食品中重金屬檢測技術發展

聶鵬宇

（成都理工大學工程技術學院，四川瀘州 646200）

對于重金屬而言，從專業角度講，其一般是指密度在4.5g/cm3的金屬類型，常見的如鉑、汞以及銀等。一旦食品涵蓋這類金屬元素，就會嚴重威脅人身安全，勢必造成傷害。如果嚴重超標，甚至引發傷殘與死亡。基于此，重金屬污染成為食品安全不可忽視的內容，這也是重金屬檢測深受食品 部門重視的主要因素。在科技的帶動下，重金屬檢測技術發展迅速，類型多樣，檢測方法與手段不斷優化，尤其是重視建立重金屬檢測管理體系，以便增強檢測的科學性與有效性，為食品的質量安全奠定堅實的基礎。為此，要以食品安全為背景，對重金屬檢測技術的發展問題進行深入探討。

1 食品中重金屬的主要來源

1.1 環境污染是誘發食品重金屬污染的主要因素

在飛速發展的經濟中，工業是核心產業，隨之而來的是各種污染的產生，常見的如廢水、工業廢水等物質，排放存在隨意性，未經過科學處理，威脅周邊環境的安全。另外，在工業廢棄物中，重金屬元素含量較多，一旦排放不加處理，有害的金屬元素勢必流入各種環境，如河流、土壤等，農作物受到重金屬污染，安全性很難達標。

1.2 復雜的地理環境是重金屬存在的重要條件

我國國土面積較大，地形多樣，地貌豐富，甚至存在較為復雜的地理環境，涉及礦山、火山等地質類型，這為重金屬的產生創造了有利的條件。

1.3 食品生產與流通環節深受重金屬的威脅

對于食品，其突出的特征是生產流程復雜，環節眾多，主要涉及生產、加工、存儲、運輸以及銷售等方面，整個過程都很容易遭受重金屬的污染。食品在任何環節受到金屬污染，一旦被人體攝入，很難維持身體的健康。鑒于金屬污染較強的危害性，即便空間環境中的含量不高，但是被周邊動植物吸收的幾率較高，存在轉移到人體的可能，長此以往，在不斷積累中，會引發重金屬中毒，威脅人體健康。

2 正視食品中重金屬的主要危害

2.1 汞元素是誘發神經紊亂與基體協調的重要因素

對于汞元素而言，其表現形式以有機汞、無機汞以及水銀三種方式。汞元素超標多源于工業污染。食物中的汞以有機汞的形式存在，一旦誤食含有汞元素的食物，會誘發神經紊亂問題，基體不協調，靈活性較差，還伴隨著抽搐與語言不清。一旦攝入量超多，休克與死亡的幾率增大。

2.2 鉻元素超標威脅臟器以及消化系統的正常運轉

對于鎘元素，其多源于工廠排放的廢棄物，但是，空氣含有量較低，分布廣是其主要特征。鉻元素并不隸屬身體所需物質范疇，一般通過動物與蔬菜的攝入進入人體，其降解依靠的是腎臟，隨后通過尿液形式排出體外，但是，排出速度極其緩慢。如果鉻元素超標，就會影響臟器運轉，對消化系統危害較大，也是誘發癌癥的重要因素。

2.3 鉛中毒是延緩兒童生長、誘發貧血不可忽視的原因

對于鉛中毒，其多發人群為兒童，一般通過汽車尾氣、玩具等形式實現。鉛中毒的形成需要較長時間，不是一次性形成。結合調查可以發現，一旦人體攝入鉛元素，會進入血液系統與神經系統，誘發貧血、心臟衰竭等問題。對于兒童而言，會延緩生長。

2.4 砷中毒不利于細胞再生

砷元素具有金屬與非金屬兩種特性，化合物分為有機砷與無機砷。在侵入人體之后，會減緩細胞再生，威脅機體代謝，一旦出現急性砷中毒，腸炎是常見病癥。如果遭受慢性砷中毒，皮膚暗淡，伴隨著神經衰弱[1]。

3 食品中重金屬檢測技術介紹

3.1 原子吸收光譜法

對于原子吸收光譜法，主要借助自由基原子對輻射光的吸收力來實現。這種方法的衡量標準是輻射光的強弱程度，以此判斷金屬含量水平。原子吸收光譜法操作便捷，具有較強的靈敏性，能夠進行含量的快速檢測，是食品重金屬檢測的主要手段。在應用過程中，以磷酸二氫鉀作為基體改進劑，借助對原子溫度控制的原理，有效清除檢測中多種因素的干擾，切實提升重金屬檢測準確度。從流程上分析，首先，要對待檢樣品進行消解處理，制作樣品溶液，預留適量樣品。其次，結合相關規定與標準，尤其重視濃度分析，制作元素校正液，目的是保證其性能的可靠性。最后，對樣品溶液進行全面檢測，繪制標樣矯正曲線，完成對未知樣品值的檢測。

3.2 原子熒光光譜法

這種方法處于發射光譜與吸收光譜技術之間，發揮經處理的酸性溶液樣本的作用，在遵循KBH4條件下，促使其完成價態轉化，構建激發態原子。同時，遵循光輻射原理，形成特定波長的熒光，達到判斷金屬元素含量的目的。這種方法的突出優勢是靈敏度超高，抗干擾能力強，但是，檢出率不高，存在多元素同時分析的不足，其技術應用性相對薄弱。

3.3 試劑檢測技術

試劑檢測方法檢測速度較快，其主要利用顯色劑，促使其與重金屬發生化學反應，構建有色分子，引發試劑顏色的變化。如果試劑顏色較深，代表金屬含量越高。試劑檢測的優勢是設備簡單輕便，成本投入不高，應用具有廣泛性，具備了相對成熟與健全的操作體系[2]。

3.4 試紙檢測法

對于試紙檢測，主要是借助的是試紙表面具有的顯色劑與重金屬接觸發生反應這一原理實現的。具體講，將顯色劑附著于試紙表層，在與重金屬接觸之后，觀察其顏色變化。這種方法簡易而便捷，重金屬選擇性較高，但是，在樣品處理方面仍需提升，這也是制約其應用范圍的重要因素。

3.5 電感耦合等離子體質譜法

這種檢測技術能夠實現多種重金屬濃度的測定，同時，也能夠對同位素信息展開研究，目的是確保重金屬同位素追蹤工作的有序開展。目前，這種方法的動態反應池技術備受關注，有利于其分析儀器使用周期的延長，靈活性得以優化。

3.6 酶聯免疫吸附

酶聯免疫吸附方法在食品重金屬檢測中應用較為普遍，其優勢十分突出，集中體現為較高的準確度與較短的檢測時間，同時，樣品處理簡單，支持更多數量樣品的快速檢測的需求，保證較高的準確率。

3.7 檢測技術對比分析

對于以上六種檢測方法，其擁有各自不同的檢測環境，優勢各異。具體講，原子熒光光譜法更適合于生物醫學與環境科學，主要得益于其較強的靈活性與測量的便捷性，但是，精準度不高是其短板；原子吸收光譜法更加適合食品安全領域，源于測量速度較快，綜合技術成熟，但是，比較適合于單一原元素的檢測，一旦進行整體檢測，缺陷明顯。電感耦合等離子法與醫學領域更加匹配，能夠實現對微量元素的準確測定，抗干擾性強，譜線簡單，滿足短時間測量多種元素的需求，但是成本較高。

4 食品重金屬檢測技術未來發展趨勢

對于未來食品重金屬檢測技術的發展，需要從多角度進行發展。首先，重視檢測儀器的研發，強化軟硬件的全面提升。其次，做好樣品處理工作，實現對樣品消解與富集方式的完善。再次，將重金屬檢測技術的優化作為重點工作。也就說，要善于對多種檢測技術的優勢進行對比分析，掌握各自優勢與不足，進行多種方法的綜合使用，發揮最大化效力，提升檢測的速度與準確性。

5 結束語

新時期對食品安全備受關注，食品污染問題成為焦點，尤其是重金屬污染更是重中之重。因此，要依靠先進的檢測技術，準確與快速地衡量食品重金屬情況，保證檢測精準性與及時性。除此之外，要做好污染的治理，從源頭保證食品安全性。