一個面團的魔法人生

袁楠

烤箱里，那個面團在無聲地發(fā)酵。好像什么也沒發(fā)生，又好像在暗暗積蓄著力量。旁邊一碗熱水，讓烤箱面板亮晶晶的。

要等一小時，一種有點期待有點擔心的等。然后那個面團就到了它原先的兩倍大，用手蘸面粉按下去，一個小坑，不回彈，也不塌陷，正如盼望的那個樣子。把它取出來的時候，仿佛對待幼嫩的嬰兒一般不知所措：它那么柔軟，拿捏起來到處都是綿軟光滑的，生怕不小心就掉了；它還那么香，酵母天然的芬芳，像是經(jīng)過太陽暴曬的被子，氣息那樣不可替代，給人一種現(xiàn)世的妥帖感。

大學有個同學說，很喜歡晚上鋪床的感覺，因為曬過的被子溫暖又蓬松，手撫摸上去，心就定了。發(fā)酵后的面團也是這樣的感覺吧。質(zhì)樸的顏色，松軟的手感，從絲絲發(fā)酵層里，不可阻擋地散發(fā)出仿佛是宇宙初開時原始的香味；還有溫度，一發(fā)建議的28度，適合手捧，溫暖得恰到好處。如果把面團放在陽光下，看它圓潤安靜、憨若稚嬰，那種慰藉真的很甜蜜。

不光是發(fā)酵的時候，面團給人的美好感覺，還在于把一團黏到讓人懷疑人生的面團終于揉到平滑，在于加了黃油后面團被弄成泛亮的水光肌，在于在案板上啪啪摔打它時巨型的聲響，在于揉出完美手套膜后滿足地舒口氣，甚至在于稱量面粉克重的小心翼翼和用掌根不斷搓拉時它優(yōu)良的彈性。

你會想到，面團無聲地吸收了油分，它正在悄然出筋，手套膜如此平整細膩，讓人盼望之后面包美妙的口感。你會有一種用自己的雙手踏踏實實做出一點果實的由衷的幸福。

然后它被整形，塑造成你想要的樣子，毛毛蟲、花瓣、辮子、卷，或者是任何伴隨大開的腦洞可能出來的形狀。它又經(jīng)歷了二發(fā)，在38度和濕度適宜的環(huán)境里變成白白胖胖的寶貝，更暄軟，更噴香。掂著它的分量，一下子從那個厚實的面團變成輕盈的云朵了。用手按上去，表皮馬上微微彈起來，面團上還帶著一點嬌羞的濕潤。

烤箱溫度到了150度以上，面團被羊毛刷刷了薄薄一層蜂蜜，或者黃油，或者蛋液，被粉篩撒了奶粉，被鋒利的刀片割出漂亮的花紋，它莊重地進入燙乎乎的箱體。見證奇跡的時刻就要到來，耐心等20分鐘或者更多。不過，跟發(fā)酵時的悄無聲息不同的是，精心培育的果實呼之欲出，面團時不時地、急不可耐地在告訴你什么……比如，表面的顏色漸漸變深，它說它在步入成熟期；烤箱里不斷透出堅果和椰蓉的香氣，提醒你準備好迎接新食物的胃口；烤箱上的時間也在不斷地閃爍，每一分、秒的變化，都蘊含了妙不可言的意義。

你也許會在烤面包的過程中再去修飾修飾它，二次刷上蛋液，出爐前三四分鐘刷點蜂蜜，讓它更加令人心動。

它出來了……它已經(jīng)不叫作面團，它煥然一新地來到這個世界，已然是一個熱乎乎香噴噴的面包了。毫不畏懼、充滿自信，因為它的每一朵組織、每一粒酵母、每一顆果仁里，都藏著新生的勇猛的力量。它帶著濃郁的撲面而來的香氣，它很燙，怡然自得地躺在晾架上。等溫度自然降下來，它能成為一個酥軟的、適合入口品鑒的果實。就像新木頭家具在時光流逝中逐漸出現(xiàn)包漿一樣，新面包的油分和糖分慢慢沉淀，各種元素漸漸融合得更加自然細膩，就算在冷卻這么短的時間內(nèi)，它也迅速除去燥熱和悸動，變得沉穩(wěn)安靜了。

面團就這樣變成了面包，它不再是高筋粉、糖、鹽、酵母和黃油這些沒有感情的詞匯，不再是那個硬邦邦的混合物，不再是那團輕盈的云朵，而成為伴隨人類生活的一種“食物”。面包又被叫作“人造果實”，最早的面包起源于幾千年前的埃及，一個奴隸在餅還沒有烤時就睡著了，等到他醒來，生面團膨大了一倍，奴隸急忙把餅塞回去烤，經(jīng)過一段時間的溫暖，酵母生長并滋潤了整個面餅。埃及人中出現(xiàn)了世界上第一代職業(yè)面包師。

日式牛奶卷、椰蓉蔓越莓吐司、全麥抹茶軟歐、蜂蜜脆底小餐包……它有了各種各樣引人垂涎的名字，各種豐富完美的樣態(tài)。從一開始到現(xiàn)在兩個多小時，春風化雨，面團有了新的溫度，新的故事。用心去做，期待一種脫胎換骨的全新的改變。這也是自己揉面團做面包的意義吧。

//摘自2020年5月17日《文匯報》，令山一只/圖