“哈尼茶”神圣性的感官人類學詮釋

摘 要：以哈尼族長街宴上的“茶”為例，從感官人類學的視角出發，通過與日常聚餐宴會的世俗性比較，指出雖然口感之細微處會有差別，但是聯系著長街宴的社會情境，給人體驗到“過渡”的感覺。這種對神圣感的身體經驗，正是長街宴之所以是宗教祭儀宴會的依據來源;從感官人類學所做的這種詮釋，也是對哈尼族文化與社會變遷深具潛力的研究方向。

關鍵詞：哈尼茶;神圣性;感官人類學

中圖分類號：C955

文獻標識碼：A

文章編號：1674-621X（2019）05-0125-05

本文對哈尼茶神圣性的研究，是企圖從感官人類學的身體主體性出發，以身體對于神圣和世俗二元對立與轉化的“經驗”，來討論哈尼族長街宴的文化意涵。作者過去的研究，是從認知人類學的角度著手，分析神圣和世俗二元系統的分類如何位于文化認知領域，說明神圣的宗教世界怎樣成為人間世俗社會的象征。不過，哈尼族長街宴上的茶，一方面它有自己的“物性”，另一方面其所蘊涵的神圣象征意義也形塑著哈尼族村民的生產生活方式，影響到個體村民的價值認同以及哈尼族文化特色的塑造。因此，跳過感官人類學“體驗”的環節，會忽視我們對長街宴的內在經驗——相對于世俗感來說更為重要的神圣感——所突顯的文化意涵。

從現有的文獻資料看，長街宴距今至少已有1000多年，對于有著2000多年古老歷史的哈尼族，作為一種規約性的象征符號系統來說，長街宴象征著哈尼族的梯田農業文明。然而，物性不可為文化化約的觀點近年來已逐漸受到學界的注意。由于在哈尼族特定的宗教節日，如“苦扎扎”“昂瑪突”與“十月年”舉行，哈尼族長街宴有自己的文化功能和社會歷史特性，具有規范性、集中性、社交性、周期性、族群性等方面的特點，與哈尼族一年的生產生活活動密切相關[1]51-55。以哈尼茶為例，長街宴席中的茶，其口感有一個從“釅味”（來自日常家居的煨釅茶）→“姜辣味”（長街宴上祖先祭祀茶）與“甘如飴、滋味清醇、鮮爽、濃重、回甘、鮮爽，清香回甜味”（長街宴上待客的土鍋茶）的轉變。這些變化實際上是我們在參與長街宴的過程中從世俗感→神圣感的身體經驗，是基于感官人類學的認知。因此，體驗長街宴的過程，即由其長長的形狀、歡騰、熱鬧、好玩、好吃感到宗教宴會感的變化，也是一個從世俗感到隱喻之神圣感轉化的過程。

一、感官人類學對神圣概念的詮釋

20個世紀80年代中期逐漸興起的感官人類學最顯著的貢獻在于指出感知的內涵不只是生理的現象，與社會階級、消費及政治的過程有密切的關系，既是社會討論的結果，也是歷史過程的產物[2-3]。基于這項主張，感官人類學研究的取向一方面于理論上強調跨文化比較研究感官經驗的歷史與文化面向，主張人類學家應該深入研究土著 （the natives） 的感官經驗，將身體經驗的資料寫入我們的民族志中。在方法論上更提出具體的要求，強調人類學家進入田野時除了依照傳統方法論所教導的，除應該拋棄文化觀念的偏見，更需要意識到早已內化入研究者本身之身體感官的偏見，要學習從土著的感官面向來了解他們所經驗的世界[4-6]。他們更呼吁人類學的知識傳承需全面加入感官經驗的基礎，成為全面的“感覺的學問”[7]。

因此，無論是為其他感官書寫歷史，研究前現代 （pre-modern） 的西方社會嗅覺的重要性，還是從感官的角度研究物，或是強調深入調查每個社會感官使用的比例 （sensuous ratio），以說明每個社會重視/強調不同感官的現象等研究議題，都脫離不開人類學家期望從不同時代、社會的資料修正傳統人類學偏見的企圖[8]。而此企圖，也使得感官人類學的研究集中于特定的主題。在實際生活中，人們并不只單獨使用個別感官，而是整合不同的感官傳來的信息，以便能夠隨時“感覺”周遭的狀況。也就是說，任一“感官事件”都發生在其他感官與社會文化的脈絡中，除了結合其他感官的訊息，成為多重感官的 （multi-sensory），更融入社會文化的意涵。文化的成員更經由長期于文化的物質環境中生活、成長而養成并充分內化入自己的身體的“能力”，形成“身體技能”的一環。感覺的意義來自文化與歷史的過程，呈現在物與物質環境之中。感官人類學的研究取向要求我們從“有經驗能力的身經由身體感的網絡面對這個世界”，以思考何為文化的問題[9]。

世界上幾乎所有的人類社會都有神圣和世俗的分類，在不同的宗教觀里，人們以不同的方式想象這兩種異質性事物的對立。把世界分成這樣兩個領域的現象廣泛地為人類學者、社會學者和歷史學者研究過。簡單來說，首先，人們根據存在物的等級體系給神圣事物下定義。以威嚴和力量的標準來衡量它，神圣之物被認為高于凡俗之物，特別高于毫無神圣之處的人間社會。其次，神圣事物也有著不同程度的區分，有高低等級的系列。筆者田野經驗中對長街宴神圣性的感覺也是多重感官的融合，而且這類多重感官的“經驗”常與文化的隱喻 （metaphors） 相結合，是形成文化意涵的基礎，并呈現于人類學家過去常討論之神圣/世俗等認知的項目 （categories），形成一套能夠迅速地理解狀況，并做出適當反映身體經驗項目組成的網絡。對感覺的神圣性之主題，即是本論文從感官人類學出發研究哈尼茶的理論基礎。

二、長街宴的神圣感：以宴席中的茶為例

云南的自然地理條件，例如緯度、海拔、氣候、河流、山脈走向、降雨量、土壤的酸堿度以及植被等，都適于茶樹的發育、生長。茶樹是從古地質時代遺留而來的熱帶亞熱帶的被子植物之一。從茶樹近緣植物分布的角度來看，云南是茶樹近緣植物分布面廣量多的地區。在哈尼族生活的滇南和滇中20余個縣境內的深山密林中，有成片的野生大茶樹分布其間，這些野生大茶樹，有的距今已有1700年的歷史[10]。

哈尼族是西南地區最先栽培茶葉的民族之一。首先，其聚居的三江兩山地域橫跨熱帶和亞熱帶，常年多云霧，濕度大，濕潤度14-19，相對濕度80%。土壤多為酸性紅黃壤，適宜大葉種茶樹的栽培。其次，這些地區是野生大茶樹的分布區域。勐海縣的野生大茶樹、金平縣的野生大茶樹、鎮沅縣的野生大茶樹、景谷縣的野生大茶樹，樹齡都在千年以上。再次，哈尼族進入并定居于這些地區的時間，最早是在公元7世紀的唐高宗年代。據此可知，哈尼族的種茶史至少已有千年之久。第四，“茶”于哈尼族有其特定的歷史文化源流：從文獻史籍的記載來看，應該說早在唐朝以前，滇南哈尼族的茶就已聞名于世了，因為唐代的樊綽在《云南志》一書中曾有記錄：“茶，出銀生成界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”[11]所謂銀生城即今日之景東縣城， 所轄的區域包括今瀾滄江以東、紅河以西的廣大地區， 也就是今日哈尼族的主要聚居區。至宋代，哈民族聚居區域的很多集市，已發展成為南宋王朝與西北族群之間茶馬互市的重鎮;明清時期，哈尼族種植、管理和采摘茶的技術已日臻于完善，制茶技術達到爐火純青的地步。對此，清朝倪蛻在《滇云歷年志》中曾經記載：“茶山之于思茅，自數十里至千余里不止。”[12]《伯麟圖說》載：“黑窩尼（即哈尼族祖先）……采茶賣茶其業也。”[13]《云南通志》亦說其：“衣食仰給茶山。”[14] 98-112

可見，不但茶業早已上升為哈尼族的主要謀生手段，當時名滿天下的哈尼族茶葉中的毛尖茶、蕊珠茶、芽茶、女兒茶以及小滿茶——輸往京城專供帝王公卿飲用——它們的采摘時間和制作工藝都有嚴格的要求。之后，慕名而來的外地茶商紛紛擁入哈尼族地區從事販茶運營，形成了馬幫塞途、商旅充斥的局面。清檀萃在《滇海虞衡志》載：“入山作茶者數萬人，茶客收買，運于各處，每盈路，可謂大錢糧矣。”[15]運銷茶葉因此成為各地商人爭相獲利的營生方式。現在哈尼族地區出產的一些名茶精品，例如“普洱茶”出自思茅地區和西雙版納州的墨江、普洱、江城、勐海等哈尼山鄉，“南糯白毫”產于勐海縣格朗和鄉南糯哈尼山鄉，“銀針茶”分布在墨江哈尼族自治縣，“元江糯茶”分散于元江縣的哈尼山鄉，“瑪玉茶”由綠春縣騎馬壩鄉的一個哈尼族村落一一瑪玉村——得名，“云霧茶”出產于元陽縣、紅河縣和綠春縣哈尼族聚居區等等。最后，哈尼族還擁有一套自己的飲茶方式、品茶禮儀和飲茶的禁忌規范，尤其長街宴上表現得最明顯。

（一）神靈與人共享的“土鍋茶”

在哈尼族山寨，家庭和村落成員，在日常生活中飲用的茶與長街宴上的茶是有嚴格區分的。在長街宴上飲用的“土鍋茶”不同于平日居家待客常用的“煨釅茶”，不僅“茶料”的品質、烹煮方式不同，加入其中的附屬調料不同，飲茶的禮儀跟平常也有明顯的差別。

首先，從烹煮的“茶料”來說，與歷史上的毛尖茶、蕊珠茶、芽茶、女兒茶及小滿茶相似，現在有“南糯白毫”或“瑪玉茶”或“云霧茶”或“銀針茶”等現代技術加工的品種。它們體現出“土鍋茶”所特有的“物性”，例如“南糯白毫”是經冬春二季的潛伏孕育，飽吸大自然的精華之后吐露的春芽，滿坡毫毛，其形如銀毫滿布，富貴華麗。“瑪玉茶”其原料為大葉種的新鮮嫩葉，條索肥壯重實，銀毫顯露。“云霧茶”以生長在哈尼山鄉的大葉種新鮮嫩葉為原料精心創制而成，其外形條索肥碩、勻直、緊結、重實、色澤銀灰、綠潤起霜。“銀針茶”原名玉露茶，是采用云南大葉種頭發春芽中的一芽一葉和一芽二葉的嫩茶袋葉，經過做形、梯捻、理條、干燥等加工工藝精心創制而成;其外形條索緊直如針，毫尖顯色如銀，油潤光滑。

其次，從“土鍋茶”的烹煮方式來看：先在土鍋中舀入清澈的山泉水，把土鍋架到燃著熊熊烈火的火塘的鍋樁石或者鐵三腳架上，將清泉水燒開，在沸騰的開水中加入以上茶料，再煮大約3至5分鐘而成。用以祭祀祖先神靈時，還要特別加入姜塊等附屬物質。清朝李石在《續博物志》中載：“茶出銀生諸山，采無時。雜椒姜烹而飲之。”[16]可見，在長街宴上人與神共飲“土鍋茶”的習俗歷時已久。

再次，從“土鍋茶”的“口感”來說，如果是“南糯白毫”烹煮，則湯色鮮艷，甘如飴，似天酒;使人清心明目，消解困倦。如果是“瑪玉茶”烹煮，因其耐煮耐泡，不結茶垢，茶湯綠濃，香氣鮮靈，飲之則滋味清醇。如果是“云霧茶”烹煮，則湯色碧綠，香高持久、馥郁，其味鮮爽、濃重、回甘。如果是“銀針茶”烹煮，則湯色黃綠明亮，其味鮮爽，清香回甜。體驗不同的“土鍋茶”，會給人神奇或神圣的身體感受。當然，對于外來的游客而言，哈尼人家的“土鍋茶”，其口感、陳韻的風味，一百個人可能會有一百個人的感受。要有神奇或神圣的感覺，也須聯系著宴會的特定環境氣氛與“土鍋茶”的歷史文化源流，在某種程度上來說，要多喝多問多體驗。

最后，從飲茶的禮儀來看，在長街宴上，不同輩分的人之間可以相互敬酒與其他飲料，但絕對不能交叉敬茶，茶只能由晚輩敬給長輩，絕對不可倒過來，否則被認為觸犯神靈，會給別人給自己帶來災禍。

（二）體驗“過渡”的感覺

茶在哈尼族社會中被看神賜之物，平時任何人都不能隨意折斷、損傷茶樹的枝葉，更不能將茶樹砍來當柴燒，長街宴上的飲茶禮儀也凸顯出茶在宴會中的神圣性。平時，哈尼族在祭祖、婚姻時都要用到茶，三月份將要采茶時，要過“茶葉節”，殺雞殺豬，并摘一老茶枝，用火來烤，殺青后用手揉碎放進瓦甑中煮，煮好后連同雞、豬肉一起用來祭祀祖先。比較各種不同類型長街宴舉行的地點，或在磨秋場上、或在寨神林中、或在水井邊、或在街子中心[1]55-69。正是在長街宴特定的時空之中，“土鍋茶”方顯示出其神奇的地位，兼有祭祀和宴客的雙重功能，成為哈尼族祖先神與人共享的重要飲品。例如，在紅河州建水縣坡頭鄉黃草壩村舉辦“昂瑪吐”類型的長街宴時，茶水是祭獻“昂瑪吐”（即寨神）不可缺少的祭品，其地位最高。烹制時須專門在寨神樹附近烹煮犧牲用的鍋樁石上進行，架上1個小陶罐，內盛適量水，罐中放入3小包食鹽、3小塊姜和3小片錐木樹葉，煨煮沸騰片刻，再加入茶葉制成;煨煮時，還須有專人看守，不能讓茶水沸出。

體味不同質地的“土鍋茶”，雖然口感之細微處各有千秋，但是神圣感是共有的。聯系著這種身體經驗，會讓人進一步體驗到“過渡”的感覺[17]。也就是說，在這有著上千年歷史之久的長街盛宴上品味神奇、神圣的“土鍋茶”，會使人在心曠神怡之間，仿佛進入到脫離了日常世俗時間與空間的奇妙的“閾限”與“交融”狀態。具有異曲同工之妙的是，西雙版納的哈尼族女巫師“尼帕”為人治病時，除施行巫術外，也要給患者一個小茶包沖泡飲用，在包內裝有一小撮神奇的茶葉和幾片生姜，茶葉和生姜用芭蕉葉包裹著，再用白線拴系。施行巫術的心理暗示大概是先使病人學習擁有一定的身體感知能力，再由對茶神奇、神圣的體驗借“過渡”的狀態使之重新恢復到健康的狀態，因為據說飲用小茶包后附著于患者身上的鬼魂會被“尼帕”收服，患者往往得到康復。不言而喻，“經驗”這些不同于日常“釅味”（世俗感）的神圣感之身體經驗及由此而產生的“閾限”與“過渡”的神奇狀態，還需擁有一定的身體“體驗”能力。

（三）哈尼族平日居家待客的“煨釅茶”

“釅味”，是我對哈尼族平日居家待客常用的“煨釅茶”之感官體驗，清朝的阮福在《普洱茶記》中亦載：“普洱茶名遍天下。味最釅，京師尤重之。”[14]38-48哈尼族的“煨釅茶”平常存放在家屋的火塘上方，經熏烤干透以備飲用。過去，哈尼族采茶和制茶全都是手工操作，工藝比較簡單。一般的茶葉，經過采摘、剔揀、搓揉、晾曬4道工序后，就將之存放于火塘上方熏烤。這些茶葉，一般都要煨煮成釅茶后飲用。煨煮時間通常要1至2個小時，有時甚至要數小時。與“土鍋茶”相比，煨煮成的釅茶，聞起來清香、涼爽，雖有消食化痰、解除脹滿、減輕疲勞、振作精神的作用，但看起來色澤深黃、品嘗則味甘苦。哈尼族的釅茶可以直接飲用，但也可以沖入適量的開水，將濃度降低后再喝。

（四）重新“融入”世俗社會

只有等到長街宴結束，我們才會從通過充滿靈性的“土鍋茶”的體驗而帶來的神奇“過渡”狀態中重新“再生”，人的精神此時會有煥然一新之感。由于過去的生活異常艱辛，哈尼族一直利用“茶”的“物性”將之作為飲料和抗病藥物加以利用。在溫飽不足、主食短缺、肉類、蔬菜和副食品長年不見的艱苦歲月里，茶不僅僅是一種飲料，還是一種湯料——是人們經常進餐時泡飯和佐餐的湯料——以茶代湯的生活習慣一直延續至今。如果家中有病人難以進食，往往喂之以各種“茶水”，以收到使病人增加食欲及恢復體力的奇效。在許多哈尼族地區，人們除經常以茶代湯、以茶代藥外，還進而延伸烹煮飲用其他很多的植物，例如香條茶、茅茶和絞股藍。現在，醫學已證實絞股藍有抗癌、防癌的明顯作用，有些哈尼族甚至將絞股藍當作野生蔬菜食用。因此，無論是品味長街宴上的“土鍋茶”，還是常飲居家待客的“煨釅茶”，這些品飲方式（感受方式）也形塑著哈尼族村民用茶的方法與日常的生活習慣，甚至影響到他們的身與心。

在長街宴上，我們對哈尼茶的“體驗”有一個從“釅味”（來自日常家居的煨釅茶）→“姜辣味”（長街宴上祖先祭祀茶）與“甘如飴、滋味清醇、鮮爽、濃重、回甘、鮮爽，清香回甜味”（長街宴上待客的土鍋茶）的轉化過程。實際上，這些從中“浮現”出來的不同意涵正是我們從日常的世俗感→長街宴神圣感“身體經驗”的變化。

三、結語：感官與宴飲

感官人類學的研究架構建議我們以“感覺”為分析的主軸來探討“哈尼茶”的社會、歷史過程。從神圣感的出現、內涵的轉變或消失切入，一方面探討哈尼族成員與“哈尼茶”之間密切的互動如何導致神圣內涵的形成;另一方面深入了解從世俗感→神圣感→世俗感這些身體“感覺”的形成及轉變，又如何轉而成為影響哈尼族社會的動力。

首先，在筆者看來，長街宴之所以是一場具有宗教祭儀性質的宴會，乃在于它給人的神圣感，而不是歡騰熱鬧的世俗感——特別以宴席中的“土鍋茶”的“體驗”為例——這一結論需要感官人類學的研究架構來進行。

其次，這個強調“感覺”的研究架構也提示我們，在現代社會，為了滿足開發旅游資源等新的需求的變化，長街宴正由神圣性向世俗性轉變，而這種轉變趨勢也成為一項對哈尼族文化與社會變遷具有研究潛力的方向。例如就筆者所知，為了滿足游客的需要，綠春縣城、紅河甲寅村“十月年”類型的長街宴，神圣的“份肉”已屬罕見，很多菜改由家庭主婦完成，菜肴的用料、品種、數量都出現了世俗化的傾向——不光野生動植物，舉凡“天上飛的、地上跑的、水里游的、家里養的”都可以上席——以前很多的宴俗宴規被打破。人們對歡騰熱鬧世俗感的要求似乎越來越超過對宴會神圣性的需求。宴會的程序、人員的參與、宴席菜肴的制作等方面也發生了很大的改變，具神圣感的原汁原味的傳統長街宴變得越來越少。從一定意義上說，對世俗感要求的增強正是哈尼族村民放棄傳統農耕生活方式，積極轉向現代工業社會的動力。也就是說，長街宴日益增強的世俗感使得歷史上一直依附于梯田農耕生產方式，人與土地、人與自然結下不解之緣，“其民渾太樸，唯土物是愛，故能臧厥心，唯本業是崇，是以無末作，盡力田畝”、崇尚農耕和祭儀，綿延了兩千多年的哈尼族社會發生了巨變。但是，其負面效應也不言而喻，例如“急功近利”的心態使村寨生態環境惡化，水土流失日益嚴重等等。總之，那些想輕易改變傳統長街宴神圣性身體感的做法都使得哈尼族的政治生態環境發生了急遽的變化。

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