食品安全與食品營養管理并重分析

□ 遲 敏 滄州市食品藥品檢驗所

食品安全與食品營養不可分割，成為現代人生活關注的重點問題。本文從食品安全與食品營養管理并重著手，探討如何實現食品安全與營養的協調監管與同步優化，供相關人員借鑒參考。

食品營養與食品安全之間存在相互影響、相互促進的關系，其是衡量食品質量的基本指標。開展食品安全監管工作時，即可利用這一關系特點，以食品營養管理輔助安全監管的科學、高效進行。

食品安全與食品營養管理并重意義

①維護人體健康。維護消費者利益是食品安全與食品營養管理并重的基本目的。食品生產過程中使用的添加劑、益生菌等物質在口感提升、食品保鮮等方面發揮出巨大作用，然而這部分物質被人體過量攝入也會帶來一定的健康問題。食品安全與食品營養管理并重能夠在保證安全的基礎上，進一步提高食品的健康性，維持人體攝入營養的均衡、全面。②促進行業發展。將食品安全與食品營養管理并重落實于法律層面，發揮強制作用，對食品市場的發展進行規范。將營養檢測納入到食品安全監管當中，使食品安全監管標準更為嚴格，有效促進食品質量的提升，多環節入手進行食品市場監管，以促進行業健康化發展。③豐富管理方式。不同食品種類在營養含量及結構上存在顯著差異，我國食品安全監管一直將安全作為管理重點，有關食品營養的法律法規及管理標準還存在一定不足。食品安全與食品營養管理并重勢必會推動這部分內容的完善和創新，在監管過程中，從安全性和營養價值同時入手，對食品質量進行評估，帶來更豐富、完善的食品安全管理方式。

食品安全與食品營養管理并重措施

提高對食品營養的重視

想要充分發揮食品營養管理對食品安全監管成效的促進作用，就要充分認識食品安全與食品營養的不可分割性，在食品安全監管中提高對食品營養檢測的重視。例如，依照食品種類及人群特點，劃定規范的營養攝取指標及營養含量標準，以維持人體膳食均衡為目的，進行食品營養檢測。從源頭開始關注食品營養問題，倡導綠色種植、綠色生產，以逐步減少農藥殘留、非法添加等現象的發生，保證消費者食品質量。

加強食品安全監管力度

首先，結合我國基本國情及食品安全問題現狀，合理借鑒發達國家有關食品安全監管的立法經驗及管理方式，本土化后融入到食品安全監管實踐中，不斷提高食品安全監管工作的科學性，并將食品營養檢測發展為安全監管的一個重要模塊。其次，加快完善食品安全監管保障機制。例如，構建食品安全監管信用體系，實現食品源頭可追溯，配合信息披露，對食品生產活動進行約束，借助大眾監督促使各生產、加工及經銷單元嚴格依照食品安全監管要求完成相應的活動。加快搭建食品安全認證體系、信息化管理系統、食品追溯系統等，為食品安全監管創建良好的外部環境，使監管工作有效、有序進行。再次，關注食品安全監管及檢測人員的教育培訓工作。相關人員必須具備足夠的社會責任意識，將自身工作職責放大，與公眾利益的有效維護相掛鉤，進而積極參與專業學習及技術培訓活動，提高自身食品安全監管、檢測工作能力，適應不斷提高的食品安全監管工作要求。最后，加大食品安全監管力度。增加不定期食品安全抽檢的密度和覆蓋范圍，將安全監管落實到生產、加工、運輸與銷售等各個環節中，促使食品市場公開化、透明化發展。

完善食品安全監管體系

1.法律約束

食品安全與食品營養管理并重的實現需要得到法律法規層面的有效支撐，借助法律的強制性，確保食品安全監管及營養檢測活動的順利落實。例如，在相關法律條款中，對“食品”的定義作進一步明確，將安全指標、營養指標均納入到食品質量衡量體系當中。進而在進行食品安全檢查時，從安全性和營養結構兩方面出發，評價食品是否符合國家標準，堅決杜絕衛生不達標、某種物質嚴重不足或超標的食品進入消費者餐桌。

2.成分監控

食品安全監管中的成分監控應對合理、允許使用的添加劑做重點關注，確保添加劑含量在安全范圍內，并根據消費群體的特點，對部分添加劑的用量做更嚴格的控制，以免人體食用過多的添加劑而引發各種潛在疾病。

食品中營養成本及物質之間存在某些化學反應，是誘發食品安全問題的因素之一。在進行成分監控時，還需重點分析不同成分在人體內發生化學反應后，是否會產生拮抗作用，進而對人體健康造成不利影響。

結論

食品安全與食品營養管理并重有利于維護人體健康、促進行業發展和豐富管理方式。在進行并重管理實踐時，可從提高對食品營養的重視、加大食品安全監管力度、完善食品安全監管體系等角度出發，將食品營養檢測落實到食品安全監管當中，多維度衡量食品質量，不斷優化食品市場環境。