食品檢驗中樣品前處理的方法探討

□ 游 靜 湖南應用技術學院

食品安全一直是大眾關心的問題，生活水平的提高讓人們對食品安全越來越重視，但環境的變化、植物生長過程中農藥的使用、食品添加劑的濫用等問題使食品安全面臨嚴峻考驗。食品安全檢測是保證食品安全的基本保證，產品的前處理過程對于食品檢測結果的準確性起著決定性作用，本文分析了樣品前處理對于食品安全檢驗的重要意義，并列出了幾種樣品前處理新技術，為食品檢測人員提供參考。

食品一般講究色、香、味俱全，各類物質含量豐富且復雜，樣品前處理也比較費時繁瑣，技術要求高。因產品前處理直接影響檢測結果的準確性，所以這就要求實驗人員在前處理過程中要特別認真仔細，對不同的檢測樣品和檢測項目，應選擇合適的處理方法，滿足實驗檢測的要求。

食品檢驗中進行樣品前處理的意義

樣品前處理的重要性

在食品檢測過程中，樣品前處理在大部分檢測項目的時間上至少占據了60%，且產品的前處理是影響檢驗結果準確性的關鍵環節。樣品前處理是對待分析測定的原始樣品的加工處理，直到樣品達到能夠進行儀器分析的狀態，在產品檢測過程中進行樣品前處理，主要是對樣品中各成分進行分離與純化，樣品前處理過程主要包括樣品收集制備、分解凈化以及樣品測定等，每一步驟都是至關重要的，不論哪一步發生錯誤都可能給最終測定分析結果帶來較大誤差。

食品檢測進行樣品前處理的目的

食品的物質化學組成是相當復雜的，各種營養物質如糖分、脂肪、蛋白質等，以及各種添加劑、重金屬、溶劑殘留等共同存在于食品當中，除此以外，食品當中還有鉀、鐵、無機鹽等無機元素，而這些成分常常以各種復雜的形態組合在一起，其他組分會對待測組分的分析測定產生一定的干擾，為了使分析測定工作能夠順利進行，也為了保證測定結果的準確性，對各組分進行分析處理，以排除干擾組分，打破食品樣品中各種成分之間的作用力，對樣品中各成分的分離純化是保護分析儀器性能指標運行平穩的關鍵。有一些食品當中的有害物質如農藥殘留、污染物等含量比較少，不容易被檢測出來，要提高測定的準確性，減少誤差，就必須借助樣品前處理方式對制備的樣品進行濃縮，提高檢測方法的靈敏度。

食品檢驗中樣品前處理的方法

嚴格遵循樣品前處理的技術要求

樣品的前處理技術有各種各樣的標準及要求，比如，是否需要進行前處理，采用什么方法進行前處理，都需要檢測人員有正確的認識和把握，在實施前處理之前，檢測人員應當考慮樣品的形狀，分析檢測儀器的性能，了解檢測要求，等等。對于一些不必要進行前處理的檢測，應當盡量不使用前處理，目的是減少操作時間，提高效率，降低實驗誤差，規避前處理可能會給檢測帶來的一些諸如引入污染、待測物損失等不利影響。在樣品的前處理中，檢測人員一定要注意，樣品不能夠受到任何污染，否則就可能引入某些干擾檢測結果的物質，而且加大對試劑的消耗，既浪費時間又浪費了成本，還容易造成環境污染。

食品檢驗中樣品前處理的新技術探討

樣品前處理的常用方法有沉淀法、蒸餾法、吸附法、提取法、有機物破壞法等。隨著科技的發展，越來越多的前處理技術向低耗能、高效化、污染少的趨勢發展。

1.微波萃取法

微波萃取是使用適合的溶劑從各類產品中提取各種化學成分的技術和方法，只需短短的幾十分鐘甚至幾分鐘就可萃取出傳統加熱需要幾小時甚至十幾個小時的目標物質。微波萃取現已廣泛用于食品前處理過程，與傳統的樣品預處理方法相比，它具有以下特點：質量穩定，能有效保護產品中的有效成分；對萃取物具有高選擇性，選擇性高，產率高；萃取時間短；溶劑用量少，污染少；操作簡單；低耗能等。但該方法還存在局限性，存在溶劑殘留及微波穿透物質內部時的衰減問題，所以檢驗工作中常用于固體樣品的前處理。

2.超臨界流體萃取技術

化學分析（GC，GC—MS，LC，LC—MS）樣品前處理基本都采用有機溶劑來萃取樣品，但該技術有很多弊端，隨著國家對環保的重視和嚴格規定，超臨界流體萃取技術（SEF）慢慢走進了科研分析中。超臨界流體萃取技術是一種清潔、高效并且有較好的選擇性的新型綠色分離方法。與傳統前處理方法相比，具有環保、高效、安全、保證保留被測成分等優點。超臨界流體應用技術還不夠成熟，現在處于探索階段。

結語

人們對于食品安全的重視程度越來越高，必須保證市面上流通的食品的安全性才能保障人們的食用健康，否則就可能對人的身體健康造成極大危害，我國高新技術的發展使樣品前處理技術越來越高效化、低耗能、少污染，前處理技術水平正不斷提高，優勢十分明顯，在食品檢驗過程中前處理技術也發揮著越來越重要的作用。