食品類專業(yè)教學(xué)診斷與改進的探索與實踐

2020-01-09 18:37:32武瑩浣

科教導(dǎo)刊·電子版 2020年25期

武瑩浣

（武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院武漢市藥物增溶工程技術(shù)中心湖北·武漢 430205）

2015年教育部發(fā)布診斷與改進工作制度，要求高職院校履行人才培養(yǎng)工作質(zhì)量保證的主體責(zé)任，組織開展多層面、多維度的診斷與改進工作。專業(yè)作為職業(yè)院校的辦學(xué)基礎(chǔ)，是職業(yè)教育開展教學(xué)工作的基本單元。專業(yè)建設(shè)的水平既反映了職業(yè)院校人才培養(yǎng)工作的水平，也是學(xué)校辦學(xué)水平、教學(xué)質(zhì)量和辦學(xué)效益的重要標志。專業(yè)建設(shè)和診改是學(xué)校內(nèi)部質(zhì)量保證體系建設(shè)的關(guān)鍵，是學(xué)校開展診改工作的基礎(chǔ)。

武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院食品類現(xiàn)有兩個專業(yè)：食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)2014年開始招生，目前在校生學(xué)生222人，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)從2016年開始招生，在校生學(xué)生142人。從2018到2020年對食品類專業(yè)教學(xué)的診斷與改進進行探索與實踐，對專業(yè)定位的準確性，人才培養(yǎng)方案的科學(xué)性，人才培養(yǎng)模式的合適性，教學(xué)團隊的合理性，實踐教學(xué)條件的滿足能力，教學(xué)資源的豐富性，教學(xué)活動的有效性，校企合作的深入程度，職業(yè)技能的達標能力，社會服務(wù)的成效性的建設(shè)，扎實做好專業(yè)各環(huán)節(jié)診改，問題導(dǎo)向、螺旋上升，形成常態(tài)化、周期性專業(yè)教學(xué)診改的長效機制，有利于專業(yè)健康良性發(fā)展。

1 專業(yè)在建設(shè)規(guī)劃與設(shè)置方面

（1）準確的專業(yè)定位。對進行湖北省食品藥品產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)職業(yè)崗位與人才需求調(diào)研，做好專業(yè)設(shè)置定位調(diào)整，緊貼市場、產(chǎn)業(yè)、職業(yè)，明晰人才培養(yǎng)目標。為此食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)定位“食品安全監(jiān)管為主、藥品流通領(lǐng)域的監(jiān)管為輔”為專業(yè)方向，專業(yè)服務(wù)面向的范圍主要為食品產(chǎn)業(yè)鏈的食品質(zhì)量與安全相關(guān)技術(shù)管理領(lǐng)域，以及藥品流通企業(yè)的倉管、檢驗領(lǐng)域。職業(yè)崗位明確為企業(yè)生產(chǎn)一線的監(jiān)測、管理崗位，以及第三方檢測機構(gòu)的檢驗檢測。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)定位專業(yè)服務(wù)面向的范圍主要為農(nóng)副食品加工業(yè)和質(zhì)檢技術(shù)服務(wù)業(yè)，職業(yè)崗位明確為營養(yǎng)師、健康管理師、營養(yǎng)配餐員、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員和質(zhì)量認證認可工程技術(shù)人員。

（2）合適的人才培養(yǎng)方案和模式。依據(jù)市場調(diào)研、崗位群分析、典型工作任務(wù)分析、核心課程分析、課程標準制訂、教師培訓(xùn)和實施教學(xué)等方面開展課程體系重構(gòu)，實時調(diào)整人才培養(yǎng)方案，保證人才培養(yǎng)目標始終與社會經(jīng)濟發(fā)展的走向、行業(yè)發(fā)展的趨勢相一致。目前食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)被推為校級重點專業(yè)，該專業(yè)調(diào)整2019級人才培養(yǎng)方案將檢測類、質(zhì)量管理類課程作為核心課程，確定核心課程有食品分析、食品加工技術(shù)、食品標準與法規(guī)、生產(chǎn)合規(guī)管理、經(jīng)營合規(guī)管理、產(chǎn)品注冊申報。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)以檢測類、營養(yǎng)應(yīng)用類作為核心課程有微生物基礎(chǔ)、儀器分析、食品生物化學(xué)、食品分析、食品安全與質(zhì)量管理和食品營養(yǎng)與健康。人才培養(yǎng)模式實踐了工學(xué)交替、實境訓(xùn)練、項目教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動、現(xiàn)代學(xué)徒制等產(chǎn)學(xué)一體的模式，體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合、知行合一，實現(xiàn)產(chǎn)教融合、一體化育人。

2 專業(yè)人才培養(yǎng)與學(xué)生競賽方面

（1）有效的專業(yè)教學(xué)標準和教學(xué)活動。不斷修訂專業(yè)教學(xué)標準，教學(xué)模式改革著眼于體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，通過對核心課程的診斷與改進，在課程建設(shè)規(guī)劃、課程內(nèi)容、課程資源、課程教學(xué)和課程診改機制方面分析問題、提出改進措施和評估改進效果。推廣先進的教學(xué)方法，充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)，網(wǎng)絡(luò)信息資源，多媒體教學(xué)，實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革。通過討論式、啟發(fā)式、合作式、探討式等多種形式的教學(xué)方法，融“教、學(xué)、做”為一體，著力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和理論及技術(shù)應(yīng)用能力，實現(xiàn)教與學(xué)雙向互動，教學(xué)相長，調(diào)動教與學(xué)兩個積極性。專業(yè)實踐教學(xué)根據(jù)真實工作過程序化設(shè)計，專業(yè)認知實習(xí)、專業(yè)技能實踐教學(xué)、頂崗實習(xí)系統(tǒng)完整地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。

（2）達標的職業(yè)技能。為提高學(xué)生的專業(yè)實踐能力和就業(yè)競爭力，2019年在食品類專業(yè)實施了健康管理師（三級）和食品安全監(jiān)測管理（三級）職業(yè)資格證書培訓(xùn)和考證工作，學(xué)生單證獲證率達95%，雙證獲證率達65%，與以往相比取得很大進展。2019到2020年，以學(xué)生為本的現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)改革持續(xù)推進，校企合作的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的最大優(yōu)勢在于利用企業(yè)專業(yè)的硬件條件和專業(yè)的人力資源對學(xué)生進行系統(tǒng)化訓(xùn)練，取長補短、相互配合、共同合作，實現(xiàn)了高職院校人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升。

（3）豐碩的競賽成果。通過學(xué)生競賽檢驗了課程改革理實一體化的效果，培養(yǎng)每位學(xué)生的食品營養(yǎng)與安全檢測能力，并擇優(yōu)參加全國和省級技能大賽。2019年與2018年相比競賽成績有顯著提高。2018.10參加第三屆全國高職院校食品營養(yǎng)與安全檢測技能大賽“食品中營養(yǎng)素檢測項目”獲二、三等獎，參加湖北省職業(yè)院校技能大賽“茶葉中重金屬含量檢測”獲二、三等獎；2019.11參加第四屆全國高職院校食品營養(yǎng)與安全檢測技能大賽獲一、二等獎，參加湖北省職業(yè)院校技能大賽“茶葉中重金屬含量檢測”獲二、三等獎。

3 專業(yè)教學(xué)團隊與師資建設(shè)方面

（1）合理的教學(xué)團隊。食品教研室有專任教師8人，其中教授2名、副教授2名、高級實驗師1名、講師1名、助講2名，博士3人，市“學(xué)科帶頭人”稱號1人，“雙師型”教師比例達100%。加強與省內(nèi)外知名企業(yè)的聯(lián)系與合作，加大兼職教師比例，聘請了9名兼職教師，其中中、高級管理人員 4名。教師的知識結(jié)構(gòu)涵蓋了課程內(nèi)容涉及的食品、醫(yī)藥、生物、化學(xué)等多個學(xué)科領(lǐng)域，組成了一支職稱結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)、學(xué)歷結(jié)構(gòu)、技術(shù)結(jié)構(gòu)分配合理、實踐能力強、能適應(yīng)高職教育教學(xué)改革與發(fā)展需要的雙師結(jié)構(gòu)的教師團隊。

（2）豐富的教學(xué)改革和團隊建設(shè)成果。制訂教學(xué)團隊的建設(shè)與發(fā)展規(guī)劃，把握專業(yè)教學(xué)改革方向，80%的教師承接有省市級課題，在對師資的診斷與改進中，提出個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃與目標，在個人課程建設(shè)、課堂教學(xué)教師教學(xué)能力提升和個人發(fā)展方面，查找存在問題、分析原因，提出改進措施。2019年團隊教師發(fā)表論文7篇，在研課題6項，5人次參加國內(nèi)參與培訓(xùn)和會議，1名下企業(yè)實踐，提高教師了實踐能力和教學(xué)水平。省教育廳高等職業(yè)教育創(chuàng)新行動計劃項目《校企共建食品藥品現(xiàn)代學(xué)徒制英才學(xué)院》建設(shè)，食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)共建了專業(yè)共建委員會，構(gòu)建了教師與師傅交流溝通平臺，實力雄厚的“雙師型”教學(xué)團隊，共同承擔(dān)學(xué)生成長成才的責(zé)任。

4 教學(xué)資源與實踐保障方面

（1）多樣的教學(xué)資源。多名教師集其寶貴的教學(xué)經(jīng)驗，形成了2門“校級精品課程”：發(fā)酵工藝、食品生物化學(xué)。新增在建食品分析校級精品在線開放課程，努力嘗試建設(shè)省級精品在線開放課程，并以此為依托，構(gòu)建高品質(zhì)課程體系。專業(yè)教學(xué)資源庫滿足專業(yè)人才培養(yǎng)、技能鑒定、社會培訓(xùn)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)的需求；建立了教材開發(fā)和選用制度，注重選用高職高專規(guī)劃教材，完成專業(yè)實踐教材開發(fā)，利用現(xiàn)代信息技術(shù)開發(fā)虛擬的、仿真的實訓(xùn)教學(xué)項目。

（2）可滿足的校內(nèi)實踐教學(xué)條件。不斷完備專業(yè)實驗教學(xué)環(huán)境與設(shè)備，建設(shè)有網(wǎng)絡(luò)化、開放性、多媒體的學(xué)習(xí)環(huán)境和良好校內(nèi)外實訓(xùn)基地。校園網(wǎng)及實訓(xùn)室局域網(wǎng)都實現(xiàn)千兆到室、百兆到桌面的高性能網(wǎng)絡(luò)硬件環(huán)境網(wǎng)絡(luò)開放性實訓(xùn)室，為學(xué)生提供了自主性學(xué)習(xí)、合作性學(xué)習(xí)、研究性學(xué)習(xí)、發(fā)現(xiàn)式學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)環(huán)境。校內(nèi)專業(yè)實訓(xùn)室的布局合理，學(xué)院建有各種實訓(xùn)室，配備了較先進的儀器和設(shè)備，滿足教學(xué)、生產(chǎn)、科研、技能鑒定和社會服務(wù)的需求。為改善食品藥品專業(yè)的實訓(xùn)條件，完成了營養(yǎng)與健康設(shè)計實訓(xùn)基，食品營養(yǎng)與安全檢測仿真軟件的建設(shè)，并為食品加工實訓(xùn)室、微生物基礎(chǔ)實訓(xùn)室、無菌室、食品安全檢測實訓(xùn)室的添置儀器設(shè)備，大大提高學(xué)生實際操作技能和就業(yè)能力培養(yǎng)。

（3）學(xué)校、行業(yè)企業(yè)共建的校外實習(xí)實訓(xùn)基地。湖北出入境檢驗檢疫技術(shù)中心、湖北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院、武漢市仟吉食品有限公司、湖北省中檢檢測有限公司、蒙牛乳制品武漢有限責(zé)任公司等，為學(xué)生提供了校外現(xiàn)代學(xué)徒制培訓(xùn)和頂崗實習(xí)基地，為培養(yǎng)學(xué)生實現(xiàn)就業(yè)零距離提供了良好的條件。

5 校企合作、產(chǎn)教融合方面

（1）深入的校企合作。在人才培養(yǎng)方案制訂、專業(yè)建設(shè)、教師隊伍建設(shè)、教學(xué)資源建設(shè)、質(zhì)量評價等方面主動與行業(yè)企業(yè)合作，開展產(chǎn)教融合、協(xié)同育人。深化工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實習(xí)，探索了現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建了特色課程體系。和武漢市仟吉食品有限公司、湖北中檢檢測有限公司和武漢市吉肽生物科技有限公司合作成立了“現(xiàn)代學(xué)徒制試點班”，重視與企業(yè)接軌，打造校企聯(lián)合平臺，使學(xué)校與企業(yè)實現(xiàn)了息息相通、優(yōu)勢互補、互惠互利，促進專業(yè)快速發(fā)展，使職業(yè)教育真正成為當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的強勁動力。

（2）有成效的產(chǎn)教融合和社會服務(wù)。與各企業(yè)組建的“現(xiàn)代學(xué)徒制試點班”，采用師帶徒模式，聯(lián)合培養(yǎng)產(chǎn)品銷售、質(zhì)量監(jiān)察領(lǐng)域人才，開展食品、環(huán)境檢測領(lǐng)域的現(xiàn)代學(xué)徒制試點，培養(yǎng)藥品檢測、研發(fā)創(chuàng)新能力方面展開合作。按企業(yè)需求、學(xué)生自愿報名、學(xué)校推薦、企業(yè)面試篩選確定?，F(xiàn)代學(xué)徒制班第一、二學(xué)期課程全部在校內(nèi)完成，第三學(xué)期開始根據(jù)校企雙方協(xié)議，企業(yè)課程全程滲透。