酒店旅業人員能力提升背景下的專業美育實踐探索

張紅艷 夏侯瑩瑩

摘 要：探索旅游酒店專業人才的培養模式，解決當前海南省旅游產業發展和人才質量之間的矛盾。海南省旅游業發展迅速，但旅游服務質量評價不高。專業人才培養不光要重視技能，更應著眼素質提升。通過美育實踐和專業教育相融合，創建旅游專業美育的培養機制，創新專業人才的培養模式，為打造高品質海南省旅游品牌做貢獻。

關鍵詞：美育;旅游;經濟實踐

中圖分類號：G717? ? ? 文獻標志碼：A? ? ? 文章編號：1673-291X（2020）35-0081-03

旅游業是海南省十二個重點產業之一。根據習近平總書記的指示，海南省要建成世界一流的海島休閑度假目的地，旅游酒店業的產品品質是核心問題。2019年國務院發布國家職業教育改革實施方案。同年6月，海南省政府開始實施酒店旅游業人才培養項目，要求高校酒店管理專業開展產教融合、職教改革，創新培養模式，提高酒店業人才素質。2019年9月海南省旅游文體廳孫穎的發言“海南省壯麗70年奮斗新時代”中的數據顯示，海南省有登記住宿飯店5 064家，品牌酒店292家，國際品牌酒店集團進駐22家，開業54家，有五星標準飯店135家。海南省酒店布局良好，涵蓋全球國際高端品牌，對旅游酒店專業人才需求量極大。而同期，大專以上學歷人員五星級就業率同比下降12.7%，四星級下降8.5%，總體下降11.0%，人才流失嚴重。產業快速發展和人才質量欠佳的矛盾是突出問題。

一、專業美育內涵

一直以來，海南省旅游產品綜合評價不高，自然資源和旅游設施等硬件很“硬”，但服務水平這個軟件太“軟”，這種不匹配、“不美”影響了海南作為旅游大省的品牌，是急需改善的現象。旅游行業人才急缺，大量旅游專業學生在校就已經有企業就業訂單。但培養過程不能急，只關注技能的做法雖能短期內解決人手問題，但忽視全面素質培養的做法一定會影響海南旅游業的持久發展。

旅游活動的各個環節都包含大量的審美元素，不僅對游客有審美的要求，對從業者的美感亦有極高標準，因此旅游酒店專業要開展“美”的教學。美育是指通過學習美的認知、體驗和創造，建立美的理想和優秀素養。學校美育的實踐不僅在于藝術教育，更體現在學科的美育融入。不僅要培養學生正確的審美觀，使之能欣賞能創作，同時還要培養學生追求美好人生的性格[1]。旅游專業美育實踐是旅游酒店等專業建設中人才培養的有效機制，是專業教學模式的創新理念。職業院校肩負重任，要從實際出發，研究行業、企業、從業者和專業學生，從專業建設的角度不斷探索美育實踐的方式方法，提升行業從業者的能力，為建設新海南貢獻力量。

二、培養目標

旅游審美或美感教育的宗旨是從學生對美的認知出發，引導學生認識和理解自然、社會和人文的美，認同旅游行業的價值，提高學生的思想境界，促進其身心健康，鼓舞學生積極從事專業勞動，去發現和創造美。高校旅游酒店專業培養人才的標準首先要勝任一線工作，同時要培養學生具備優秀管理后備人才的素質。專業人才培養目標中除了全面發展、高素質技術技能型人才這個共性目標以外，還融入了服務行業情感要求的特性以及職業多面手及管理溝通等的發展能力。旅游酒店業賣的是回憶、是情感，讓客人有高質量的美好情感體驗是產品內容的根本。優秀旅游產品內容豐富、完美體現需要從業者具備很高的素養，因此，即使是基礎管理崗，競爭壓力也非常大，綜合素質要求也很高。除專業知識技能，從業者還必須首先具備正確的社會主義核心價值觀，同時擁有健康、堅毅的身心素質，并且具備尊重、專業、誠信、團結的職業精神。在此基礎上，業內提升還需要從業者具備較高的文學修養和審美情趣。這是旅游酒店從業者的素質要求，與旅游專業審美教育的目標一致。因此，要達成這個目標，全面融入美育實踐是積極有效的。

三、課程設置

旅游酒店業作為服務行業，職業認同是關鍵，對客人的溝通與交流是核心職責，其崗位要求更偏向于情感交流，對從業者情商要求很高。培養過程可開設各類美育課程和美育實踐環節，關注學生心理的引導，培養學生的同理心，全面提高學生素質，陶冶學生情操，提高學生的人生境界。按照課程設置的常規形態，審美教育能從公共課、專業課、各類活動以及隱性課程中體現出來。

公共課的藝術課程有必修有選修，保證學生能接觸到藝術元素。專業課程中的藝術、審美類課程歸入專業基礎課中，以藝術類課程為核心，包括舞蹈、形體訓練、服飾、化妝等課程。同時，開設旅游美學課，講述旅游審美的概念、分類、審美技巧等理論類知識，并運用到世界遺產賞析這類課程中去。

專業課程可設置的美感教學內容豐富多彩，體現在實踐教學活動中。比如，導游課的課堂實踐環節是景點講解，美育內容可以體現在教授學生學習優美的講解詞，用親和自信的姿態進行講解，從而激發學生的專業興趣，促使學生鉆研演講技能，積極地自我展現。又比如，舉辦專業活動茗茶會，通過教師流暢自如的表演、溫和的講解以及雅致的環境布置給予學生美的享受，使學生對中華文化產生興趣，激勵學生操作和演練，不僅提升專業技能，并且逐步形成優雅氣質。校外實踐課的審美教學內容更豐富，學生可以通過欣賞自然美、探索人文美而對專業產生興趣，激發學生積極努力的學習態度，同時形成愛家愛國的情懷。專業活動和學校社團活動包含大量的比賽項目，主動參與顯示出學生對提高自我素養的認識。比賽的標準蘊涵大量的審美要求。比如開展飯店技能比賽中的主題宴會設計活動，要求學生擺臺時通過布草、餐具、材料等設備的色彩、形狀、材質、裝飾等營造各類主題，并進行優劣比拼。這對于指導教師和學生來講都有很大難度。比賽不僅提高學生的審美水平，更培養學生承受壓力，堅持不懈的精神。

隱性課程與美育關系密切，尤其是旅游酒店專業的學生，要為客人帶去美的享受，不僅要進行美感的學習和審美技巧的訓練，還得有美的環境培育。應注重校園環境的整治，開辟更多綠地、花園、水池，建造亭臺樓閣。同時要加強學生的行為管理，營造優美的校園環境。并通過學校官網、公眾號、微博等渠道，緊跟現代大學生的心理需求，制作視頻、短文宣傳學校文化、專業建設等。專業制度也是培養學生審美標準的重要形式。尤其是酒店專業要求高，不管是度假酒店還是商務酒店，整潔干凈的制服、整齊淡雅的妝容、端莊從容的姿態都是從業者的標準配置，要引導學生認同并執行行業的審美標準。

四、師資與評價

旅游酒店專業的美育師資主要包括兩部分，一是專業的藝術類教師，教授藝術賞析、形體、舞蹈等課程;二是專業教師。針對專業教師的培養尤為重要。首先教師要有素質教育優先的意識，深刻認同美育在專業教育中的重要性。在具體執行方面，要求專業教師在制定課程標準時列入美育內容。教師要積極學習藝術知識，提高審美情趣，將美學知識、審美技巧等內容融入到專業教學過程中去。藝術類教師要聘請專業的舞蹈和形體老師，與其溝通培養目的，要求其能給予學生形體美、藝術美的體驗，要求教師按需列出教授課程內容，并溝通核實是否能達成教學目的。

學分制的執行有利于美育教學質量的評價。按以往實踐操作過程來看，單項活動、校內外實踐、比賽等在學生綜合素質評定中單項評價，評價分值指標包括參與與否和獲得獎項，并要求學生任選參與項目，還要設定參與項目數量的最低比率。專業課程會把美育類教學內容作為一個單元，按學生表現評分，列入該課程的總分。

參考文獻：

[1]? 肖硯凌.“旅游美育”內涵解析[J].美育學刊，2017，（4）：62-66.