欽州海鴨蛋重金屬鎘的含量測定

□ 黎曉林 何尚會 羅祖娟 符允棟 欽州市動物疫病預防控制中心

海鴨是指在海邊灘涂上放養的鴨子，其產的蛋稱為海鴨蛋。這些鴨子以海邊的魚、蝦、蟹、貝類及水藻為主要食物[1]，所產的蛋營養成分豐富，且口感較佳，有天然香氣，因此深受消費者喜愛。而欽州海鴨蛋，是廣西壯族自治區欽州市特產，是全國農產品地理標志產品。但是目前對欽州海鴨蛋的研究大多關注在蛋品品質、營養成分、獸藥殘留等方面，對重金屬殘留的研究較少。鎘不僅是主要的環境污染物，也是世界衛生組織列為重點研究的食品污染物，會對人類造成嚴重的健康損害[2]。因此了解和掌握欽州海鴨蛋中重金屬鎘的殘留現狀，對維護欽州海鴨蛋產業的穩定發展和人類健康都有著重要的指導意義。

1 材料與方法

1.1 樣品

樣品來源于廣西欽州市沿海海域的蛋鴨養殖場，共129份樣品。

1.2主要儀器

島津AA—7000FG分光光度計（帶石墨爐），梅特勒PL203電子天平，馬弗爐等。

1.3 主要試劑

優級純的硝酸、1 000 μg/mL鎘標準溶液。

1.4 樣品預處理及標準溶液配制

樣品的處理及標準溶液配制按國家標準GB 5009.15—2014《食品安全國家標準 食品中鎘的測定》進行[3]：海鴨蛋勻漿后放置于坩堝中，干法灰化，灰化后冷卻在容量瓶種定容至10 mL。

鎘標準使用液（100 ng/mL）的配制：準確吸取鎘標準溶液（1 000 μg/mL）10.0 mL于100 mL容量瓶，用硝酸溶液（1%）定容至刻度，稀釋成100 ng/mL的標準使用液。

1.5 儀器條件

儀器條件見表1。

1.6 判定標準

根據國家標準GB 5009.15—2014《食品安全國家標準 食品中鎘的測定》[3]，方法檢出限為0.001 mg/kg，定量限為0.003 mg/kg。

根 據 國 家 標 準 GB 2762—2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》[4]，蛋及蛋制品中鎘的最高限量為0.05 mg/kg。

2 結果與分析

2.1 標準曲線

鎘標準系列溶液配制[3]：分別吸取鎘標準使用液（100 ng/mL）0、0.5、1、1.5、2 mL與 3 mL于 100 mL容量瓶中，用硝酸溶液（1%）定容至刻度。此標準溶液的濃度分別為0、0.5、1、1.5、2 ng/mL與3 ng/mL，該標準溶液的曲線如圖1所示。

2.2 樣品測定結果

海鴨蛋中重金屬鎘殘留情況見表2及表3。監測結果顯示，雖然欽州海鴨蛋重金屬鎘的檢出率高達98.4%，但總體含量較低，平均含量僅為0.01 mg/kg，遠低于國家標準限量。129份樣品中沒有樣品含量超標，超標率0。

表1 石墨爐原子吸收光譜法儀器條件

表2 海鴨蛋中重金屬鎘檢出情況

圖1 鎘的標準曲線

表3 海鴨蛋中重金屬鎘的含量情況

3 討論

欽州海鴨蛋中重金屬鎘含量較低，產品并未受到重金屬鎘污染，安全性令人滿意。

蛋中殘留的重金屬鎘，可能是海鴨通過飼料、海水或者采食沿海灘涂中的魚蝦等途徑攝取。欽州海鴨由于養殖的特殊性，在養殖過程中應更加注重養殖環境。

雖然檢測結果顯示欽州海鴨蛋中重金屬鎘含量對人體不具有潛在風險，但重金屬具有富集性，從長遠看，依舊存在安全隱患。應高度重視對環境的保護，環保部門及養殖監管部門更應加強監測，隨時關注，確保各類產品安全，維護欽州海鴨蛋產業的穩定發展和人類健康。