食品分析現狀與發展

□ 曹高飛 崔 娟 西安交通工程學院公共課部

近些年來，隨著我國人民對食品安全的重視程度逐漸加深，對于食品分析也更加關注。目前，食品分析與發展受到食品安全、質量以及食品營養等多種因素的影響，使得食品分析與現狀的發展態勢并不理想。尤其是當前，人們對于食品安全的認知還停留在落后階段，比如消費者缺乏食品營養衛生知識，食品安全監管力度不強等因素都直接或者間接導致我國出現食品安全事故，而食品分析技術是影響我國食品安全現狀的另外一個重要因素。因此，加強對食品分析現狀及其發展的研究對保障食品安全有著重要的意義與作用。

食品分析是一門理論性與實踐性相結合的學科，在培養學生動手能力，提高學生科研能力上發揮著不可替代的作用。食品分析是通過化學知識來解決現實生活中的一些問題。因此，食品分析的實驗原理以及具體的操作方法在食品分析當中占據重要的部分。當前，各種分析技術已經逐漸在食品科學中得以應用，并促進了食品分析的發展。

食品分析現狀概述

人類的各項活動離不開食物，食物與人們的生活有著緊密的關聯，其不僅能能滿足人體的基本需求，也在一定程度上帶動了社會的進步與發展。隨著人們對食品安全的關注程度逐漸提高，食品分析也逐漸受到人們的關注與重視，并成為世界矚目的問題。由于市場的需求，人們在食品當中添加了各種各樣的食品添加劑，如果這些食品添加劑過量的話，將會對人們的身體造成嚴重的危害。因此，相關部門需要運用各種食品檢測手段，來檢測食品當中是否含有過量的食品添加劑，是否存在有害物質超標現象。比如農藥的殘留問題，因為蔬菜和水果在種植過程中會使用一些除草劑和殺蟲劑等藥品，這在一定程度上使得農產品中的藥物殘留過多，而食品分析就是檢測食物上殘留的污染物。從世界范圍上來看，不同國家對于食物的藥物殘留有不同的限制。在食品分析中，通過氣相色譜法可以有效的檢測食物當中的農藥，其對農藥的靈敏度比較高。因此，氣相色譜法在食品分析中的應用頻率最高，此方法已經逐步走向成熟。除此之外，氣相色譜法還可以與質譜共同使用，主要應用在有機化合物的檢測當中，并在食品、農業等多個行業中得以實踐與應用。隨著當前我國科學技術的不斷發展，自動化技術逐漸走向成熟，食品行業中出現了許多自動化檢測與分析儀器。通過自動化儀器檢測不僅可以減少食品分析出現誤差的概率，而且還可以在很大程度上提高我國食品安全檢測的靈敏度。目前，我國在食品分析的研究上取得了較為理想的成績，分析檢測技術逐漸朝著質譜技術、光譜技術以及生物技術等技術方向演變，這些現代化的食品分析方法已經被廣泛應用在食品分析中，對于保證食品安全，維護人們的身體健康發揮了重要的意義和作用。

食品分析的發展研究

目前，食品安全分析涉及的領域逐漸擴大，囊括了未知化合物的定性和定量檢測、生物標志物的研究等多個范圍，并初步應用在風險評估等安全領域之中。事實上，歐美的一些國家使用自動化分析方法代替了人工操作的方式，比如氣相色譜法以及原子吸收光譜法等技術，已經被應用在各種食品的分析以及物質的檢測之上。近幾年來，以美國為首的一些發達國家在食品分析以及檢測技術上加大了研究力度，特別加強了對新技術的研究，并制定了對應的食品安全檢驗標準和食品監管制度，從根本上減少食品安全問題出現的概率。比如美國的SEIBERJN學者認為改進食品分析檢測技術可以有效確認食品源性疾病。在我國，已經出現了通過電子鼻和電子舌的方式來分析檢測食品的情況。電子鼻主要應用在分析一些海鮮、肉食以及蔬菜等食物上，主要是針對這些食品的新鮮和變質程度，通過導電高分子傳感器，借助軟件對數據進行處理，對于食物的不同階段使用食物分析方法進行對比。但是，這種食物分析方法的應用還不是很成熟，人們對于這種食物分析方法還不熟悉。未來如果電子鼻的食物分析方法可以得到較好的應用，將會給人們的生活帶來一定的影響。

結語

隨著人們飲食結構的改變以及對食品安全的重視程度的提高，且食品行業的競爭愈加激烈，為了讓更多的人們可以食用到安全、健康的食物，相關部門應當加強對食品分析的研究。其實，大部分人都沒有更多的機會使用和接觸到食品分析，筆者的目的就是要讓每一個人都對食品分析方法有一定的了解，使人們在日常的生活中可以使用一些簡單的食品檢測技術和儀器等分析食物的真實情況，從而保證人們食用到安全健康的食品。