①原料配方:鮮鴨蛋100 只,辣椒粉、細鹽、曲酒適量;②制作方法:先將鴨蛋用水洗凈、晾干,待用。把辣椒粉加熱燒開,放在鍋內,待冷卻后加入優質曲酒攪勻。在另一個碗內放入細鹽。然后將鴨蛋逐個先在辣椒粉里滾動一下,再放在鹽碗里薄薄地粘上一層鹽,放入壇里。鹽要粘勻,不宜過多,以防過咸。蛋放完后,密封,放置在陰涼通風處腌45 d左右,即成。③產品特點:蛋黃紅油多,味咸帶辣,微溢酒香。
河南畜牧獸醫2020年1期
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