一起聊“咸”話

天真

人如果沒有夢想，和咸魚有什么區(qū)別？”

“你笑起來甜甜的，真好看！”

憑什么“咸”魚就要被歧視？誰說只有“甜”才是顏值擔(dān)當(dāng)？今天，讓我們拒絕“甜”言“蜜”語，專門說說“咸”話！

像愛鹽一樣愛您

年老的國王要把國土分給三個女兒，他讓女兒們都表達(dá)一下對自己的愛。大女兒說：“我愛您就像愛糖一樣！”二女兒說：“我愛您就像愛蜜一樣。”最終小女兒繼承了王位，因為她說了一句：“我愛您就像愛鹽一樣。”

雖然人類嗜甜的本能就像飛蛾撲火，在甜蜜的刺激下，大腦釋放出的多巴胺讓人們感到滿足、快樂，所以“糖”和它的形容詞們很容易成為美好的代言人。

然而再多精神上的享受，也不及“生命必需”來得重要。如果人體內(nèi)缺少鹽，那么心臟會衰竭、肌肉會抽搐、神經(jīng)會紊亂，它與陽光、空氣和水一樣偉大，甚至連它產(chǎn)生的咸味都是無可替代的。

一直被模仿，從未被超越

也許你見過“代糖”“甜味劑”，但是你聽說過“代鹽”“咸味劑”嗎？沒有，因為要找出代替鹽來產(chǎn)生咸味的東西太難了！

當(dāng)我們遇到甜、咸、苦或酸味時，舌頭就開始工作了。舌頭上分布著味覺細(xì)胞，細(xì)胞上有味覺受體，并且負(fù)責(zé)不同味道的受體工作模式也不一樣。比如甜味受體，它采用“刷臉模式”，只要對方長得像糖類分子就會讓它通過。但咸味受體要更嚴(yán)格，它采用的是“虹膜識別”，只有鈉離子等才能被放行。于是，除了鹽（食鹽的主要成分是氯化鈉），沒有什么能讓咸味受體開門了。

“更少的鹽，更咸的味道！讓食鹽的顆粒更小一點，或是把鹽粒做成金字塔一樣的空心形狀，食鹽就能溶解得更快，不需要多大的量就能迅速產(chǎn)生咸味。”

咸味最大化

不過物極必反，即便是生命活動里必需的鹽，在過多攝入后也會危及健康。可是鈉離子又很難被模仿，只能想辦法讓咸味更明顯一些。

小測驗

“把面包做得更加疏松、多孔，可以讓鹽的味道釋放得更快。下次別再抱怨我們的面包重量太輕了，這是為你的健康著想！”

味覺受體能輕松區(qū)分糖和鹽，那么你能嗎？現(xiàn)在有一包白砂糖和一包食鹽混在了一起，你打算：

A. 自己挑，灰姑娘能從煤堆里挑出豆子，我也能從鹽堆里找出白糖。

B. 找螞蟻，讓螞蟻把糖運出來。

C. 加熱，能熬成漿的是糖。

D. 重買一包糖和一包鹽。

糟糕，鹽放多了

在烹飪中使用適量的鹽，可以為一道菜的口感加分;如果一不小心把鹽放多了也不用緊張，你可以加點兒糖中和一下;如果放糖也無法挽救，干脆腌個咸鴨蛋吧！油脂以液滴的形式均勻分散在蛋黃里，想達(dá)到“流油”的效果，我們就要破壞這種和諧環(huán)境。加入的鹽使得蛋黃中的水分減少，并且降低了蛋白質(zhì)在水中的溶解能力。于是蛋黃逐漸凝固，并且開始分離油脂。

答案解析

選A：你是一個做事有毅力、有恒心的人。無論多大的困難與挑戰(zhàn)，你都不會輕言放棄。問題解決后，你能輕松環(huán)視周圍，說出一句：“還有誰？”

選B：你細(xì)心觀察生活，認(rèn)真記錄點滴。復(fù)雜的問題在你的分析下，總能抽絲剝繭，找到最自然的解法。一些漫不經(jīng)心的小事，也許就是關(guān)鍵。

選C：你善于發(fā)現(xiàn)事物的特點，并且會最大程度地利用好外界提供的條件。這樣做能讓你最快找到問題的答案，任何時候都快人一步。

選D：重新買就對了，鍋里的菜等著用呢，等A、B、C處理完天都黑了！

為咸魚正名

可同樣是“吸鹽高手”，咸魚的受寵程度就遠(yuǎn)不及咸鴨蛋了。“咸魚翻身”“當(dāng)一條咸魚”，咸魚不僅口味不佳，名聲也不好聽。

可是在電冰箱問世前，為了讓食物保存時間更長，人們想方設(shè)法地讓食物失去水分，咸魚就是其中的代表作。一方面，腌制過程中加入大量的鹽能使魚迅速脫水，微生物幾乎被“渴死”;另一方面，當(dāng)鹽濃度達(dá)到10%～15%時，大部分微生物的活動都會受到抑制。

假如末日來臨，當(dāng)鮮艷飽滿的蘋果一點點變黑枯萎，當(dāng)松軟可口的面包一點點腐爛發(fā)霉……此刻，干癟的咸魚才能更長久地保存下去，是你維持生命的可靠保證。咸魚從來不是“廢物”的同義詞，它堪稱末日救世主！

你看起來很咸美

總結(jié)一下，夸贊別人舉世無雙、舉足輕重、無可替代，都可以用帶“鹽”“咸”的詞句來表達(dá)。但總覺得缺點兒什么？對了，一個完美的人，怎么能少得了“鹽”值呢！

這次的“咸”話課程學(xué)會了嗎？歡迎到微信公眾號上給我留言，展示你的練習(xí)成果，比如：“大奇是個鹽系帥哥！”