藥膳之“源”（八）

黃家偉

在我國，生姜的食用及藥用歷史悠久，生姜的開發(fā)利用也比較早，主要產(chǎn)品有姜片、姜汁、甜姜、姜醬等。不論是蒸魚做菜，還是調(diào)味增香，都少不了姜的身影，姜的辛辣味還可以去魚腥、除膻味。

姜的妙處

民間有“飯不香，吃生姜”的說法，當(dāng)吃飯不香或飯量減少時吃幾片姜或者在菜里放上一點姜，能夠改善食欲，增加飯量。

有研究表明，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是對沙門氏菌效果更好。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌的功效，可治療各種癰腫瘡毒。另外，可用生姜水含漱治療口臭和牙周炎。胃潰瘍、虛寒性胃炎、腸炎以及風(fēng)寒感冒也可服生姜，從而起到散寒發(fā)汗、溫胃止吐、殺菌鎮(zhèn)痛的作用。

除此之外，生姜還是傳統(tǒng)治療惡心、嘔吐的中藥，有“嘔家圣藥”之譽(yù)。夏季細(xì)菌生長繁殖異常活躍，容易污染食物而引起急性腸胃炎，適當(dāng)吃些生姜能起到防治作用。姜還能增強(qiáng)和加速血液循環(huán)，刺激胃液分泌，興奮腸胃，促進(jìn)消化。

中醫(yī)認(rèn)為，姜是助陽之品，自古以來中醫(yī)素有“男子不可百日無姜”之語。姜具有加快人體新陳代謝、通經(jīng)絡(luò)等作用，因此，姜常被用于男性保健，可以起到助陽的作用，對腎虛陽痿也有一定的治療作用。如果男性經(jīng)常胃寒、食欲不振，可以常含、服鮮姜片，促進(jìn)消化。姜和枸杞子配合食用可以治療由于腎陽虛引起的畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸軟等。

生姜除了含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外，還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素以及多種微量元素。近年來，生姜制品在國際市場越來越受歡迎，尤其在東南亞、日本等國家和地區(qū)極為暢銷。

吃姜的門道

民間素有“上床蘿卜下床姜”的說法，說明姜雖然有益，但食用時也應(yīng)挑選合適的時間。秋天最好別吃姜，秋天氣候干燥，燥氣傷肺，再加之辛辣的生姜，更容易傷害肺部，加劇人體失水、干燥。

據(jù)相關(guān)記載：“一年之內(nèi)，秋不食姜；一日之內(nèi)，夜不食姜。”由此看來，秋天不食或少食生姜以及其它辛辣食物的習(xí)慣古已有之。

“家備小姜，小病不慌”“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”“夏季常吃姜，益壽保安康”“早吃三片姜，勝過人參湯”等諸多民諺都反映了生姜的保健功效，而自古以來也有“生姜治百病”的說法。

紅糖姜湯和大棗姜湯是生活中常見的湯品，紅糖具有養(yǎng)血、活血的作用，經(jīng)常喝紅糖姜湯有美容的作用，生姜紅糖水還適用于風(fēng)寒感冒或淋雨后胃寒的輔助治療。取生姜5片，紅糖適量，姜片煎湯后加紅糖調(diào)味即可。

大棗性味甘溫，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的作用，可以促進(jìn)氣血流通，改善手腳冰涼的癥狀。取大棗10個，生姜5片，紅糖適量，煎湯代茶飲，每日1次。生姜重補(bǔ)暖、大棗重補(bǔ)益，對胃病患者養(yǎng)胃也非常有效。