中餐烹飪專業教學策略探究

摘要：中餐烹飪源遠流長，是中華民族優秀文化的重要組成部分。中職教師要根據人才培養方案設置中餐烹飪課程，注重理論與實踐相結合，積極完善教學設施設備，與時俱進創新教學內容與形式，以提高中餐烹飪專業教學質量。

關鍵詞：中餐烹飪;教學策略;教學質量;實踐能力

中圖分類號：G712文獻標志碼：A文章編號：1008-3561（2019）04-0048-01

隨著社會經濟的快速發展，人們生活水平不斷提高，餐飲行業對各類烹飪技能型人才需求不斷增加。中餐烹飪歷史悠久，源遠流長，是中華民族優秀文化的重要組成部分。在中餐烹飪教學過程中，教師不僅要重視中餐烹飪理論知識教學，讓學生深入了解飲食文化，還要重視實踐教學，引導中職學生進行動手操作，從而促進中餐烹飪教學質量與教學效率得到提升。

一、當前中餐烹飪專業教學存在的問題

當前，中餐烹飪專業教學存在的問題主要有以下幾個方面。第一，核心課程設置缺乏合理性。中職院校的教學目標主要是培養高素質技能人才，但課程設置過于注重理論知識教學，與實踐操作相脫離，不重視培養學生的實踐操作能力。第二，教學設施設備陳舊。中餐烹飪專業教學設施設備過于陳舊，導致教師即使有創新意識，也難以在實際教學過程中體現出來。第三，教學方法落后。在中餐烹飪教學過程中，部分教師依然采用傳統的灌輸式教學方法，以講解為主，不重視示范操作和實習教學。

二、中餐烹飪專業教學策略的優化

1.根據人才培養方案設置中餐烹飪課程

中餐烹飪專業培養的專業人才最終將輸送到不同的餐飲企業，而中餐烹飪的菜系種類十分繁雜，因此中餐烹飪專業教學要根據人才培養方案設置中餐烹飪課程。教師要科學認知中餐烹飪專業的發展方向，既不能將中餐烹飪籠統地劃分為一個就業門類，使學生在中餐烹飪專業學習過程中失去明確的方向，又不能將中餐烹飪劃分過細，導致學生接受的專業知識面過于狹窄。中餐烹飪課程體系包含通識文化課程、通用技術課程、職業核心課程等，其中通用技術課程與職業核心課程包含飲食營養與衛生、烹飪工藝美學、烹飪原料加工工藝、烹飪工藝、熱菜實訓、冷葷涼菜實訓、中式面點制作工藝、餐飲管理與實務、服務禮儀等科目。基于此，教師要將中餐烹飪文化課、專業理論課以及實踐操作課進行有機結合，促進學生職業素養得到提升，真正滿足社會對中餐烹飪人才的實際需求。

2.理論與實踐相結合

烹飪本身是一門理論與實踐相結合的學科，在中餐烹飪教學過程中，教師應該將中餐烹飪專業的理論知識教學與實踐操作有機結合，注重培養學生的實踐操作能力，從而使學生真正具備職業技能。首先，教師在中餐烹飪教學過程中要以適應職業崗位需求為導向加強實踐教學，促進理論知識教學與生產實踐的有機結合。要構建具有職業教育特色的實踐教學環境，積極組織學生進行實踐，讓學生通過親自動手操作，切實掌握中餐烹飪技巧。其次，學校要為學生提供實習機會。學校要積極與餐飲企業進行合作，了解餐飲企業對中餐烹飪人才的實際要求，組織學生到實際崗位進行實習。要讓學生通過實習發現自身的優勢與不足，在學習與實際工作中發揮自身優勢，改善自身不足，熟練掌握有關中餐烹調的基礎知識，掌握中餐烹飪操作技能，具有烹飪成本核算能力和創新創業能力。

3.積極完善教學設施設備

中餐烹飪專業的教育經費投入不足，會導致學校教學設施設備不完善，嚴重影響課堂教學效果。因此，中職學校要保證教學經費充足，積極完善教學設施與設備。學校要設立專業的中餐烹飪實踐教學場所，讓教師可以進行直觀教學，引導全體學生參與到實踐操作過程之中。要不斷更新教學設施與教學設備，緊跟廚房行業發展方向，與餐飲行業需求進行接軌。良好的教學環境以及一流的中餐烹飪教學設施設備可以讓教師更好地開展教學活動，使學生更好地掌握中餐烹飪技巧，有效促進中餐烹飪教學水平的提升。

4.與時俱進創新教學內容與形式

中餐烹飪教學不能故步自封，教師要在繼承傳統的中餐烹飪文化的基礎上與時俱進，不斷創新教學內容與形式。首先，中餐烹飪教學所使用的教材應該與時俱進，根據餐飲行業最新的發展動向進行改革，重新修訂，增加新的內容，有效避免中餐烹飪教材的滯后性。其次，教師在中餐烹飪教學過程中要積極使用現代化教學手段，將抽象的知識形象化、生動化，提高學生的學習積極性，讓學生更好地掌握中餐烹飪專業知識。要積極創新教學方式，深入開展項目教學、案例教學、模擬教學和崗位教學，創設良好的教學情境，注重與學生進行互動，以達到良好的教學效果。例如，教師可以組織中餐烹飪創意比賽，激發學生的學習熱情，有效培養學生的創新意識及創新能力。

總之，中餐烹飪歷史悠久，源遠流長，是中華民族優秀文化的重要組成部分。在中餐烹飪教學過程中，教師要主動發現存在的問題，積極尋求解決方法。要根據人才培養方案設置中餐烹飪課程，注重理論與實踐相結合，同時積極完善教學設施設備，與時俱進創新教學內容與形式，以提高中餐烹飪專業教學質量，增強中職學生實踐操作能力，為社會培養具備中餐烹飪理論知識與實踐操作技能的高素質人才。

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