衡陽大豆產業現狀及發展對策

張 紅，劉宏英，李建仁，王春發

(衡陽市農業科學院，湖南衡陽 421101)

大豆在我國農業生產、社會經濟及人們日常膳食結構中占有重要地位，既是重要糧、油、飼兼用作物，又是優質植物蛋白源，需求量非常大。20世紀90年代開始我國由大豆出口國變成凈進口國，至2017年進口大豆9554萬噸，進口依賴度超過87%。2018年中美貿易摩擦，大豆進口量略有下降，但仍有8803萬噸。大豆的大量進口對國家的糧食安全產生了嚴重威脅，在中美貿易摩擦升級后，大豆是最受影響的雙邊貿易貨種之一[1]。2020年中央一號文件提出“確保糧食安全始終是治國理政的頭等大事。糧食生產要穩字當頭，穩政策、穩面積、穩產量。進一步完善農業補貼政策。加大對大豆高產品種和玉米、大豆間作新農藝推廣的支持力度”。衡陽作為一個農業大市，在我國大豆產業形勢嚴峻的情況下，加快全市大豆產業發展具有十分重要的戰略意義。

1 衡陽大豆產業現狀

大豆是衡陽的傳統產業，栽培歷史悠久，各縣市區均有種植大豆的習慣。全市大豆年種植面積2.33萬公頃左右，年總產5萬噸左右，平均單產2175 kg/hm2，其中祁東縣、衡陽縣、衡南縣種植面積相對較大，分別為0.45萬、0.41萬、0.35萬公頃。栽培品種類型以粒用春大豆為主，夏大豆、秋大豆及鮮食菜用大豆也有部分種植。種植方式有單種、田埂豆、間作、套種、輪作等多種形式，以春大豆間套種甘薯、玉米、幼齡果茶，油菜輪作夏大豆為主。

衡陽大豆加工業主要利用籽粒中的蛋白質，加工豆漿、豆豉、豆腐類制品等。據調查，目前衡陽有豆制品大型加工企業(年加工用豆量1000 t以上)10余家，其中“一豆食品科技有限公司”年加工用豆量1800 t；中型加工企業(年加工用豆量500～1000 t)60多家；小型加工企業(年加工用豆量100～500 t)200多家；傳統小作坊多家。衡陽豆制品加工每天需大豆200 t 左右，全年需大豆10萬噸左右，50%以上大豆來自湖北、河南、河北等地，供需矛盾十分突出。

2 衡陽大豆產業存在的主要問題

2.1 播種面積分散，機械化程度低

多數農民種植大豆是為了滿足食用豆制品的自給需要，生產上主要利用不能種植水稻的坡地、高岸田、丘崗地，以零星分散、小丘塊種植為主，不便于機械化耕種與收割，導致大豆種植比較效益相對較低。加之農村勞動力轉移及農業政策的影響，全市著力抓水稻、油菜、油茶、茶葉的發展，對大豆及其他旱糧作物投入較少，導致大豆生產面積較長時間呈遞減趨勢。

2.2 耕種粗放，管理不到位

長期以來，農民種植大豆采用粗耕、粗種、粗管：一是種植密度過大或過小，沒有合理規范行株距；二是缺苗、擠苗現象普通存在，沒有及時拔掉多余、瘦弱苗，補足缺株、空穴；三是苗期不及時中耕除草，濫用除草劑；四是抗旱排澇不到位，大豆鼓莢期或成熟期如遇連續性的多雨或干旱天氣，沒有及時清溝排漬、灌水抗旱；五是大豆生育期防治病、蟲、鼠害不及時，特別是在大豆開花期忽略了對豆莢螟和點蜂緣蝽的防治，導致大豆蟲食粒率及空癟率高，影響大豆產量及商品性。

2.3 品種更新慢，良種入戶率低

大豆推廣品種主要為常規種，生產上與水稻、玉米相比，用種量大，一般用種量112.5 kg/hm2，按種子市場價10～14元/kg，購買大豆種子需1125～1575元/hm2。在大豆還沒有實施良種補貼的情況下，農民習慣自己留種。生產中還有不少70年代推廣的五月黃、八月黃、山黃豆等地方老品種。另大豆種子貯藏要求高，經營風險大，利潤空間小，種子公司一般只是少量地間歇式經營[2，3]。

2.4 豆制品加工門檻低，行業競爭無序

豆制品加工工藝簡單，造成了無營業執照、無食品加工許可證的小作坊泛濫。小作坊大多以租金很低的破舊房屋或自家的院子作為加工場地，生產區就是生活區，沒有采取防蠅、防鼠、防蟲等措施，衛生條件差，原料、成品亂堆亂放；設備簡陋，生產加工工藝落后，所產生的廢水直接排放。且由于加工場所隱蔽，食品安全意識差，非法添加或濫用食品添加劑、防腐劑、使用霉變大豆原料加工制作等現象時有發生。大量游離于監管之外的無證小作坊，以低成本、低價位的豆制品充斥市場，擾亂市場經濟秩序，造成了“正規軍”難敵黑作坊“游擊隊”的結果。

3 衡陽大豆產業發展前景

3.1 自然資源優越

衡陽位于湖南省中南部，地處東經110°32′16″～113°16′32″之間，北緯26°07′05″～27°28′24″之間，屬亞熱帶季風濕潤氣候，年平均氣溫17.6 ℃，大于10 ℃的活動積溫5100 ℃，年日照時數1583～1753 h，年降水量在1200～1400 mm之間，無霜期281～297 d。土壤以紅、黃壤和紫色土為主，土層深厚、肥沃，富含磷、鉀。春夏陽光充足，雨水充沛，秋季氣溫下降平緩，無霜期長，有利于春大豆以及有灌溉條件地區的夏大豆、秋大豆生產種植，有利于籽粒蛋白質的形成和累積[4～6]。因此，衡陽屬高蛋白質大豆產區。

3.2 市場前景廣闊

衡陽豆制品加工企業云集，市場需求量大，大豆供需缺口50%左右。因氣候的差異性，北方大豆品種普遍油脂含量偏高，蛋白質(36%～38%)含量偏低，而衡陽本地大豆品種蛋白質(41%～46%)含量普遍高于北方大豆[7]，加工豆腐類制品出品率高，豆香味濃，品質好，市場收購價比外地大豆高0.25～0.5元/kg，市場前景廣闊。

3.3 技術力量雄厚

衡陽市農業科學院于20世紀60年代開始開展大豆育種、耕作制度、生理生態理論、生態型鑒定等方面的研究，積累了豐富的種質資源、中間材料和技術經驗。先后成功選育了湘春豆12號、湘春豆16號、湘春豆20號、湘春豆23號、湘春豆28號、衡春豆8號等豐產穩產性好、品質優、抗性強的春大豆品種，產量為2325～2850 kg/hm2，蛋白質含量為38.9%～47.3%，脂肪含量為18.4%～23.0%。近年來，根據衡陽大豆種植特點及豆制品加工需求，該院重點開展高產、高蛋白質、多抗大豆新品種選育，其中選育的衡春豆9號和衡春1125蛋白質含量分別為47.3%和47.4%。這些高蛋白質大豆品種的選育，對推動衡陽地方特色大豆產業發展，做大做強豆制品品牌夯實了基礎。

3.4 生產發展空間大

近年來，由于政府與農業部門的扶持及精準扶貧、惠農相關政策出臺，大量荒山坡地、閑置耕地被流轉，全市油茶、果樹、油菜等作物種植面積發展迅速。目前油茶種植面積27.7萬公頃(其中2019年新造油茶林1.7萬公頃)，果樹面積5.3萬公頃，油菜面積21.3萬公頃，煙葉面積0.4萬公頃。大豆適應性強，可生物固氮，是用地養地的理想作物，可以固定純氮120 kg/hm2，相當于施用尿素270 kg/hm2。且生育期短，適合與幼齡果茶林園、油菜、煙葉、一季晚稻等多種作物間套種、輪作。大豆與一季晚稻水旱輪作，晚稻可增產10%左右；大豆與幼齡果茶林園間套種，不僅能有效利用土壤，增加一季收入，而且能改良土壤、培園保濕、抑制雜草生長、減少前期投入、節約勞動成本[8]。大豆間套種、輪作的種植模式已越來越受到種植戶的歡迎，面積呈現上升趨勢。

4 加快衡陽大豆產業發展的建議

4.1 確定高蛋白質大豆生產為衡陽地方特色產業，給予政策扶持

根據衡陽獨特的氣候、土壤條件及大豆品種優勢、產業現狀、市場前景，確定高蛋白質大豆生產為衡陽地方特色產業。通過政府引導及財政資金、科技立項的傾斜，加快高蛋白質大豆的研究與開發力度，進一步實施大豆良種補貼、生產補貼等優惠政策，積極引導龍頭企業發揮主導性，提高農民種植大豆的積極性。以“龍頭企業+基地+農戶”的產業化經營方式[8]，發展訂單農業，與一豆食品科技有限公司等大中型加工企業簽訂訂單生產基地。形成“一鎮一品、一村一品”穩定的高蛋白質大豆區域性產銷訂單基地，實現產前、產中、產后生產管理規范化，產、供、銷一體化。

4.2 加大科技投入，突破技術瓶頸

一是選育高產、高蛋白質、多抗豆制品加工專用型大豆品種；二是選育適宜間套作大豆品種，培育株高適中、莖稈粗壯、分枝角度小、株型緊湊、耐蔭蔽、抗倒伏的優質、高產大豆新品種；三是開發研究適宜丘崗地大豆間套輪作種植模式及農機農藝配套技術；四是開展大豆新品種優質高產高效配套栽培技術研究，針對不同品種對播種期、水肥管理、種植密度、栽培調控、植物保護等栽培技術的特定要求，制定標準化技術規程。

4.3 加快新品種、新技術推廣力度，提高大豆種植效益

一是推廣種植優良品種，提高單產。近年來由衡陽市農業科學院選育的大豆品種平均單產為2550 kg/hm2，高產田達到3000 kg/hm2，比地方老品種增產幅度達10%～30%，種植效益可增加1800～2250元/hm2；二是實行輕簡機械化耕種，降低勞動成本。通過農機補貼政策，引進推廣適用于丘崗山地操作的小型旋耕機、播種機、收割機，提高工作效率，節省勞動力；三是合理間套種、輪作，提高單位面積產值。擴大南方間套種大豆生產，是發展我國大豆生產的重要途徑，既可增加大豆產量，提高農民收入，又可改良培肥土壤，減輕蟲草危害，省工省肥，不占用耕地[9，10]。油菜—夏大豆、春大豆—甘薯、春大豆—馬鈴薯、煙葉—秋大豆、春大豆—一季晚稻、大豆—幼齡果茶林園等種植模式，是本市因地制宜發展大豆產業多熟制的主要方向；四是整合資源，實行規模化生產。在農民自愿的前提下，通過流轉閑置荒田、荒地，把土地經營權集約起來發展大豆產業，實行區域化、機械化、規模化生產；五是聯合農業推廣部門、種業公司、農業合作社、種植大戶，組織開展新品種、新技術示范與推廣。建設網絡信息技術服務平臺、建立樣板示范基地、組織技術培訓等，加速新品種、新技術的普及。

4.4 建立種子繁育基地，確保良種供應

由科研單位或種子管理部門牽頭，建立穩定的原原種、原種繁育基地，重點推廣大豆秋季繁種技術。同一品種，秋季收獲的種子，貯藏時間短，貯藏期間氣溫較低，發芽勢強，種子活力高。據研究，秋繁種子一般發芽率在98%以上，而春播留種種子發芽率只有50%～60%[11]。

4.5 培育扶持龍頭企業，打造衡陽地方豆制品品牌

豆制品是衡陽“菜籃子”工程，市民對綠色、健康、營養、高品質的豆制品需求非常大。但由于豆制品加工門檻低，導致“三無”企業泛濫。政府及監管部門應嚴格監管、規范無營業執照、無食品加工許可證、生產環境惡劣的小作坊。建立和完善從產地到餐桌的系列質量標準體系，推進產品可追溯制度、產地標識管理制度、品質檢測及食品安全檢測制度，實現豆制品傳統產業升級及生產的標準化、機械化和安全化。在政策、資金上重點支持培育一批產、加、銷一體化龍頭企業，帶領產業健康發展[12，13]，打造、打響衡陽豆制品品牌。提高全產業鏈附加值，創新產品加工，開展大豆蛋白粉、豆腐花、豆奶凍等精深加工轉化和副產品綜合利用，以滿足市場多樣化需求。