糖粥藕

鐘穗

懷擁多姿玄武湖、身環(huán)妖嬈秦淮河的石頭城，食文化早已滲入百姓的日常生活，幾乎每個“老南京”對美食都有著強烈的追求。其中，有那么一款濃稠香甜的糖粥藕，一直為人所津津樂道，成為數(shù)代南京人共同追尋的金陵味道。

記得早年間，一到傍晚時分，繼炒米糖開水、炒元宵、丁當餃子、茶葉蛋等一系列叫賣聲過后，街巷深處又傳來陣陣“噠噠”有節(jié)奏的擊梆聲和“糖粥——藕”的吆喝聲。聞聲處，但見一人一擔和著那一顛一顛好似扭秧歌的熟悉身影，由遠及近，誘得一干被喚起了饞癮的孩子紛紛圍攏過來，整個巷子也再一次熱鬧了起來。

如今的金陵城，舊時走街串巷叫賣糖粥藕的擔販，已成為南京人永遠拋不去的記憶片段。然而街頭尚存的店鋪，依舊繼承著這座古城的溫柔味道。上次去南京，我便尋到了一家聲名遠播的百年老號。

與不少用年邁手藝撐起的鋪子一樣，該店沒有精致的裝修，也沒有華麗的門面，招牌下明碼標價著小店經(jīng)營的各種吃食：糖粥、糖芋苗、桂花元宵……當然，還有這作為“金字招牌”存在的糖藕粥。

或許是“老南京”素有在霜降節(jié)氣吃藕食俗的緣故，當日店中的生意極好。在來店里的人群中，不僅有上了年紀的老人，也有壓低帽檐的年輕小伙和挎著名牌包包的時髦女士。一個個熟門熟路地點上一碗藕粥，再要上兩塊鹵干或茶葉蛋，各自端碗進店喝粥。再看鋪子里，盛粥的是位姑娘，站在大銅鍋后，麻溜地開鍋、切藕、盛粥，風(fēng)范十足。而不經(jīng)意間從揭開的鍋蓋下冒出的那股熱騰騰清幽甘甜的氣息，伴著紅紅的爐火，于這清寒的秋日早晨，先讓人的心暖和了起來。

所謂“糖粥藕”，乃是一種用糯米煮粥，拌以紅糖調(diào)味，食用前再拌入熟藕片的吃食?！栋组T食譜》中稱其“藕爛而粥黏，亦養(yǎng)人之佳品”。別看價格低廉，一份地道的糖粥藕，所需的真材實料和手藝功夫，可一點都不少。原料上，米宜用高淳產(chǎn)的香糯米，蓮子、桂花則以杭州產(chǎn)的為佳。至于藕，須選一年之中口感最好、粉質(zhì)較多、吃起來既軟綿又甘甜的香花藕。將藕清洗曬干去頭尾后，填上糯米，并加上紅糖和桂花。

國人制菜，最要緊的是火候，那家小店仍在用煤炭提供熱能。據(jù)店家介紹，他家供應(yīng)的粥，至少得用大火煮、小火熬上兩小時，從而達到米粒不散卻又顆粒分明的要求。煮藕更是慢工出細活地花費整整四小時，如果火候不夠或熬制時間不充分，味道就出不來。雖說麻煩了點，但舌頭絕騙不了人。

南京人對吃食素重“看相”，糖粥藕自不例外。一碗剛到手的糖粥藕，剔透閃亮的藕片帶著熱氣躺在煮得黏乎乎、稠篤篤的粥里，清香四溢，養(yǎng)眼而饞人。

曾聽人這么說過：傳承的味道，可以喚醒麻木的記憶。此言不虛！譬如眼前這鍋用爐火煨著，糖藕浸著，糖粥熬著的金陵糖粥藕，趁熱食來，粥綿爛如泥，藕甜而不重，口感豐富。等到實實在在一碗下肚后，心沉浸于這煙霧繚繞中收獲絲絲甜蜜的同時，思緒也隨之回到了從前?；秀遍g，當年挑擔小販踏在青石板上的足音，伴著那“歇下紅一片，晃悠香一線”的美食故事，似乎便在這座古城的狹窄小巷里，重新回蕩開來。