發物有7類，食用宜謹慎

□嚴 君

看中醫時，有時大夫會囑咐患者要忌食某些食物，理由是這類食物是“發物”，會加重病情。那么，發物究竟是什么，這種說法有道理嗎？

中醫認為，食物之所以能防治疾病，是由它本身特有的性味所決定的，這就是食物的“食性”。但如果不懂食性，錯用于某些特殊體質的人或患者，食性就會誘發舊病，或加重已發疾病，或削弱藥力，這是食物的“發性”，也就是民間所說的“發物”。多了解發物和忌口的知識，能夠避免很多由飲食不當引起的不良后果。在日常生活中，發物的范圍很廣，按其性能一般可分為7種類型——

1.動火發物：多具辛熱燥烈之性，能助熱動火、傷津劫液。如煙、酒、蔥、姜、花椒、胡椒、蒜、韭、芥、羊肉、狗肉及鹵制食品、煎炒、油炸之物。素體熱盛，陰虛火旺，諸熱所致病癥及發熱口渴、大便秘結者不宜食用，高血壓者應忌口。

2.動風發物：多具升發、散氣、火熱之性，能使人陽氣升散發越、內風亢逆、邪毒走竄。如魚、蝦、蟹、貝、豬頭肉、雞肉、鵝肉、牛乳、雞蛋、蘑菇、木耳、茄子、椿芽等。蕁麻疹、丹毒、濕疹、瘡癰疔癤、中風、頭暈目眩、驚風、痹證等疾病患者不宜食用。

3.助濕發物：多具肥甘澀膩之性，能阻脾、助濕、戀邪。如糯米、醪糟、米酒、大棗、肥肉、面食及甘甜滋膩諸物。濕熱病、黃疸、淋證、痢疾、帶下、瘧疾等疾病患者忌食。

4.積冷發物：多具寒涼潤利之性，能傷陽生寒，影響臟腑運化。如冬瓜、四季豆、冬寒菜、莧菜、萵筍、西瓜、梨、柿子等。素體陽虛、陰寒內盛、泄瀉、冷痛、陽虛水腫等疾病患者不宜食用。脾胃虛弱的人要慎食，過食會造成胃虛冷痛、腸鳴腹瀉。

5.動血發物：多具活血散血、作用峻烈之性，能動血傷絡、迫血外溢。如慈菇、辣椒、胡椒、羊肉、狗肉、燒酒等。各種出血性疾病，如崩漏帶下、月經過多、吐血、咯血、鼻出血、皮下出血、尿血等人群應忌食。

6.滯氣發物：多具滯澀阻氣、固硬難化之性，能壅塞氣機，妨礙臟腑運化功能。如黑大豆、芡實、蓮米、芋頭、薯類及各類豆制品。潰瘍病、慢性胃炎、消化不良、食積等患者不宜食用。

7.動病發物：多具較強刺激之性，能誘發痼疾，突發諸癥，常受一定的外部因素影響。如魚、蟹、貝、蛋、蘑菇、椿菜、木耳、莧菜等。過敏性疾病患者應注意避食。

其實，發物之所以會導致舊病復發或加重病情，歸納起來有3種可能性：一是上述動物性食品中含有某些激素，會促使人體內的某些機能亢進或代謝紊亂，如糖皮質類固醇超過生理劑量時可以誘發感染擴散、潰瘍出血、癲癇發作等，引起舊病復發；二是某些食物所含的異性蛋白成為過敏原，引起變態反應性疾病復發，如海魚蝦蟹往往引起皮膚過敏者蕁麻疹、濕疹、神經性皮炎、膿皰瘡、牛皮癬等頑固性皮膚病的發作，豆腐乳有時也會引起哮喘復發；三是一些刺激性較強的食物，如酒類、蔥蒜等，極易引起炎癥擴散、疔毒走黃、傷口難以愈合。所以，患者在選擇食物時也應注意避免。