川南地區秋冬季食療養生探析

汪建英 代旭鋒 張小玉

摘 要：隨著我國經濟社會發展，生活水平提高，人民群眾對健康的需求日益增加，愈加重視科學健康觀念與養生方式的指導。越來越多的人通過科學的養生食療方，合理攝入膳食，保持健康的身體狀態，遠離亞健康。本文通過分析川南地區秋冬季節的特征、人們的飲食習慣和身體基本情況等，總結歸納出適合于川南地區秋冬季節的養生食療，對川南地區人們選擇食療養生的方法和途徑具有一定指導意義。

關鍵詞：川南地區;秋冬季節;食療養生

食療養生是利用食物來影響機體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種養生方法，即通過吃來對身體進行保養[1]。川南地區是四川盆地東南部的簡稱，包括自貢、瀘州、內江、宜賓、樂山等城市。該地區常年受熱帶海洋氣團和極地大陸氣團交替控制形成了春夏炎熱多雨、秋冬溫和少雨的亞熱帶季風性濕潤氣候[1]。秋冬季是流感、哮喘、鼻炎、支氣管炎的高發期，尤其是天氣的反復變化及驟然升、降溫等會引起這些病的大暴發。

在川南地區溫和少雨的冬季，面對高發病的侵襲，人們可以借助科學的食療養生，利用食物偏性對機體各方面功能發揮影響，促使機體獲取健康，有效預防相關基本疾病，改善人的身體健康情況。

一、食療養生的基本情況

1.食療養生的含義

食療養生是以食物或在其中配伍一定的藥物作為補益身體或治療疾病的一種健康管理方式。具體來說，一是“以食補養”，即通過日常飲食調節促進身體健康;二是“以食作藥”，即通過一種或數種食物的搭配治療疾病;三是“以藥入食”，即將一味或數味藥物加入食物之中，以達到提高食物治病或補養效用之目的。[2]

2.食療養生的原理

中國傳統的食療養生思想觀念，強調辯證施食，飲食有節，食物的數量和種類搭配合理，不能偏嗜，通過食療養生達到健康長壽[3]。

中醫是中華文明的瑰寶，是古代中國人通過對長期的生活實踐總結而得的防病驅邪、延年益壽的有效方法，是我國人民智慧的結晶。食療是中醫學的重要組成之一，寓藥物于食物當中，通過人們的日常飲食來調節人體的內環境，以達到養生保健，甚至治病防變的目的，其效果不容小覷[4]。

食療能借助食材具備的藥學作用，以日常飲食對人體內環境加以調節，從而實現防病治病、保健養生的目的。食療也可稱之為食治，也即借助食物偏性對機體各方面功能發揮影響，促使機體獲取健康、對疾病進行治療。

二、川南地區秋冬季氣候特征

秋冬兩季，起于立秋，止于立春前，共有立秋、處暑、白露、秋風、寒露、霜降和立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒12個節氣。

四川地區氣候總體差異明顯，秋冬兩季，由于復雜的地形和不同季風的交替影響，氣候復雜多樣。受亞熱帶季風濕潤氣候影響，冷空氣侵入，川南地區氣溫由熱向寒轉變，空氣濕度降低，晝夜溫差增大，氣候寒冷干燥，人的機體抵抗力下降，易出現流感、哮喘、鼻炎、支氣管炎等多發病，此時應充分利用食療養生加強對身體的調節，預防各種常見病的發生[5]。

三、川南地區秋冬季食療養生方解析

俗話說，“民以食為天”，食物是構成食療養生最基本要素之一。天然食物的分布，食物的儲存、加工和運輸以及季節與飲食的關系等等，都與氣候有密切關系。不同氣候區中的主要食物固然有很大差異，但同一氣候區中的不同季節，食物也可有很大不同。秋冬季，氣溫較低，人們熱量消耗很大，因此食欲好，這時人們多吃高蛋白動物型食物，特別是熱性的羊肉、狗肉，中老年人還常用藥物進補，吃法多用火鍋。北方人用火鍋涮羊肉，邊放邊吃鮮;南方火鍋主要起煮熟和保溫作用。二在我國四川、湖南、貴州等西南地區，人們都喜歡吃辣椒，民間素有“湖南人不怕辣，貴州人辣不怕，四川人怕不辣”之說。這是因為這些地區一年四季特別是秋冬比較陰冷潮濕，吃辣椒有祛風去濕、散寒健胃之效。

結合川南地區秋冬季氣候特征，本文通過大量的文獻查閱、問卷調查、實地調研，總結歸納出適合川南地區人們在秋冬季選用的養生食療方，具體如下：

1.立秋養生食療方——百合杏仁粥

材料：百合10克，杏仁6克，粳米100克，白糖少許。

做法：先將粳米以武火煮沸，然后在半熟的粳米鍋內加入百合、杏仁、白糖，以文火煮沸即成。

功效：滋陰潤肺、清心安神。

適宜人群：咳喘、便秘、失眠心煩、多夢者。

2.處暑養生食療方——沙參粥

材料：沙參15～30克，粳米50克，冰糖適量。

做法：先將沙參搗碎，加水煎取藥汁后去渣，然后將藥汁與米同入砂鍋，再加水適量，以文火煮粥，待粥煮沸時，加入冰糖稍煮片刻即可。

功效：養陰清肺、益胃生津。

適宜人群：干咳、聲音嘶啞、咽干舌燥、便秘、腹脹、腹痛者。

3.白露養生食療方——黃芪三七雞

材料：黃芪60克，三七10克，仔母雞1只，料酒10克，調料適量。

做法：把黃芪洗凈切片，放入砂鍋，再將干凈的仔母雞加進砂鍋，加水1500毫升，加料酒，武火煮沸，撇去浮沫，加食鹽少許，文火燉至雞肉爛熟后再去掉黃芪、三七等渣。

功效：補氣健脾，活血化瘀。

適宜人群：適用于渾身無力、食少解稀便、水腫、咳嗽、哮喘、骨折后期恢復者。

4.秋分養生食療方——天門冬粥

材料：天門冬20克，粳米100克，冰糖適量。

做法：將天門冬搗碎，放入砂鍋內，加水煎取濃汁，去渣;將粳米洗凈，放入砂鍋內，加適量水，大火煮沸，改為小火煮約30分鐘成粥，加入冰糖調味即成。

功效：滋補潤肺，養肺生津。

適宜人群：干咳痰少、咽喉痛、聲音嘶啞、眩暈、耳鳴、腰膝酸軟以及便秘者。

5.寒露養生食療方——川貝燉雪梨

材料：雪梨800克，川貝10克，冰糖10克。

做法：將雪梨去皮去核后與川貝同放入碗內，加入冰糖燉一小時左右即可。

功效：潤肺止咳。

適宜人群：干咳無痰、久咳者。

6.霜降養生食療方——栗子粥

材料：栗子150克，小米200克。

做法：武火煮沸米粥后，用文火開蓋繼續煮10分鐘;將栗子搗碎放入鍋里，繼續煮5分鐘即可。

功效：補腎健脾，止瀉治咳。

適宜人群：反復反胃、久咳、腹瀉、腰膝酸軟、骨折后期恢復者。

7.立冬養生食療方——十全大補湯

材料：黨參、黃芪、白術、茯苓、熟地、白芍各10克，當歸、肉桂各5克，川芎、甘草各3克，大棗12枚，生姜20克，墨魚、肥81母雞、老鴨、豬肚、肘子各250克，排骨500克，冬筍、蘑菇、花生、蔥各50克，黃酒、花椒、鹽、味精適量。

做法：將諸藥裝紗布袋內，扎口，鴨、雞肉及豬肚洗凈，排骨剁開。姜、筍、菇洗凈，與以上諸料同放鍋中，加水，武火煮開后改用文火煨燉，加黃酒、花椒、鹽調味。待肉熟爛后撈出，切成絲條，再放入湯內，去藥袋，煮開后，調入味精，食肉飲湯。每次一小碗，早晚服用。

功效：溫補氣血，調五臟六腑。

適宜人群：反復反胃、久咳、腹瀉、腰膝酸軟、骨折后期恢復者。

8.小雪養生食療方——黃芪桂圓牛肉湯

材料：黃芪10克，桂圓肉20克，牛肉200克，豌豆苗20克，鹽3克，白酒2克。

做法：牛肉切片，加水1500克同煮，煮沸后去除泡沫及油加入黃芪及桂圓肉，煮至水余約600克為止，加鹽、白酒調味，再加入豌豆苗，滾熟即成。

功效：補心安神、強筋壯骨。

適宜人群：適用于食欲不振、消瘦乏力、體虛出汗、面色萎黃、失眠健忘、心中煩躁者。

9.大雪養生食療方——蒜泥茼蒿

材料：茼蒿250克，大蒜3瓣，味精、食鹽、香油適量。

做法：茼蒿洗凈，切一寸長段，大蒜搗爛為泥備用，鍋內放入清水煮開，茼蒿下鍋開水焯3分鐘撈出，將蒜泥、味精、食鹽、香油同時放入，攪拌均勻盛盤即可。

功效：開胃健脾、解毒消積。

適宜人群：適用于腹脹不思飲食、口淡無味者。

10.冬至養生食療方——白蘿卜燉羊肉

材料：白蘿卜200克，羊肉200克，蔥、姜、花椒適量。

做法：羊肉切塊于涼水中去血水，于涼水中上鍋煮，火開后關火，將羊肉撈出，沖掉血沫。蔥切段，姜切片，與花椒、羊肉一起置鍋中煮。白蘿卜洗凈切成塊，放于鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮至水開，換中小火煮一個半小時。

功效：溫陽祛寒、補氣益血。

適宜人群：適用于腰膝酸軟，形瘦怕冷，小便不暢，病后體虛怕冷，產婦產后出血或腹痛者。

11.小寒養生食療方——當歸生姜羊肉湯

材料：當歸20克，生姜30克，羊肉500克，黃酒、調料適量。

做法：將羊肉洗凈，切為碎塊，加入當歸、生姜、黃酒及調料，燉煮1～2小時，食肉喝湯。

功效：健脾補血、祛寒強身。

適宜人群：腹脹冷痛，手足冰冷，體虛所致的月經不調、痛經，風濕關節炎，跌打損傷之機體疼痛不適，體虛怕冷者。

12.大寒養生食療方——黃芪枸杞燉童子雞

材料：童子雞1只（約500克），黃芪30克，枸杞子30克，白術10克，鹽適量。

做法：將童子雞洗凈，切成小塊，加入黃芪、枸杞子、白術和鹽，用文火慢燉1小時，食肉喝湯。

功效：調養脾胃，滋補肝腎。

適宜人群：腰膝酸軟、潮熱盜汗、眼睛干澀，或年老體虛、氣虛怯冷者。

四、結語

隨著人民生活水平的提高和健康意識的增強，中國傳統的食療養生思想觀念逐漸加強，越來越多的人希望通過食療養生達到健康長壽的目的。在對川南地區獨特的氣候特征、飲食習慣、身體狀況等的綜合研究基礎上，積極探索適合川南地區人們秋冬季節選用的養生食療方，推而廣之，讓更多的人能夠正確選擇養生食療達到治病防病的目的，改善人們的生活水平，不斷提升人們的健康狀況，早日實現健康中國夢。

參考文獻：

[1]李丹、張大偉、趙士浩.淺析中醫食療的作用[J].中醫學報，2014.29（9）：1299-1300

[2]劉文.食療的養生作用[J].科技展望，2015.25（24）：231-232

[3]華定存.中國食療養生觀念研究[J].新疆職業大學學報，2016.24（3）：5-7

[4]張慶祥.中醫食療之原理篇[J].老年教育（老年大學），2014（7）：46-47

[5]楊思進.二十四節氣養生讀本[M].北京：科學出版社，2018

作者簡介：

汪建英，本科，主任護師，西南醫科大學附屬中醫醫院宣傳部部長，研究方向為醫院管理、文化建設及宣傳，護理教育和護理心理學。

通訊作者：

代旭鋒，本科，西南醫科大學附屬中醫醫院宣傳部干事，研究方向：醫院宣傳及文化建設等。