shè)計(jì)，通常情況下，ATP位于活性微生物體內(nèi)均有存在，ATP分子能量主要是借助應(yīng)光美復(fù)合物，從而轉(zhuǎn)化成光能，光能能夠借助光度計(jì)做出準(zhǔn)確測(cè)量。部分特點(diǎn)環(huán)境下，光能與原始樣品存在的ATP總含量存在緊密聯(lián)系，因此可分析判斷出檢測(cè)樣品中所含的微生物具體含量。此外，生物熒光技術(shù)位于其他方面同樣能夠加以應(yīng)用，對(duì)抗生素以及噬菌體等同樣能夠做出相應(yīng)的檢測(cè)。

（2）酶聯(lián)免疫法

酶聯(lián)免疫法屬于綜合性化學(xué)技術(shù)，同抗原以及抗體具備的特異性相結(jié)合成為基礎(chǔ)，通過(guò)對(duì)酶催化底物具備的放大型加以充分合理應(yīng)用，以此使特異性抗體以及抗原敏感性得以有效增強(qiáng)，可以位于定量與定位檢測(cè)方面加以科學(xué)合理應(yīng)用。

（3）固定化技術(shù)

固定化技術(shù)，挑選載體后，運(yùn)用化學(xué)或物理方法對(duì)酶類(lèi)以及微生物菌體做出有效定位，或?qū)⑵浼s束在相應(yīng)的空間環(huán)境內(nèi)，使其存活力以及催化性得到可靠保障。現(xiàn)階段，該技術(shù)位于乳品工業(yè)獲得較好的應(yīng)用。位于乳品工業(yè)，固定化細(xì)胞技術(shù)獲得科學(xué)應(yīng)用，如將乳酸菌包以及雙歧桿菌全部包裹于海藻酸鈣凝膠之中，能夠在酸奶生產(chǎn)方面得到使用，同時(shí)能夠在奶酪制作方面得到試用，從而使得熟化過(guò)程得到有效控制。固定化細(xì)胞不僅能夠在生產(chǎn)方面得到應(yīng)用，對(duì)保護(hù)微生物延長(zhǎng)細(xì)胞活性方面同樣有所應(yīng)用。

4、膜分離技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用

膜分離技術(shù)，是對(duì)天然或合成的膜纖維具備的選擇透過(guò)性加以合理運(yùn)用，該技術(shù)是通過(guò)對(duì)壓力、濃度以及電勢(shì)梯度具備的推動(dòng)作用加以科學(xué)應(yīng)用，使分子能夠位于膜之間發(fā)生運(yùn)動(dòng)，以此完成各不相同組分的有效分離。現(xiàn)階段，乳品工業(yè)方面，此技術(shù)并未獲得廣泛應(yīng)用。

（作者單位：166400肇州縣搖籃乳業(yè)有限責(zé)任公司）