輕食行業未來何去何從？

輕食行業未來何去何從？

從咖啡到奶茶、果飲再到低脂輕食，年輕人口腹欲上的風口一波接一波。種類格局一變再變，而唯一不變的大概就是市場規模的持續增長。

外賣平臺數據顯示，從2016年開始，沙拉已經成為熱門菜式，訂單同期增速高達16倍，是外賣大盤增速的5.3倍。到了2017年8月的訂單量相比去年同期增幅超過123.55%，人數增長5至6倍。

然而，從某種角度來看，輕食與奶茶簡直同病相憐。回望奶茶賽道，一邊是開業大吉，一邊是關門再見。輕食店也不例外，美團點評數顯示，輕食類門店的數量也從2017年底的600多家迅速增長到目前的3500多家。似乎，餐飲的極高死亡率是業內的探討熱點，相比之下，小眾的輕食壓力更是無處遁形。

誠然，各路市場玩弄起概念都是一把好手，當低脂、健康、減肥等效應性名詞包圍輕食主義時，資本者手里的營銷價值實在難以估量。我們不可否認，相較于其他餐飲種類，商家的宣傳點恰好就是消費者的消費意義，在努力迎合消費心理上，輕食顯得毫不費力。

但撥開光鮮的表面，我們不難看到，對于絕大多數輕食商家而言，他們對科學健康一竅不通，渾水摸魚，所謂的健康與減肥也就僅僅只是營銷噱頭而已。

因此，從消費端來看，輕食人群其實在逐漸擴大，市場還是那個市場，而在商家方面，產品質量多數尚處在不及格狀態。輕食經營者頻繁折戟，客觀地看，這跟消費市場本身并沒有太大的直接關系，企圖在消費趨勢中濫竽充數，泡沫嚴重，才是失敗的關鍵原因。

輕食是小眾的，并不屬于國人剛性類的餐飲領域，難以誕生強大品牌，但隱沒在消費潛力背后仍有更多的參與者。傳統品牌分割市場份額，新秀們的生存空間必然受到擠壓，我們不可否認，這個局限的封閉空間里，正在上演一場激烈無序的群架。（凌晨）

10年，菊粉產業未來可期

2009年5月，衛生部批準菊粉作為新資源食品，中國菊粉產業悄然啟航。

10年來，中國菊粉市場需求量以平均每年15%左右的增速發展。2009年前后中國菊粉市場需求量大約為800-900噸，2013年中國菊粉市場需求量在1500-1700噸左右，2014年后，中國菊粉市場需求進入較快增長時期，2018年中國菊粉市場需求量大約為8000噸，實現了約10倍的增長。

根據2016-2018英敏特新產品數據庫，菊粉在全球市場中的應用主要在食品、飲料、寵物食品三大類中。顛覆人們認知的是，菊粉在食品中的應用遠遠超過飲料，占據了大半江山。從烘焙食品到零食、嬰兒食品，甚至在湯和冰激凌中，都有菊粉的身影。菊粉對熱很穩定，因此在烘焙產品中添加菊粉可以改善面團的質構和彈性，給成品帶來更好的風味和口感。作為一種純天然的功能性配料，菊粉也被世界20多個國家批準為營養膳食補充劑，被用到各種產品中。

2015年菊粉全球市場需求超過20萬噸，全球供給不到18萬噸。根據最新數據，預計到2024年全球菊粉市場的復合年增長率為6.5%，價值將達到21億美元。消費者越來越意識到膳食纖維在維持健康的消化系統中的重要性。而市場上存在的其他膳食纖維、益生元成分以及高昂投入的研發費用是阻礙全球菊粉市場增長的主要挑戰。（凌晨）

地方特色美食如何變身超級網紅爆品

中國豐富多彩的地域文化，也孕育出了源遠流長的美食文化。過去這些地方特色美食只能在當地流行和被當地消費者喜愛，而隨著移動互聯網浪潮的迅猛發展，在消費升級和供應鏈的雙重推動下，地域特色食品已進入爆發臨界點，成為未來幾年發展潛力較高的領域之一。

在新一輪的消費升級中，中國人的消費從“衣食住行”轉變為“吃喝要玩樂”的價值訴求。與此同時，將“地方小吃”實現傳統食品工業化，也成為方便食品產業創新發展的又一方向。科技創新突破時空界限，不少地域特色的創新產品，避開同質化競爭，為食品行業帶來了發展新動能。

對于地域特色食品企業而言，“地域特色”是企業的優勢，因此企業的產品和品牌策略就要圍繞這個優勢展開。其中，最為關鍵的在于企業要建立自身品牌與地域特色食品的關系，讓消費者想吃這一地域特色食品，腦海中就浮現出某一品牌。除此之外，建立品牌格局，品牌特色地域化；細分產品線，多抓用戶群；讓國潮與趣味并行的品牌設計；拋離傳統思維看渠道；多元化借助旅游經濟；伴手禮市場等方面，也是將地方特色美食推向新市場的極大助力。

在消費升級的新趨勢下，地方中小食品企業可以根據自身特點，以構建地域性特色差異化為賣點，從而完成品牌的戰略突圍，實現市場競爭中的彎道超車。（凌晨）