網(wǎng)絡(luò)模式下研析餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管工作

□ 林 楠 長春市市場監(jiān)督管理局經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)分局

現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的發(fā)展，帶動(dòng)我國餐飲行業(yè)發(fā)生了深刻變化，合理做好互聯(lián)網(wǎng)模式下的餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)管工作，能維護(hù)我國現(xiàn)代餐飲業(yè)在具體發(fā)展過程中穩(wěn)定獲取最優(yōu)化的綜合收益。

伴隨著“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”經(jīng)營模式的發(fā)展成熟和推廣運(yùn)用，以“美團(tuán)外賣”和“餓了么”為代表的線上訂餐平臺(tái)快速發(fā)展，給食品安全管理層面，以及食品質(zhì)量管理層面來了巨大挑戰(zhàn)，亟需制定和運(yùn)用適當(dāng)策略展開規(guī)范干預(yù)。文章簡要闡釋網(wǎng)絡(luò)模式下餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管工作的開展。

網(wǎng)絡(luò)發(fā)展模式下餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管面對(duì)的隱患

網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)對(duì)入駐商家的審核缺乏嚴(yán)格性

調(diào)查結(jié)果顯示，現(xiàn)階段我國絕大多數(shù)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)在針對(duì)入駐商家展開資格審核的過程中，往往僅片面地關(guān)注其是否已經(jīng)辦理了“營業(yè)執(zhí)照”“食品經(jīng)營許可證”和“設(shè)置了實(shí)體門店”，卻未能對(duì)入駐商家的實(shí)體店硬件設(shè)施配備狀態(tài)和衛(wèi)生條件進(jìn)行充分關(guān)注，造成了一定程度的不良影響。

網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)未能制定實(shí)施外賣食品包裝材料指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)

有證據(jù)顯示，我國正在運(yùn)行的絕大多數(shù)線上訂餐平臺(tái)，均未針對(duì)外賣食品包裝材料制定指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，繼而在實(shí)際開展的餐飲經(jīng)營活動(dòng)中，部分外賣食品銷售商家使用的餐盒和塑料袋材料，并不符合食品包裝材料的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，在一定程度上給我國食品安全監(jiān)督管理工作的開展造成了不利影響。

網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)未能做好配送人員的監(jiān)督管理工作

我國現(xiàn)有的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)盡管對(duì)送餐人員提出了時(shí)間性要求，以及著裝儀表層面的限制性條件，但是卻未能對(duì)送餐人員在完整工作過程中的行為展開規(guī)范管理，給外賣食品的安全性和質(zhì)量狀態(tài)造成了一定程度的不良影響。

網(wǎng)絡(luò)發(fā)展模式下餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管工作的優(yōu)化實(shí)施策略

第一，想要在網(wǎng)絡(luò)發(fā)展模式下達(dá)到餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管工作的最佳效果，應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方服務(wù)平臺(tái)在審查入駐商家基本資格過程中，除了要關(guān)注其是否辦理了“營業(yè)執(zhí)照”和“食品經(jīng)營許可證”，以及是否“設(shè)置了實(shí)體門店”之外，還要針對(duì)入駐商家實(shí)體門店的硬件設(shè)施配備情況和衛(wèi)生條件建設(shè)情況展開審核，從外賣食品的生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)，做好食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量的控制工作。

第二，想要在網(wǎng)絡(luò)發(fā)展模式下取得餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管工作的最佳效果，應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方服務(wù)平臺(tái)積極制定和執(zhí)行外賣食品包裝材料領(lǐng)域的基本規(guī)章制度，最大限度地規(guī)避外賣食品銷售商家使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生控制標(biāo)準(zhǔn)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的材料包裝外賣食品，改善、提升外賣食品的質(zhì)量性和安全性。

第三，想要在網(wǎng)絡(luò)發(fā)展模式下獲取到餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管工作的最佳效果，應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方服務(wù)平臺(tái)制定、執(zhí)行送餐員行為規(guī)范，切實(shí)做好針對(duì)廣大送餐員的工作流程規(guī)范化培訓(xùn)工作，使其在送餐工作過程中，自覺規(guī)范自身的行為，確保外賣食品在配送過程中始終處于良好的質(zhì)量和衛(wèi)生狀態(tài)。

第四，想要在網(wǎng)絡(luò)發(fā)展模式下獲取到餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管工作的最佳效果，應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方服務(wù)平臺(tái)積極引入消費(fèi)者投訴機(jī)制和維權(quán)機(jī)制，通過調(diào)動(dòng)和發(fā)揮消費(fèi)者群體的自覺性，針對(duì)外賣食品制作商家和配送員所做出的不規(guī)范行為，施加反饋性監(jiān)督，通過對(duì)外賣食品制作商家和配送員的不良行為實(shí)施適當(dāng)?shù)膽土P干預(yù)，改善、提升網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全性和質(zhì)量性監(jiān)管工作的整體實(shí)施效果。

結(jié)語

圍繞網(wǎng)絡(luò)模式下餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管工作論題，本文擇取網(wǎng)絡(luò)發(fā)展模式下餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管中的隱患，以及優(yōu)化實(shí)施網(wǎng)絡(luò)發(fā)展模式下餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管工作的策略，兩個(gè)具體方面展開了簡要的闡釋分析，旨在為相關(guān)領(lǐng)域的研究人員，以及餐飲行業(yè)的從業(yè)人員創(chuàng)造豐富其實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的條件。切實(shí)在“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”經(jīng)營模式的發(fā)展進(jìn)程中，制定和運(yùn)用適當(dāng)策略做好餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管工作，對(duì)于支持和確保我國現(xiàn)代餐飲業(yè)長期取得良好的經(jīng)濟(jì)收益，發(fā)揮著不容忽視的作用。