關于肉雞屠宰的檢疫與監督管理的研究

張春豐

（商水縣畜牧工作站，河南 商水466100）

雞肉是我國重要的肉食供應之一，市場成交量巨大。現代養殖管理中，雞肉類產品已經形成了完整的供銷網絡，其中肉雞屠宰檢疫環節作為進入市場前的重要篩檢程序，必須經過嚴格的監督管理。一旦出現監管疏漏，導致不合格產品進入消費端，將會造成不可預估的嚴重后果。為此，在屠宰前后做好檢疫監督工作具有重要意義。本文對肉雞屠宰檢疫的要點進行了介紹，提出建立完善的肉雞屠宰檢疫監督體系、加強對屠宰場的資質審查和分級管理、提高風險管控意識、加大對違規產品的處罰力度等監督管理方式，切實提升肉雞屠宰檢疫工作質量。

1 肉雞屠宰檢疫的要點簡述

第一，檢疫人員必須按照標準流程，嚴格執行檢疫作業，此為一切檢疫工作的核心基礎，一旦檢測過程出現疏漏，很可能導致嚴重的后果。

第二，肉雞進入屠宰場之前，檢疫人員應該仔細審查待宰肉雞的資質、來源、檢疫手續及相關證明材料。其中最重要的內容為肉雞飼養手冊、肉雞飼養地負責單位出具的說明書等。在證實材料的真實程度后，方可簽發準予屠宰的文件材料。

第三，肉雞屠宰完成后，需要經過流水線的分類檢疫，重點在于對內臟器官、體腔的檢測，發現異常情況時，必須進行深度解剖，嚴格防傳染性疫病的輸入。

第四，結合檢疫結果，生成報告，注明該批屠宰肉雞的批次后，方可允許進入市場。

2 肉雞屠宰檢疫監督管理分析

2.1 建立完善的肉雞屠宰檢疫監督體系

若要提升肉雞屠宰檢疫監督管理質量，政府部門必須建立完善的肉雞屠宰檢疫監督體系，不僅需要對檢疫標準進行全面梳理，還應該明確不同部門之間的責任劃分，避免出現多個部門扎堆檢疫、標準不一的情況。當前屠宰行業以《動物防疫法》為準，由畜牧獸醫部門作為主要負責單位。在傳統的管理過程中，存在缺乏管理標準、與后續部門對接不暢等情況。因此，該部門應該精簡機構，重新劃分職責。比如部分工作人員專門負責檢疫，根據市場需求逐漸調整檢疫標準、提升檢疫能力；另一部分工作人員專門從事管理，使檢疫流程更加清晰化、透明化，為與市場對接做好一切準備。

2.2 加強對屠宰場的資質審查和分級管理

肉雞運送至屠宰場后，檢疫部門必須對其資質進行詳細審查，從根源上保證質量。此外，對屠宰場進行管理時，可以采用分級管理的方式，避免出現混淆、混亂的情況。一些屠宰場規模較大，同時與周邊多個大型肉雞養殖基地開展合作，如果大量肉雞同時進入，很可能出現分類不清、模糊處理的現象。此外，規模較小的屠宰場由于缺乏客戶，無法維持正常運轉。面對此種情況，檢疫部門需要發揮主導作用，實行統一管理的同時，對各個屠宰場的環境、綜合防疫水平、技術能力等進行全面了解，協助其他部門做好調度工作。

2.3 提高風險管控意識

一些小規模養殖場受利益驅使，往往在缺乏資質證明的情況下，私自開展屠宰工作，由此增加了禽類傳染病感染從業人員或危害公共安全的風險。基于此，檢疫部門應該定期組織養殖人員、屠宰場負責人員，圍繞相關知識開展培訓工作，目的在于全面提升風險管控意識，使相關人員摒棄僥幸心理，將消費者的身體健康放在首位，發自內心地保證產品質量。

2.4 加大對違規產品處罰力度

在我國部分城鄉地區，存在很多假冒偽劣產品，雖然相關部門根據有關法律予以懲處，但此種行為屢禁不止。原因在于處罰力度不夠，在利益的誘惑下，很多不法分子不惜鋌而走險。對于檢疫部門來說，“發現”、“防范”并不能從根本上解決問題，只有“抓典型”，使從業者深刻認識到行業底線不能觸碰，才能從根源上提升監管質量。