肯德基正在研究利用3D 打印技術制造人造雞塊

肯德基表示人造雞肉可為其連鎖店提供更穩定的食品供應，而不受養雞場的起伏影響，可以減少雞肉短缺的情況。

據報道肯德基已經與莫斯科的3D生物打印企業合作，計劃研究生產世界上第一個實驗室制造的雞塊。這家俄羅斯企業正在開發一種利用雞細胞和植物材料的3D打印技術制造人造雞肉，理想情況下，它可以實現天然雞肉的“味道和質感”。肯德基希望能夠在2020年秋季之前完成最終的“雞肉”設計，以便在莫斯科進行測試。

實驗室生產的肉具有許多優點，它更環保，因為它需要的資源幾乎不多。肯德基（KFC）指出一項研究表明，生產人造雞肉所需的耕地減少了100倍，溫室氣體排放減少了25倍。通過避免對動物的傷害，人造雞肉也更具道德性，并且由于含有更少的化學物質而更加健康。

肯德基表示人造雞肉可為其連鎖店提供更穩定的食品供應，而不受養雞場的起伏影響，可以減少雞肉短缺的情況。

具體來說，肯德基將會向這個生物打印技術公司提供面粉和調味料等配料，“以達到肯德基的標志性味道”，并將力求復制真正雞肉的口感。值得多提一句的是，肯德基這次并非是在做“素食雞塊”，而是準備采用動物原料去進行生物打印。當然，肯德基此前確實也沒少在打造素食雞肉上下功夫。去年，肯德基成為第一家嘗試Beyond Meat植物性雞肉產品的美國快餐連鎖店。他們還打算在今年夏天將這種素食食品推廣到更多分店。

“3D生物打印技術最初在醫學領域得到廣泛認可，如今在肉類食品生產等方面也越來越受歡迎。”俄羅斯這家生物打印技術公司的聯合創始人Yusef Khesuani在宣布和肯德基的合作聲明時這么說，“未來，這種技術的快速發展將進一步普及3D打印的肉類產品。我們希望，與肯德基合作開發的技術將能夠加快這種食品走向市場的步伐。”

3D打印的肉類產品不僅是一個新的未來商機，更因為其環保的特點而受到肯德基的青睞。肯德基表示，生物打印雞塊的生產將比普通雞肉環保得多。根據《美國環境科學與技術》期刊上發表的一項研究，以雞肉細胞為基礎培育雞肉的方法跟傳統養殖方法比起來有諸多好處，比如能夠顯著減少溫室氣體排放和能源消耗等。

當然，3D生物打印技術的發展是一個漫長而艱辛的過程。雖然在醫學領域對這種技術已經有了些許應用的案例，但發展還是較為不穩定。加州大學伯克利分校的研究人員正在研究一種用于移植的人體器官生物打印技術，他們去年就指出，生物材料在工藝完成之前往往就會先變質。為此，他們不得不在打印生物材料時將其冷凍。專家們認為，3D生物打印技術要想為移植患者制造出功能良好的器官，還有很長的路要走。