國內外肉制品加工業的現狀及發展趨勢

□ 李夢霞 東營石油經濟技術研究院管理中心 宋美玲 東營市技師學院

經濟水平的發展帶動人們生活水平的提高，加之，全球經濟正處在經濟一體化發展的背景下，肉制品的發展空間得以拓寬，在國內發展趨勢較好的情況下，逐漸走向國外市場，也正因為如此，全球的食品格局發生了較大的變化，因此，本文通過分析國內外肉制品發展現狀，并在此基礎上對肉制品加工行業的發展趨勢進行了預測。

生活水平的提高，使得人們對肉制品的需求不斷上升，基于此種情況，肉制品加工行業得以迅速崛起，其發展速度較快，在一定程度上帶動了經濟水平的增長，此外，肉制品雖然發展趨勢較好，但國內外對肉制品的需求有較大差異，國內市場的肉制品追求色、香、味，而國外市場暢銷的肉制品以低溫產品為主，他們更多的是注重營養、方便，基于國內外市場需求的差異，對肉制品加工行業的發展提出了更高的要求，為確保肉制品加工行業的改革能夠與國家市場接軌，相關部門要加大改革力度。

發達國家肉制品發展現狀分析

近年來，肉制品的發展前景較為廣闊，在國內外均得到較好的發展，相比較而言，在國外的發展前景更為廣闊，尤其是在發達國家，肉制品加工行業占據了國民經濟發展的重要地位，加之，國外肉制品加工業發展較早，其現代化程度較高，當前階段，已經朝向優質加工品方向發展。發達國家的肉質品加工主要有以下特點。

技術以及裝備水平較高，由于國外的肉制品加工行業發展較早，其加工技術領先于我國，在肉制品加工方面國外已經率先使用非熱力殺菌技術、冷鏈物流技術等；在食品開發方面，國外已經研究出具有保健功能的肉制品，這種肉制品在增強人體免疫力、調整人體機能等方面發揮重要作用，此外，這類食品通常具有低熱量、低脂肪的特點，符合當下人們的養生觀念，在技術方面已經能夠在肉制品加工中熟練使用的生化技術有酶技術、微生物技術；此外，國外還擁有完善的執法體系，嚴格監管衛生環境，最后一點也是較為重要的一點，國外的肉制品加工已經能夠實現智能化、自動化操作，這一點遠遠超過國內發展水平。

我國肉制品發展現狀與問題分析

中國雖然是肉制品生產和消費大國，但是其發展水平與國外市場存在較大差距，而造成差距較大的主要原因有以下幾方面，中國肉制品原料較多，但是其加工轉化率較低，根據相關調查數據，我國的肉制品加工轉化率僅達到5%；肉制品加工的質量較低，我國的肉制品經過加工后往往會出現脂肪含水量較高的情況，且供應量不足；此外，肉制品加工產業結構不夠合理，我國主要生產鮮凍肉制品，低溫肉制品和可供直接食用的肉制品較少，低溫肉制品加工市場遠低于國外市場，另外，我國肉制品加工技術還有待提升，而且肉制品加工業還未形成規模化發展，這諸多問題都是制約著我國肉制品加工行業向更好方面的發展。

我國肉制品加工行業未來發展趨勢預測

技術水平與加工設備穩步提升

就當前發展情況來看，我國肉制品加工行業的發展雖然與國外肉制品加工行業存在較大差異，但是并不能因此否認其發展的潛力，當前我國的肉制品加工行業正處在由勞動密集型產業向技術密集型產業轉變的關鍵時期，其加工技術與管理水平均有明顯改觀，在一些規模較大的肉制品加工企業中，已經引進了先進的加工設備，與此同時，要加大對員工的培訓力度，使員工的素質得以提升，使得其對先進技術的理解能力得以提升，對于引進的先進技術能夠及時消化，并應用于肉制品加工中，例如肉制品的腌制技術、乳化技術等，能夠較好地控制肉制品加工技術的關鍵點，推動我國肉制品加工技術邁向新的發展臺階。

建立健全肉制品加工體系

通過對國內外肉制品加工行業進行對比分析后發現，學習借鑒國外較為先進的管理經驗，在此基礎上制定與我國國情相符的、科學合理的肉制品生產標準體系，與政府以及相關管理部門形成共識，共同推動肉制品加工行業向規范化、科學化方向發展，并以此為前提，加快與國際市場接軌的步伐，加強肉制品衛生監管，在確保肉制品衛生得以保障的前提下，將其推向國際市場。

結語

綜上所述，經濟全球化發展使得生產力得以加速發展，并帶動食品格局發生較大變化，中國作為肉制品加工行業最具潛力的市場之一，潛在的發展動力得以激發，另外，在國外食品消費市場的不斷推動下，我國肉制品逐漸探索出新的發展方向，肉制品加工逐漸向營養化、多樣化方向推進，在一定程度上，使得我國肉制品加工行業邁向更廣闊的發展空間，為我國躋身肉制品加工先進行列奠定堅實的基礎。