黑龍江省水稻主要品質(zhì)性狀與食味評分的相關(guān)性分析

李洪亮 孫玉友 柴永山 魏才強 解 忠 劉 丹 程杜娟 姜 龍 曲金玲 侯國強

（黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院牡丹江分院，牡丹江 157041）

黑龍江省是我國優(yōu)質(zhì)粳稻主要產(chǎn)區(qū)之一，隨著我國農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的不斷深入，水稻育種方向已由過去單一追求高產(chǎn)轉(zhuǎn)向了優(yōu)質(zhì)兼顧高產(chǎn)，這也完全符合我國當(dāng)前稻米市場的需求。近5 年來，黑龍江省育成水稻新品種的數(shù)量近100 個，這些育成的品種在保障我國糧食安全上發(fā)揮了重要作用，稻米品質(zhì)與過去相比也有了較大提高。前人在稻米品質(zhì)相關(guān)方面有了許多研究[1-4]，本文針對目前黑龍江省審定品種的主要品質(zhì)參考指標(biāo)（出糙率、整精米率、堊白粒米率、堊白度、直鏈淀粉含量、膠稠度和食味評分），利用近年育成的63 個水稻品種的品質(zhì)檢測數(shù)據(jù)作為分析的原始數(shù)據(jù)，對黑龍江省水稻主要品質(zhì)性狀與食味評分的相關(guān)性進行分析，目的是進一步明確黑龍江省水稻的各項品質(zhì)指標(biāo)對食味評分的影響，進而為今后黑龍江省優(yōu)質(zhì)水稻品種的選育提供參考。

1 材料與方法

1.1 供試材料 試驗材料為黑龍江省2012-2016年審定通過的水稻品種，共選擇63 份材料用于分析。水稻品種覆蓋黑龍江省第一、二、三、四、五積溫帶，供試品種名稱見表1。

1.2 數(shù)據(jù)來源 原始數(shù)據(jù)來源于黑龍江省種子管理局和國家水稻數(shù)據(jù)中心[5]，品質(zhì)分析結(jié)果由農(nóng)業(yè)部谷物及制品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心（哈爾濱）統(tǒng)一檢測。本文用于分析的性狀包括國家《優(yōu)質(zhì)稻谷》評定標(biāo)準(zhǔn)中的主要性狀指標(biāo)：出糙率、整精米率、堊白粒米率、堊白度、直鏈淀粉含量和膠稠度。

1.3 統(tǒng)計分析 使用Microsoft Excel 2003 進行數(shù)據(jù)處理和相關(guān)分析。

表1 供試的水稻品種名稱

2 結(jié)果與分析

2.1 出糙率和整精米率與食味評分的關(guān)系 由圖1可知，出糙率與食味評分呈極顯著負相關(guān)，即隨著出糙率的提高，食味評分有下降的趨勢；整精米率與食味評分呈顯著負相關(guān)，即隨著整精米率的提高，食味評分同樣呈下降的趨勢。出糙率與食味評分的變化曲線基本呈線性下降，目前育成品種出糙率數(shù)值多數(shù)分布在81%附近；整精米率越高食味評分越低，因此，在品種選育時應(yīng)綜合考慮對整精米率這一指標(biāo)的選擇壓力。

2.2 堊白粒米率和堊白度與食味評分的關(guān)系 由圖2 可知，堊白粒米率與食味評分呈顯著負相關(guān)，即隨著堊白粒米率提高，食味評分有下降的趨勢；堊白度與食味評分呈極顯著負相關(guān)，即隨著堊白度提高，食味評分同樣呈下降的趨勢。從圖2 可以看出，目前黑龍江省育成的品種多分布在堊白粒米率和堊白度相對值低的左側(cè)區(qū)域，說明要保證育成品種的食味評分相對較高，則要求品種具有堊白粒米率和堊白度數(shù)值相對較低的特性。

2.3 直鏈淀粉含量和膠稠度與食味評分的關(guān)系由圖3 可知，直鏈淀粉含量與食味評分呈極顯著負相關(guān)，即隨著直鏈淀粉含量提高，食味評分有下降的趨勢；膠稠度與食味評分呈極顯著正相關(guān)，即隨著膠稠度提高，食味評分呈上升的趨勢。但從圖3 可以看出，直鏈淀粉含量的變化是呈曲線下降的，曲線左側(cè)有一個較緩的上升趨勢，然后才呈下降趨勢；而目前育成品種的膠稠度數(shù)值多分布在74mm 附近，超過78mm 的品種則相對較少。

圖1 出糙率和整精米率與食味評分的關(guān)系

圖2 堊白粒米率和堊白度與食味評分的關(guān)系

圖3 直鏈淀粉含量和膠稠度與食味評分的關(guān)系

3 討論

稻米的碾米品質(zhì)包括出糙率和整精米率等，其中整精米率的高低直接影響大米的商品性狀。本研究表明，出糙率和整精米率與食味評分呈顯著負相關(guān)，分析原因一是整精米率高的品種通常是圓粒型品種，而我國當(dāng)前稻米評分設(shè)備可能更偏向于給長粒型品種打相對更高的分值；二是整精米率越高，米粒的硬度等指標(biāo)產(chǎn)生的變化可能會對評分設(shè)備的打分產(chǎn)生影響。應(yīng)該說明的是，本研究中食味評分主要是指儀器設(shè)備的打分，與稻米的蒸煮食味品質(zhì)是有所區(qū)別的。有研究認(rèn)為食味值與直鏈淀粉含量呈正相關(guān)[6]；也有研究表明直鏈淀粉含量降低，食味值卻表現(xiàn)為升高，其分析原因為膠稠度等指標(biāo)的變化對提高食味值的綜合正效應(yīng)大于直鏈淀粉等降低食味值的負效應(yīng)[7]。本研究表明直鏈淀粉含量與食味評分呈負相關(guān)，即隨著直鏈淀粉含量的提高，食味評分是呈曲線下降的。綜上所述，稻米直鏈淀粉含量應(yīng)控制在一定范圍內(nèi)，直鏈淀粉含量過高，食味評分會顯著下降，因此，在優(yōu)質(zhì)水稻品種選育時，應(yīng)將直鏈淀粉含量作為重要的考慮指標(biāo)之一。