白色食物中的“營養高手”

白色食物看起來平淡無奇，但其實隱藏著不少“營養高手”。

高鉀低鈉的降壓高手：口蘑、荸薺等。研究顯示，鈉的攝入量與血壓水平和高血壓患病率呈正相關，而鉀攝入量與血壓水平呈負相關。也就是說，補鉀對降低因高鈉引起的高血壓效果明顯。白色食物中的口蘑、洋蔥、茭白、荸薺等都是典型的高鉀低鈉食物，高血壓患者多吃此類食物對控制血壓有一定好處。

高膳食纖維的護腸高手：金針菇、蓮藕等。膳食纖維不僅可以增加飽腹感、促進排便，利于減肥，更能促進腸道中某些有益菌群如乳酸桿菌和雙歧桿菌的增殖，從而減少腸道患病幾率，維持健康。白色食物中，金針菇、蓮藕、茭白中的膳食纖維含量較高，分別為2.7克/100克、2.6克/100克、1.9克/100克。

生物活性成分豐富的消炎抗癌高手：大蒜、白蘿卜等。大蒜、洋蔥中含有辛辣刺激味的有機硫化物——大蒜素，不僅可以抑制細菌生長，還具有消炎抗癌的功效。十字花科蔬菜中的菜花、白蘿卜、白菜則含有另外一種有機硫化物——芥子油苷及其水解產物異硫氰酸鹽，也具有抗腫瘤、抗菌、調節機體免疫力等多種作用。

預防動脈粥樣硬化的護血管高手：魚肉等。魚肉蛋白質含量高，肌肉纖維細短，比畜、禽肉更易消化。值得注意的是，魚肉脂肪中不飽和脂肪酸含量高達70%～80%，尤其是海魚中不飽和脂肪酸含量更高，常吃對動脈粥樣硬化有一定的防治作用。

（摘自《生命時報》）