紹興黃酒小鎮(zhèn)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)培育與發(fā)展路徑研究

◎唐詩伊

（廣西大學 廣西 南寧 530004）

中國黃酒是世界上最古老的酒類之一，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。黃酒的競爭優(yōu)勢非常突出，但是與白酒、啤酒、葡萄酒相比，其市場占有率與產(chǎn)業(yè)規(guī)模都明顯不足。紹興黃酒小鎮(zhèn)位于黃酒發(fā)祥地東浦鎮(zhèn)，被列入2015年省級特色小鎮(zhèn)創(chuàng)建名單，規(guī)劃設立黃酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意商貿區(qū)、酒鄉(xiāng)文化風情體驗區(qū)、黃酒國際養(yǎng)生休閑區(qū)和小鎮(zhèn)游客集散中心。如何深化文化與產(chǎn)業(yè)融合，加快黃酒產(chǎn)業(yè)轉型升級和融匯創(chuàng)新，重塑黃酒文化吸引力和號召力，是一個十分重要的研究課題。

一、黃酒文化的淵源與特色

中國黃酒是世界三大古酒中歷史最悠久的糧食釀制酒種，以大米、粟、黍米為原料進行酒曲復合發(fā)酵，具有香味濃郁、舒筋活血、抗寒美容等特點。紹興黃酒在中國黃酒中享有盛名，《越語》有“生丈夫，二壺酒，一犬，生女子，二壺酒，一豚”的記載，說明春秋時期已將黃酒作為地區(qū)獎勵生育的物品。南朝梁元帝蕭繹在《金縷子》記有“銀甌一枚，貯山陰甜酒”，首次在文獻上將紹興黃酒作為名產(chǎn)推薦。宋朝，紹興黃酒開始具有知名度，“竹葉青”“堂中春”等類型相繼出現(xiàn)。明清時期，紹興黃酒以豐富的種類和優(yōu)良的品質奠定其中國黃酒佳品的地位，《調鼎集》對紹興黃酒的演變、品種和品質進行了系統(tǒng)闡釋，做出“紹酒獨無，紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品，非私評也”的評論，極大拓寬了紹興黃酒的影響范圍。民國初年，紹興黃酒陸續(xù)在萬國博覽會、西湖博覽會等大型展會上奪得金獎，開始打入國際市場，生產(chǎn)和銷售規(guī)模不斷擴大[1]。

紹興黃酒的釀制工藝、酒器類別和飲酒風俗獨具特色。每年七月制酒藥，九月制麥曲，十月制酒娘，大雪前后開始制酒，到次年立春結束。原料需要經(jīng)過篩選、浸泡、蒸制、攤冷、落作發(fā)酵、開耙、灌壇發(fā)酵、榨酒、澄清、勾兌、煎酒后方能包裝貯存，程序復雜且操作難度高。在自然與社會發(fā)展進程中，紹興黃酒孕育出深厚的酒器文化，兼有祭祀禮儀、膽劍情懷、江南山水、古雅詩風等內涵，印刻在紹興及周邊地區(qū)民眾的價值取向和禮儀規(guī)范中，作為地方傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)資源和文化記憶的瑰寶，古樸厚重、溫文爾雅的紹興黃酒文化與民族個性相契合，與城市形象相匹配，具有保護、開發(fā)和創(chuàng)新的價值。

二、黃酒小鎮(zhèn)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)培育與發(fā)展路徑

（一）深挖歷史淵源，塑造小鎮(zhèn)靈魂

要培育具有鮮明特色的小鎮(zhèn)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，需要深挖小鎮(zhèn)的歷史文化底蘊，從自然和人文兩方面攫取可供開發(fā)和利用的資源。黃酒小鎮(zhèn)所在的東浦鎮(zhèn)已有兩千余年的釀酒史，歷史上存在過余氏孝貞、周云集、湯源元、劉寶裕、林萬和、陳忠義等著名酒坊。乾隆南巡至東浦時，被當?shù)厮a(chǎn)的孝貞酒吸引，御賜“金爵”佳名，并寫下“越酒行天下，東浦酒最佳”的贊詞。1915年，周云集信記酒坊的周清酒在巴拿馬太平洋萬國博覽會獲得金獎。東浦鎮(zhèn)緊鄰鑒湖，歷史古跡眾多，有賀知章、陸游、全皇后等名士，現(xiàn)存陳家忠祠、同泰當鋪、西周溇周總兵府、泗龍橋等人文自然風物。黃酒小鎮(zhèn)可以從豐富的景觀資源和歷史風貌中厘清歷史和文化脈絡，塑造小鎮(zhèn)可持續(xù)發(fā)展的“魂”，緊緊圍繞小鎮(zhèn)獨特的地理位置、歷史記憶和土地人情規(guī)劃基礎產(chǎn)業(yè)，保障產(chǎn)業(yè)的差異性和非同質化[2]。

（二）扎根地方文化，培育特色標簽

在扎實而鮮活的歷史框架上，小鎮(zhèn)應關注地方特色文化，尤其要以黃酒文化為依托，用新的思路和方法詮釋黃酒衍生出來的社會性生態(tài)元素，培育具有濃厚特色的品牌符號[3]。當前，東浦部分居民仍掌握著傳統(tǒng)釀酒工藝，嚴格遵守古法選材、蒸煮、加曲、發(fā)酵、過濾壓榨流程，一些老人們收藏有歷史悠久的酒壇、酒缸、釀酒漏斗、開酒耙等用品。另外，東浦居民在開粑、開釀、封壇時要舉行民俗活動，向“酒神”貢獻祭品，上香祭拜，祈求福祉，具有濃郁的地方風情[4]。可以從釀酒工藝、釀酒器具、黃酒歷史遺跡、黃酒美食等實體事物中發(fā)現(xiàn)紹興黃酒文化的特殊因子，并以此為基礎開設一批易于體驗和感知的標志性文化活動，例如立冬開釀節(jié)、傳統(tǒng)釀酒過程的全景表演、釀酒原料博覽會等，為小鎮(zhèn)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和成熟注入新鮮血液[5]。

（三）整合特色產(chǎn)業(yè)，推動產(chǎn)業(yè)集群

要保持小鎮(zhèn)功能的長期完整和繁榮，必須統(tǒng)籌規(guī)劃產(chǎn)業(yè)，將符合小鎮(zhèn)發(fā)展方向和文化背景的主導產(chǎn)業(yè)做精做強，推動產(chǎn)業(yè)集群，放大集群效應。小鎮(zhèn)內有繪璟軒、越釀工坊、徐源昌香糕店等老店，可以為老店的產(chǎn)品創(chuàng)新、服務升級和規(guī)模擴張?zhí)峁┲С郑渣S酒及其他古鎮(zhèn)美食為主導，推動食品制作、品鑒、博覽、研發(fā)產(chǎn)業(yè)規(guī)模化，打造富有創(chuàng)造力的文化食品產(chǎn)業(yè)基地。要重視小鎮(zhèn)的產(chǎn)業(yè)選擇，明確政府、企業(yè)、居民在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的角色和地位，以政府為主導，企業(yè)和居民作為協(xié)同主體共同參與市場化運營，在傳統(tǒng)食品加工業(yè)的基礎上引入聚集人氣的項目。著力構建小鎮(zhèn)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，著重發(fā)展黃酒衍生產(chǎn)品研發(fā)銷售、古鎮(zhèn)休閑體驗、黃酒歷史文化演藝等創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，加快精選項目和產(chǎn)業(yè)落地。運用互聯(lián)網(wǎng)和綠色發(fā)展理念提高小鎮(zhèn)綜合服務水平，開發(fā)虛擬探訪服務，為游客提供景點串接交通資訊、在線購票、酒店預訂、熱門活動搶先預覽，全面優(yōu)化游客體驗。

（四）優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈條，實行產(chǎn)城共融

特色小鎮(zhèn)的建設要與城市未來發(fā)展的節(jié)點相吻合，在市區(qū)、小城鎮(zhèn)、特色小鎮(zhèn)三者間實現(xiàn)優(yōu)勢互補，推動產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈和人才鏈的耦合，發(fā)揮小鎮(zhèn)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大潛力。從吃、住、行、購、娛、養(yǎng)、學、悟對小鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)提出全方位解決方案，精準設計小鎮(zhèn)的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，明確投融資規(guī)模和投資結構。開發(fā)包括黃酒棒冰、黃酒奶茶、黃酒面包等一系列創(chuàng)意食品，以店肆林立、民俗聚集的東浦古鎮(zhèn)街區(qū)傳遞黃酒文化魅力，在商業(yè)聚集區(qū)內開設小鎮(zhèn)特色產(chǎn)品商鋪，成立黃酒歷史文化中心，建設了解黃酒文化的窗口，用時尚展覽、大型演出等形式成就文化娛樂坐標。要使小鎮(zhèn)的功能從鎮(zhèn)內向更廣范圍擴展，站在宜居、宜商、宜游的角度，健全小鎮(zhèn)的公共基礎設施建造，不斷改善小鎮(zhèn)的交通、生態(tài)和人居環(huán)境。加強小鎮(zhèn)與新區(qū)的產(chǎn)業(yè)合作，用開設老字號分店、黃酒品鑒進社區(qū)、高校寫生、小鎮(zhèn)春秋游、水上巴士、養(yǎng)生俱樂部等方法推進產(chǎn)城融合，讓小鎮(zhèn)內的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)持續(xù)深化轉型。

三、結語

黃酒小鎮(zhèn)對紹興黃酒文化創(chuàng)造性開發(fā)和地方經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)轉型升級具有不可估量的作用，在探索小鎮(zhèn)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的集群發(fā)展之路中，要以彰顯地方文化特色為原則，扎根本土，因地制宜，以特色鮮明的歷史文化標簽打造小鎮(zhèn)的深厚內涵。塑造文化靈魂，合理布局產(chǎn)業(yè)結構，聚力發(fā)掘創(chuàng)新因素，把握產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景，激發(fā)小鎮(zhèn)的內生活力。