啤酒生產過程的食品安全控制分析

文/何華，燕京啤酒（玉林有限公司）

食品安全問題一直是我國比較重視的問題，近年來，我國發生了不少食品安全事件，社會對食品安全的關注度也越來越高。在這種情況下，政府相關部門更需要重視食品安全管理，全面檢測和控制食品安全。啤酒在我國每日銷售量非常大，啤酒行業市場競爭也越來越激烈，因此，為了提高啤酒行業的市場競爭力，還需要加強啤酒生產過程中的食品安全控制，更好的保證啤酒質量。政府相關部門在面對當前競爭激烈的市場時，也需要改變傳統隨機抽樣的檢查方式，引入新型的食品安全管理理念和安全控制措施，有效保證啤酒生產過程中的食品安全。

1 啤酒生產過程中可能存在的危害以及食品安全管理原則

1.1 啤酒生產過程中可能存在的危害

啤酒生產過程包含的環節與內容非常多，包括有害有毒化學品、設備維護保養、設備清洗、監測測量儀器、現場環境衛生、生產工藝、包裝材料、消毒劑、清洗劑、加工助劑、食品添加劑、原輔材料等。所以，在進行食品安全控制時，需要先了解啤酒生產過程流程圖，對整個過程有一個充分的了解，包括每一種投入物質和產出物質、每一個生產過程可能產生的危害等，然后采取針對性的控制措施，消除安全隱患。啤酒生產過程的危害一般包括物理性危害、化學性危害和生物性危害三種，其中，物理性危害主要為物理污染，包括金屬碎屑、碎玻璃等；化學性危害主要包括有意添加的化學品危害、天然存在的化學物質危害、外來污染的化學物質危害，包括清洗劑、重金屬、農藥、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素等；生物性危害主要為寄生蟲卵、寄生蟲、病毒、致病性細菌等，包括弓形蟲、肝炎病毒、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌等。通過了解啤酒生產過程中可能存在的危害，能夠有效做好食品安全管理。

1.2 啤酒生產過程安全管理原則

做好食品安全管理是保證啤酒生產質量的關鍵，因此，為了更好的做好啤酒生產食品安全管理，相關部門還需要遵循相應的安全管理原則，包括：其一，貫徹落實食品安全標準與法規原則。國家針對食品安全制定了一系列的法律法規和標準，所以，在進行食品安全管理時，還需要有效遵循食品安全管理標準和法規，保證啤酒生產合法合規合標準。其二，生產過程應該遵守衛生操作程序要求。啤酒生產過程包含的工藝流程非常多，其中涉及到原輔材料、工器具等，每一個環節都對應相應的衛生操作程序要求，包括清潔度、消毒、添加劑使用原則等，所以，在進行食品安全管理時，還需要遵守衛生操作方面的程序要求，保證啤酒生產過程符合衛生標準。

2 啤酒生產過程中食品安全控制措施

2.1 做好原輔材料的檢測

在啤酒生產過程中食品安全控制措施當中，原輔材料質量控制屬于必不可少的內容，因此，相關部門在進行食品安全控制時，還需要充分檢測入廠的原材料。首先，啤酒生產過程中麥芽、大米等為主要原材料，在檢測過程中，需要嚴格遵循《食品安全法》相關內容，要求檢測麥芽、大米的證件有效期、供應商資質等。同時，建立相應的供應商檔案，定期評估所選供應商資質，及時淘汰不合格的供應商，并且根據工廠的實際需求，做好采購比例調整，保證全面把握物品的規格、數量、名稱、供應商、生產日期等，從而從源頭上杜絕食品安全問題。其次，啤酒生產過程中所需的水源也需要進行檢測，保證其符合《生活飲用水衛生標準》，監測水源，同時要求對輔料進行有效的檢測，保證原輔料質量。

2.2 做好工廠衛生環境管理

工廠衛生環境也是影響啤酒生產安全的主要因素之一，因此，在啤酒生產過程中的食品安全管理當中，還需要做好工廠衛生環境管理，主要包括人員衛生、生產車間環境衛生、宏觀設備衛生等。其中，在人員衛生管理當中，要求所有進入車間的人必須在更衣室更換工作服、鞋子，帶上口罩，洗手、消毒；生產車間環境衛生包括防蚊蟲、防鼠蟻等，所以需要在生產車間配備相應的衛生設備，包括消毒設備、隔離紗窗、捕鼠器械、防蚊蟲設施等，并且對這些設備進行定期檢查，以免出現意外。宏觀設備則主要包括啤酒生產中所需的設施（消毒維修保養設施、廢氣處理設施、污水處理設施等），工廠需要將這些設施配備完全，充分保證啤酒生產質量。

2.3 做好添加劑的安全使用

在啤酒生產過程中，需要添加相應的添加劑，而添加劑的使用也是影響啤酒生產食品安全的關鍵因素之一，所以，工廠在使用食品添加劑時，還需要遵循相應的法律法規，保證選用的添加劑合格規定。同時，對選用的添加劑進行質量檢測，包括產品合格證、安全生產許可證、原材料證明等，如果不能提供相關證件，則不能將其運用于啤酒生產當中。此外，在添加劑的采購、檢驗、儲存、管理、使用等方面，工廠還需要進行有效的質量管理，該檢測的需要及時檢測，同時控制好添加劑的領取人員，保證管理人員能夠明確每一份添加劑的去向和用途，通過這種方式，更好的減少啤酒生產過程中的安全隱患。

3 結語

綜上所述，在啤酒生產過程中，做好食品安全控制十分關鍵，因此，相關部門和生產廠家應該更加重視食品安全控制，了解其食品安全管理的原則，通過做好原輔材料的檢測、做好工廠衛生環境管理、做好添加劑的安全使用等手段，有效保證啤酒生產安全。