你真的了解葛根嗎？

文/王培珍 編輯/蘇二

葛根是一味歷史悠久的經典藥物，首載于《神農本草經》，列為中品。醫圣張仲景的《傷寒論》《金匱要略》均有使用，創立了諸如“葛根湯”“葛根芩連湯”等名方，幾千年來沿用不衰。

《本草圖經》曰：“今處處有之，江浙尤多。春生苗，引藤蔓……根形如手臂，紫黑色……以入土深者為佳。今人多以作粉食之，甚益人。”并附有“海州葛根”圖。李時珍言：“葛有野生，有家種。其蔓延長，取治可作締絡。其根外紫內白，長者七八尺。其葉有三尖，如楓葉而長，面青背淡。其花成穗，累累相綴，紅紫色。其莢如小黃豆莢，亦有毛。其子綠色，扁扁如鹽梅子核，生嚼腥氣，八九月采之。”經上述本草圖文考證，與現今藥用葛根相符。葛，由曷字演化而來，有遏制之意。因原植物為蔓生纏繞藤本，路人遇之則遏制難行，故名“葛”；其根入藥，名葛根。

葛根為豆科植物野葛及甘葛藤的干燥根。前者商品名稱“野葛”（藥典品），主要來源于野生；后者商品名稱“粉葛”（上海炮規收載），多為栽培品。葛根性涼，味甘、辛，歸脾、胃經。功能解肌退熱，生津止渴，透疹，升陽止瀉，通經活絡，解酒毒。可用于外感發熱頭痛，項背強痛，口渴，消渴，麻疹不透，熱痢，泄瀉，眩暈頭痛，中風偏癱，胸痹心痛，酒毒傷中。

近年來，隨著葛根藥理研究的深入，2015版《中國藥典》明確野葛作為正品葛根入藥，而粉葛多用作食用，一般不入藥。這就造成了很多醫生的困惑，二者到底有何本質的區別？粉葛的藥用價值真的不高嗎？現實的情況是，許多藥房里還是備有粉葛，并且不時還在混用，大多數醫生也僅僅知曉粉葛的淀粉含量高，野葛的有效成分多，至于二者如何正確區別、使用，并沒有一個明確的概念。其實，要區分二者的本質，可以從葛根的歷史源流、所含成分和藥理作用幾方面來分析。

《神農本草經》載：“葛根主治消渴，身大熱，嘔吐，諸痹，起陰氣，解諸毒。”其中“主治消渴”相對應的就是功效中的“生津”，對此古今醫家多用粉葛，如張錫純、施今墨、朱良春等。在辨治消渴（糖尿病）時均用粉葛，可能與其所含的淀粉有關。中醫治療消渴的藥物多含淀粉或粉質較多，如山藥、天花粉等，認為具有生津的功效。陶弘景的《神農本草經集注》曰：“葛根解溫病發熱。南康、盧陵間最勝，多肉而少筋，甘美。”這里的“多肉而少筋”，正是粉葛的特征。由此可見，粉葛在“生津”方面的作用優于野葛，常用于治療糖尿病和外感表證的陽明熱證。

張仲景的葛根湯、桂枝加葛根湯、葛根芩連湯治“項背強幾幾”“自下痢”“痢遂不止”等癥。這些作用被后世醫家概括為“生津、解肌、升陽、止瀉”，常用于治療消渴、熱病煩渴、風邪束表導致的項背不舒以及脾陽不升之泄瀉。傳統中醫理論對“項背強幾幾”的解釋是邪氣痹阻、經氣不通、失于濡養，葛根能“升津液，舒經脈”，這里考慮津液更多的粉葛。而現代研究表明，“項強”大多是頸部淺表毛細動脈的一種痙攣狀態，常見于風寒感冒。葛根的主要成分葛根素、葛根總黃酮能擴張血管、解除痙攣、改善微循環，從而緩解癥狀。對于高血壓引起的項強，用葛根也有良效，這里治療頸椎病、高血壓使用，以野葛為佳。

《本草正義》謂葛根“最能開發脾胃清陽之氣”，常用于外感所致的泄瀉，葛根煨后還能用于脾虛久瀉，常配伍黨參、白術等藥。四川中醫藥大學張廷模教授曾說過：“葛根含一種淀粉比較多，這種淀粉對于緩解脾虛泄瀉是很有意義的。可以保護腸胃黏膜，減少刺激，減輕腸蠕動，所以能緩解或減輕腹瀉的癥狀。因此前人把葛根用于治療脾虛的泄瀉，是有其物質基礎的。”因而葛根用于止瀉表現在兩方面，一是外感泄瀉，用粉葛；二是脾虛久瀉，用煨粉葛。

事實上，葛根是近年來開發利用較多的藥物之一。現代藥理研究表明，葛根中富含葛根素、大豆黃酮苷、花生素、蛋白質、氨基酸等營養成分，而且還含有豐富的鈣、鐵、銅、硒等礦物質。其中葛根素和葛根總黃酮是葛根的主要有效成分，具有擴張冠脈、改善心肌代謝、抗心律失常、改善微循環和腦循環、降壓、降糖、降脂等作用。葛根素還被制成注射劑廣泛用于臨床，療效顯著，就其含量而言，野葛中葛根素的含量要優于粉葛，可能也是因為這個原因，藥典將野葛列為正品。

葛根不僅藥用價值非常突出，而且還具有營養保健的功效，是男女老少皆宜的滋補品。就女性而言，葛根所富含高活性的黃酮類成分既可以改善毛孔粗大現象，祛除黃褐斑，消退青春痘，讓皮膚變得細膩、滋潤、充滿彈性、具有光澤；又能夠有效調節女性的內分泌，對更年期綜合征引發的失眠多夢、頭暈目眩、煩躁不安、猜疑憂郁等癥狀均有調理作用。葛根異黃酮能夠加速血液循環、加快新陳代謝、減少肌膚的色素沉著，從而延緩衰老，因此葛根常被稱為女性的保護神。男性服用葛根的作用主要體現在兩方面，一是葛根能解酒護肝，因它富含大豆苷，能有效分解酒精，減少酒精對大腦和腸胃的刺激，促進新陳代謝，加速排解酒精及殘留在肝臟中的毒素，從而起到保護肝臟的作用；二是葛根具有降壓降脂的功效，常被用于防治“三高”等病癥。

隨著年齡的增長，機體也會逐漸衰老，隨之而來，就會出現一些老年病，首當其沖的就是心腦血管疾病。葛根可以改善心肌的氧代謝，并能擴張血管，抗心肌缺血，增加冠脈或腦動脈的血流量，在治療心腦血管疾病方面的應用非常普遍，這一作用可概括為活血化瘀。對于痹癥、外傷等屬瘀血證者，就是《神農本草經》中所說的“諸痹”，也可用葛根。葛根中所含的丙酮提取物可使體溫恢復正常，一般情況下，它對多種發熱情況均有一定效果，所以，食用葛根可以用來輔助治療發熱、口渴等癥。對于兒童而言，葛根是一種潤腸通便、解除體毒、強身健體、提升記憶力的藥食品。中醫認為，葛根質地輕，易升發，可使脾胃清氣上升，津液布行，從而促進脾胃的運化功能。葛根提取物能增強巨噬細胞的吞噬功能，幫助細胞清除周圍垃圾，提高身體各細胞的免疫力，從而增強機體對外界病菌的抵抗和防御能力。葛根的醇提取物對因東莨菪堿所致的記憶障礙有一定的效果，服食葛根能在一定程度上幫助提升記憶力。

俗話說：“北有人參，南有葛根。”古時，葛根曾被當成貢品進貢宮廷，在日本更被譽為皇室特供食品。下面就介紹幾則簡單的藥膳食療方。

☆ 葛根蓮藕排骨湯

原料：新鮮葛根200克，蓮藕200克，排骨500克，生姜3片。

做法：先將葛根、蓮藕、排骨洗凈切塊，再將排骨和生姜放入鍋中，焯去血水瀝干備用。 將以上所有食材放入鍋中，加適量水，武火煮開后，改文火，煲1小時左右，加適量食鹽調味即可食用。

☆ 葛根粥

原料：新鮮葛根10克，大米100克，蜂蜜少許 。

做法：先將葛根洗凈，切片磨碎，加水攪拌，沉淀取粉；大米淘洗干凈。將砂鍋置火上，加適量水，兌入葛根淀粉，放入大米，武火煮沸后，轉文火熬煮成粥，最后依據個人口味加入適量蜂蜜，攪拌均勻，即可食用。

☆ 葛根桂花茶

原料：葛根5克，桂花1克，綠茶1克。

做法：將上述原料混合后，用沸水沖泡，加蓋悶5分鐘即成。

葛根原是甘涼解肌、清熱發表之品，具有升發津液的作用，使胃津上乘，故能治中上焦之消渴。若屬于虛證之氣不化津，口舌干渴，則非葛根所宜。因此，對于一些體質屬性本就寒涼的人群就不適宜，嚴重的還可能導致腹瀉不止。因而，在用藥防治疾病時，應針對不同的人群、體質、疾病性質來選擇藥物。