飲食類非遺項目產業化發展路徑探索
——以周氏紅酸湯絲娃娃制作技藝為例

◎溫淑琪

（貴陽市非物質文化遺產保護中心 貴州 貴陽 550081）

《國家“十三五”時期文化發展改革規劃綱要》指出，要“推動傳統工藝走進現代生活，運用現代設計改進傳統工藝，促進傳統工藝提高品質、形成品牌、帶動就業”。非遺蘊含著豐富的傳統工藝資源，通過有效整合非遺特性和時代需求，走產業化發展道路，激發非遺活力，彰顯非遺優勢。近年來，貴陽市飲食類非遺項目得到了較好的傳承和發展。周氏紅酸湯絲娃娃制作技藝作為貴陽市飲食類非遺項目產業化發展的代表，能夠在保持非遺特性的同時走上產業化發展道路。

一、周氏紅酸湯絲娃娃制作技藝簡介

截至目前，貴陽市市級以上飲食類非遺項目共有18項，其中省級9項，市級9項。其中，周氏紅酸湯絲娃娃制作技藝作為其中翹楚，于2019年6月被列入第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄進行保護。

絲娃娃（又稱素春卷或春盤），是主要流行于貴陽市，并輻射貴州各地的風味特色小吃，因其形狀上大下小，如薄絲包著的嬰兒，故稱絲娃娃。周氏紅酸湯絲娃娃將自家烙制的面皮及新鮮的時蔬搭配在一起，再佐以精心熬制的紅酸湯作蘸水，綠色健康，營養豐富，口感極佳。它是在繼承千百年來悠久歷史傳統的基礎上，通過長期的堅持和不斷的創新發展，在原材料上講究品質，在制作過程中講求色、香、味、形、藝，深受廣大群眾喜愛，逐漸成為貴陽市乃至貴州省的知名小吃，傳承至今。

周氏紅酸湯絲娃娃的傳承人周杰15歲就開始跟隨父輩在路邊擺攤，2014年成立貴陽市絲戀餐飲管理公司。……