善用食療藥膳 護衛您的關節

李艷鳴

春季天氣時暖時寒，為了讓身體的關節、筋骨能夠抵擋外因侵擾，除了平日里及時增減衣物之外，人們也常會通過食用一些藥膳來養身健體。將藥材與食材相搭，依循“藥借食力，食助藥威”的原則，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，從而在初春時節強身健體、護衛關節。

根據體質選食療配方

通過藥膳來養護關節，應依據個人體質、身患疾病的狀況，因人選擇合適的食療配方。

陽虛體質的關節患者，通常伴隨有畏寒蜷臥、四肢厥冷;或腹中綿綿作痛、喜溫喜按;或身面浮腫、小便不利;或腰酸冷痛、下利清谷;或陽痿滑精、宮寒不孕;或胸背徹痛、咳喘心悸;或夜尿頻多、小便失禁;等癥狀。以藥膳來調理需遵循“溫補脾腎以祛寒”的原則。五臟之中，腎為一身的陽氣之根本，脾為陽氣生化之源，故當著重補之。特別是在天氣較為寒涼的冬季和春季，在平日飲食中可多吃一些牛肉、羊肉、韭菜、生姜等。若搭配合適的藥材，在護衛關節方面，可起到事半功倍的效果。

陽虛體質的關節患者可以選擇當歸生姜羊肉湯這道藥膳。它具有溫陽補血的效用，做法也比較簡單。羊肉250克，配上當歸10克、生姜10克同燉。為了更好地讓羊肉的營養釋放出來，在烹燉前需將羊肉剁碎。燉好的藥膳湯需空腹時飲用，藥效才能更好地發揮。每日飲用2次為佳。

必須注意的是，陰虛體質患者不宜食用這道藥膳。陰虛體質者易出現體內陰液不足、陰虛生內熱的證候，常表現為形體消瘦、兩顴潮紅、手足心熱、潮熱盜汗、心煩易怒、口干，頭發、皮膚千枯，舌千紅、少苔，甚至光滑無苔。應選擇滋養五臟之陰液、佐以清五臟之虛熱的方藥，根據陰陽互根理論，加少量補陽之品。

初春時節，天氣冷熱變化頻繁，給不少關節炎患者帶來困擾。此時，也可以通過有調理之效的藥膳養護關節。生長在山野或坑壩中的牛奶根，中醫認為其有著“補脾腎、祛風濕、通筋絡”的功效，可以用之烹制藥膳。例如將它作為一味配料，搭配肉食一同烹煮，不但有著去腥、增香的作用，還可以為身體的關節起到不錯的食補效用。

小小黑豆可去骨寒

黑豆為豆科植物大豆的黑色種子。黑豆蛋白質含量36%，易于消化，可以滿足人體對蛋白質的需要;脂肪含量16%，主要含不飽和脂肪酸，吸收率高達95%，除滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用;還含有豐富的維生素、蛋黃素、黑色素及卵磷脂、人體必需的微量元素等。《本草綱目》載“黑豆有補腎養血、清熱解毒、活血化瘀、烏發明目、延年益壽功效。”黑豆具有驅寒補腎、緩解關節疾患的作用，是春季養護關節的較好選擇。這里筆者向您推薦兩道黑豆藥膳。

豬排黑豆湯用適量豬排骨搭配黑豆，同燉成湯后飲湯食排骨。這道湯非常適宜在乍暖還寒時進食，既有助于緩解風濕痹痛，還有補腎、活血、利濕等功效。

松節黑豆小零食用黑豆搭配有著祛風燥濕、舒筋通絡功效的藥材松節，加入黃酒一同燜燉，待湯汁收干后，將煮好的黑豆拿來食用。松軟綿口的黑豆吃起來略帶甜香滋味，口感上佳，做平日零食，不僅有利于調理風濕關節炎的病癥，還兼具滋補脾胃的功效。

牛膝黑豆雞湯牛膝10克，黑豆100克，杜仲20克，大棗6枚，雞腿2只，雞翅膀2只，生姜、蔥、精鹽、米酒各適量。將牛膝、杜仲洗凈人鍋，加適量清水煮成藥汁，去渣留汁備用。將雞腿、雞翅膀洗凈，剁成塊，和蔥、生姜一起放入砂鍋中，加適量水、米酒，用大火煮沸，撇去浮沫，改用小火煮，熬成澄清的濃湯。在濃湯中放入洗凈的黑豆，待黑豆煮軟有香氣后，加入大棗及藥汁，再熬煮片刻，調人鹽即可。有強腰壯膝的功效。

除了以上幾款藥膳外，《中華臨床藥膳食療學》中還提到一款藥膳，對養護關節也非常有幫助。黑豆搭配山萸肉、茯苓、當歸、桑椹、熟地、補骨脂、菟絲子、旱蓮草、五味子、枸杞子、地骨皮及黑芝麻，煎煮后濾掉雜質及湯水，將煮好的黑豆曬成干品來食用，可起到強筋壯骨及補腎養肝的效用。

魚鮮制食護養關節

魚鮮，是人們烹制日常餐食時會用到的一類鮮味食材，適合熱烹也可生食，常被用來烹制成滋補藥膳。

鱔魚常年棲息于湖泊、河溪、稻田等地的鱔魚，就是可以被烹煮成養護關節藥膳的一款主材。鱔魚內含維生素A、卵磷脂及鱔魚素等豐富營養，不僅能夠起到補腦、健體的功效，還能夠降低血糖、保護視力。從中醫角度，鱔魚有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等效用，尤其對緩解關節病變有不錯的輔助效用。

可適當搭配一些藥材來與鱔魚同烹。如在蒸煮鱔魚時加入當歸、黨參，同時配上一些熟火腿肉、蔥、姜，調入黃酒、花椒粉及高湯，蒸煮1小時。不僅吃起來味道鮮甜美味，還能夠緩解腰膝酸軟、筋骨疼痛以及風濕性關節炎等。

鱔魚也適合用來燉煮成補身的藥膳湯。在燉煮鱔魚時加入當歸、生地黃、桑寄生、桂枝及紅棗等幾種藥材，加水入瓦鍋中慢燉2小時，在進餐時飲用，有助于緩解膝關節痛、外傷性關節炎。但需要提醒的是，鱔魚并不適合每個人食用，陰虛火旺、脾虛胃虛的人則不宜食用鱔魚。

三文魚產自深海地區的三文魚，也是很好的補身佳品。三文魚中除了含有多種維生素以及鈣、磷、鎂等多種礦物質之外，其魚肉中所含的不飽和脂肪酸也十分豐富，不僅有助于降低血脂，防治心血管疾病，同時對緩解關節炎、風濕性關節炎等亦有效用。適合用來生食的三文魚通常需佐以一些蘸醬來調味，除了可以拌佐一些增加辛辣感的芥末之外，還可以將生姜磨成泥狀，拌與香醋一起搭配食用。這樣做能夠增味添鮮、殺菌，而且具有抗炎效用的生姜配合三文魚一起食用，對養護關節也起到很好的幫助。

肉骨熬湯強健筋骨

在烹制適合養護關節、筋骨的餐點時，一些帶骨的肉材也是首選。

不僅可以用藥材來搭配肉骨燉煮藥膳湯，一些常見的果蔬也是可以拿來與肉骨同燉的好配料。例如酸甜可口的桑椹，與牛骨做搭配，燉煮時加入清水、蔥、姜，調入少許料酒及鹽，慢燉數小時后制成一鍋濃稠骨湯，飲入口中香甜適口且有回甘。帶有果味的牛骨湯品不僅味道好，還有補血、強筋等效用。

有溫補之效的羊骨也是烹制藥膳的一款較好選擇。除了用燉湯、燜燒或蒸煮的方式處理外，筆者推薦另一種較簡單的做法，很適合在家中嘗試。制作時先洗凈羊骨，用刀敲碎之后，放入鍋中加水燉煮成湯;濾掉雜質后取羊骨湯做湯底，加入粳米，調入生姜、鹽來熬成粥，出鍋后撒上少許蔥白即可。這款藥膳粥不僅能夠強健筋骨，同時還能養護脾胃。