山東省蜂產品質量安全現狀及建議

山東省蜂業與蜂產品質量檢驗所，泰安271000

蜂產品作為一種純天然綠色保健品，受到人們的青睞。近幾年，山東省先后出臺《山東省蜂業發展規劃(2014～2020年)》、《山東省蜂產業轉型升級實施方案》、《中共山東省委農村工作領導小組關于加快我省蜂業發展的通知》政策和措施，極大促進了我省蜂業快速地發展。為了掌握我省蜂產品原料質量安全狀況，山東省蜂業與蜂產品質量檢驗所對山東省蜂產品原料進行了多年的風險評估和調研分析。

一、山東省蜂產品行業發展現狀

山東地處東部沿海，地理位置優越，蜜粉源植物豐富，多達220余種，是全國棗花蜜和荊條蜜的重要生產基地，也是國內養蜂農轉地產蜜的重要省區。作為全國的養蜂大省，山東省無論在蜂群飼養量還是蜂產品產量、出口量均居我國前列。據統計，2019年全省蜂群存養量52.4萬群，養蜂戶數6630戶。全省蜂蜜產量1.3萬多噸、蜂王漿年產量560噸、蜂花粉年產量664噸、蜂膠年產量90噸，不完全統計（有未登記蜂農）蜂業直接經濟效益4.4億元。

二、山東省蜂產品質量安全現狀

1.山東省蜂產品存在的質量安全問題

蜂產品作為保健食品，質量安全尤為重要。從目前全國蜂產品質量現狀來看，存在不少問題，我省也不同程度存在，總的來說有以下幾點：

（1）蜂產品污染問題

蜂產品污染主要包括：農藥殘留、獸藥殘留、微生物污染和重金屬污染。

農藥殘留：主要來源于蜜粉源植物的藥殘，如多氯聯苯、馬拉硫磷等。當蜜蜂采集噴過農藥的蜜源植物，就會將藥殘帶回蜂巢，使蜂產品受到污染。尤其是蜂膠和蜂蠟，由于采集周期較長，藥殘的積累使它們的污染更嚴重。

獸藥殘留：治療蜂病時所用的抗菌素和治螨藥物殘留于蜜蜂體內，使蜂蜜和蜂王漿受到污染。如四環素、鏈霉素、氟胺氰菊酯等。

微生物污染：主要為蜂花粉的大腸桿菌、霉菌等污染。

重金屬污染：主要為蜂膠中的鉛、汞、砷，蜂蜜中的鐵、鉛重金屬超標。

2019年，山東省蜂產品原料質量安全風險評估結果顯示：四環素檢出率為2.5%，氯霉素合格率99%，鉛的合格率100%。但是，風險評估的抽檢對象只針對蜂農，并沒有涉及企業，而蜂產品出現質量問題主要集中于企業加工環節；被抽檢的樣品監測指標有限，一些反映蜂產品品質的重要理化指標（如蜂蜜中葡萄糖和果糖、淀粉酶活性，蜂王漿的10-HDA和蛋白質等）沒有檢測。因此，此風險評估結果未能全面反映山東省整體蜂產品質量狀況。

（2）蜂產品摻假、造假問題嚴重

蜂產品造假正在以規模化、市場化發展，這不僅威脅消費者健康、侵害養蜂人的權益，還嚴重擾亂蜂產品市場的正常秩序，使“甜蜜”的事業變苦澀。蜂產品摻假、造假現象主要體現在蜂蜜、蜂王漿、蜂膠和蜂蠟中。

蜂蜜摻假最為普遍，摻假方式多樣，常見的有：糖稀兌水；給蜜蜂飼喂蔗糖后立取蜜；在蜂蜜中兌入增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精等食品添加劑；混入未成熟蜜等低值蜂蜜。

蜂王漿造假有加入淀粉，加入乳制品，王漿酸被過濾掉的劣質蜂王漿。

蜂膠造假是摻入熬制的楊樹膠。我國蜂膠銷量遠大于生產量就是因為用樹膠冒充蜂膠。

蜂蠟造假摻入石蠟、礦蠟等。（3）蜂產品生產企業混亂，“濃縮蜜”、“指標蜜”猖狂

“濃縮蜜”是企業為追求利益，收購低成本的未成熟蜜，經過加熱濃縮等人工處理后上市銷售。雖然濃縮蜂蜜各項檢測指標也合格，但是未成熟的蜂蜜沒有經過蜜蜂充分釀造，其營養價值本身就低，又經過濃縮加熱等人工處理，其營養成分和活性物質幾乎被完全破壞，失去了蜂蜜原本的功效。另外，一些發酵變質的蜂蜜，都可以重新加工利用。

所謂“指標蜜”就是“假蜂蜜”，是生產企業用20%的蜂蜜加80%的糖漿勾兌成的，含有大量的食品添加劑和不明成分。在檢測時“指標蜜”的各項成分均符合國家蜂蜜標準，甚至符合歐盟標準。這是由于現有國家蜂蜜標準中的檢測技術不能將這些糖漿檢測出來。蜂產品生產企業這些行為不僅損害養蜂者的利益，損害消費者的權益，從長遠來看，將對養蜂業甚至整個生態系統造成不可挽回的損失。

（4）蜂產品市場各類蜂制品泛濫

我省雖然是養蜂大省，有廣闊的蜂產品市場，但絕大部分市場被各類蜂蜜制品（蜜膏、蜜汁等）所占據。由于蜜汁、蜜膏等各類蜂制品沒有國家標準限制，加上老百姓對蜂產品認識不足，企業將不合格的蜂蜜經過人工處理后貼上“蜜汁”“蜜膏”標簽，給不合格蜂蜜披上合法的外衣，從中獲取高額利潤。很多企業在利益的驅使下，不經營純蜂蜜，只經營蜂蜜制品。企業收購蜂蜜時，以價格取勝，不斷壓低收購價格，導致蜂農不愿向企業提供優質的成熟蜜。各類蜂蜜制品的泛濫，導致市場上蜂產品“劣勝優汰”，嚴重打擊養蜂人的積極性，也給消費者造成誤區，嚴重擾亂了蜂產品市場。

2.造成我省蜂產品質量問題的成因

（1）監管體制不健全

我省養蜂業管理較松懈，管理體制不健全，尤其是原料蜜的生產和收購環節管理松散、規模小，組織化程度低，難于監管，造成蜂產品在質量控制過程中出現脫節現象。

（2）政府職能部門之間聯動性不強

確保蜂產品質量安全不只是某個職能部門的事情，而是需要多個部門之間聯動協調。經常會有蜂農反映：獸藥殘留可以控制，而蜜蜂采食噴過農藥的蜜粉源植物導致的農殘他們無法控制。這說明職能部門之間還沒有充分發揮組織協調和聯動管理作用。

（3）法律、法規不健全

我國雖然高度重視農產品的質量安全問題，出臺了許多法律法規，但是專門針對蜂產品質量安全的法律體系還很不完善。

（4）檢測能力有限

由于蜂產品質量檢測起步較晚，在檢測設備、檢測手段相對落后。比如，現行檢測方法無法檢測出大米糖漿這類光合作用為C3途徑來源的糖漿，商販抓住此漏洞，大肆摻假卻能規避風險。

（5）現行標準體系不完善

我國現行蜂產品標準體系不全面，所涵蓋的范圍較窄，較容易通過。許多指標蜜都能通過國標規定指標，這使假蜂蜜堂而皇之地進入流通市場。

（6）蜂產品市場不規范

在國外發達國家不允許食用濃縮蜜，而是作為致甜劑、白糖的替代品用于食品、制藥和化妝品。而我國對濃縮蜜沒有明確要求，這是造成我省蜂產品市場被大量濃縮蜜和各類蜂蜜制品占據的主要原因。其次，市場準入門檻較低，我省蜂產品加工企業形成多而雜的局面，能夠發揮牽引帶動作用的龍頭企業不多。小規模企業組織化程度低、科研水平落后、檢測能力有限，不能有效控制源頭產品品質。

（7）養蜂者安全生產意識薄弱

一線養蜂生產者老齡化嚴重，對產品標準、生產規程、用藥規范等不能有效掌握，甚至有的還不知道氯霉素是國家禁用藥物。這都是造成蜂產品品質下降的原因。

三、山東省蜂產品發展方向及建議

1.加大政府部門監管及協調管理力度

充分發揮山東省蜂業與蜂產品質量檢驗所的職能作用，繼續加大對我省蜂產品質量安全監督檢測及風險評估分析等工作，全面掌握我省的蜂產品質量現狀，同時完善全省各級蜂業管理機構和職能。與林業、市場監管、食藥等部門協同作戰，加大生產、加工環節的檢測力度與流通領域的監控、處罰力度，對蜂產品生產、加工、流通全領域進行質量監管，全方位凈化與規范我省蜂產品市場。

2.完善蜂產品質量安全標準體系建設

現有關蜂產品質量安全的標準體系與實際需求不配套，山東省蜂業與蜂產品質量檢驗所要積極協助國家完善、制修訂蜂產品質量安全國家標準、行業標準、地方標準，并指導實施蜂產品質量安全技術規范。

3.加快質量追溯體系建設進程，實現蜂業全產業鏈條控制

影響蜂產品質量安全的成因復雜，涉及蜂業全產業鏈條，包括蜂場設置與環境、蜂群飼養管理及藥物使用、產品采收與加工、銷售等。加快蜂產品質量追溯體系建設進程，并逐步建立起集蜜源植物、蜂群分布、企業信息、市場咨詢、監督檢驗和品牌推介等為一體的省級蜂業數字化信息平臺。

4.發揮龍頭企業的示范帶動作用

我省蜂產品企業雖多，但規模化的龍頭企業屈指可數。政府要重點扶持一批龍頭企業，充分發揮它們的引領、輻射和示范作用，促進蜂產品市場可持續發展。

5.加強宣傳，打造品牌

山東省蜂產品品牌建設相對滯后，品牌意識薄弱。加強蜂產品質量認證的宣傳，推廣優質品牌建設理念。以市場監督提升質量意識，刺激生產企業加強行業自律。

6.注重職業培訓，提高從業人員素質

各級政府及主管部門針對當地蜂農的不同需求，開展蜂產品質量安全及技能培訓，引導他們生產優質蜂產品，從源頭上保障蜂產品的質量安全。

7.規范媒體宣傳，提高消費者認識

有關蜂產品質量的報道要經過政府主管部門的審核后再發布，對蜂產品療效和作用的報道，既不能用錯誤的輿論誤導消費者，又要客觀、實事求是。同時，加強對蜂產品知識的宣傳，增強消費者對蜂產品質量安全的認識。