提高電力企業食堂管理和服務質量的建議

林瑾 國網福建省電力有限公司福州供電公司

近幾年，許多電力企業開始越來越重視職工食堂管理，不斷改進和創新管理方式。大多數電力企業現有食堂管理模式為委托餐飲服務團隊管理，該方式有助于引進專業餐飲管理模式，實現食堂系統化管理，同時市場化競爭模式有助于提升食堂餐飲服務水平，但對電力企業對餐飲團隊的監管提出了較高要求。通過對電力企業近幾年食堂運行情況的分析，強化食堂管理，提升食堂服務水平，可從以下幾項措施入手：

一、狠抓基礎工作，追求長效目標

一是梳理完善食堂相關管理制度，整合梳理國網公司、省公司以及相關上級單位對食堂工作的規定，及時宣貫，確保落地執行；二是對各食堂進行全方位檢查，每月根據食堂服務考核表對餐飲團隊進行考核，對食堂管理存在問題，約談餐飲公司相關負責人，在人員配置、菜品提升、售賣規范、食堂秩序等方面提出明確要求和改進建議；三是加強食品檢驗力度，收集相關食材檢測檢疫報告，做好相關跟蹤工作，確保食品安全；四是建立特殊時期供應商約談和跟蹤機制，如“新冠肺炎”“非洲豬瘟”“赤潮”期間，專門約談相應供應商，了解疫情現況及供應商所采取的措施，督促供應商做好防范措施，確保供貨安全。

二、尋找有效途徑，提升菜品質量

一是建立菜單庫。通過訂閱菜譜、網上查詢、同行交流、考察索取資料、內部征集等形式，發揮集體的智慧和力量，建立食堂菜單庫，為日常菜單的制作提供依據；二是根據營養搭配規劃每周菜譜，每周更換一次菜單；三是采用統一采購標準，集中由專人審核采購下單，嚴格由合格大型供應商提供食材，選用品牌原料，最大限度保證菜肴質量。

三、抓住關鍵環節，確保安全衛生

食品安全方面一是嚴格索證制度，對所有包裝原料索取合格證和原產地證明；二是堅持蔬菜農藥殘留測試，對每批次的蔬菜都進行農藥殘留測試，并做好測試記錄；三是規范食品留樣，一旦發生意外即可找到致病源，避免事態擴大；四是加裝滅蠅燈、紗窗和風幕機，并定期殺菌消毒；五是組織工作人員定期體檢，防止疾病傳染；六是規范食品的加工和保管，確保食品安全；七是開展公司食品中毒事件演練，及時更新突發公共衛生事件預案，提升應急時間應對能力[1]。衛生管理方面應嚴格保潔制度，餐前、餐中、餐后進行不定時的衛生保潔，每周進行一次徹底大掃除；規范工作人員個人衛生，嚴格上崗前的消毒、更衣程序；對使用后的餐盤進行徹底清洗消毒。

四、整合優勢資源，提升保障能力

食堂作為員工餐飲保障部門，電力企業可根據不同保障性質和特點，分別制定不同保障方案。特別是抗臺應急、大型活動后勤保障中，為應對保障點多且極其分散的情況，食堂管理部門需認真分析保障點所屬區域和送餐線路，通過整合現有各食堂資源及優化送餐線路，利用就近食堂直接送餐與餐飲公司送餐相結合方式，降低后勤保障車輛及人員的投入，提高后勤保障及時性和可靠性。

五、推進食堂建設，營造良好氛圍

在食堂硬件建設方面，應對食堂場所場地、設施設備等硬件開展計劃性維修及更新，對后廚開展改造升級，消除食堂后廚漏水等隱患，提升后廚安全運作水平，摸底排查各食堂廚具設備狀況，及時食堂部分老舊設備進行維修保養，并補充相應廚具耗材和制定相關零購計劃等，確保食堂設備設施能正常運行。

六、加大監督管控，推進文明就餐

在提升食堂硬件水平的同時，營造一個文明、有序、溫馨的食堂就餐環境也有助于提升食堂餐飲服務品質：一是加大宣傳力度，在食堂醒目位置張貼宣傳標語、擺放桌牌等形式，倡導科學用餐理念并引導廣大職工積極響應光盤行動；二是重新布置攝像頭及制定宣傳文明就餐規范，開餐時間安排專人到現場維持秩序，并不定期與相關職能部室前往食堂開展督導工作，對不文明現象及時糾正，對情節惡劣行為予以通報；三是積極響應當地政府垃圾分類工作要求，在食堂內宣傳并按要求做好垃圾分類及引導工作。

七、完善服務功能，爭創優質服務

將“眾口難調”引向“調好眾口”，一是增加服務品種，針對員工早餐的喜好，不斷翻新點心品種，因地制宜推行個性化服務，如針對部分上班路程遠、時間緊的員工，定制便攜早餐；根據不同季節適時推出特色菜肴。二是開展微笑服務，通過開會布置、專業培訓、現場整改等形式，使食堂工作人員做到見人笑一笑、說話講禮貌、遇事有耐心、千萬別爭吵，讓就餐者吃得滿意。三是培育餐飲文化，積極開展文明餐廳建設宣傳活動，制訂文明用餐準則，張貼營養與健康知識介紹，規范標識標牌，公開公示菜價等，在重要節假日推出傳統菜肴，讓廣大員工在享受美食時更添一份溫馨。

八、廣泛聽取意見，及時分析整改

餐飲服務質量滿意率是檢驗食堂管理工作的驗金石。一方面建立“一站式”后勤保障及“物業管家”“業主樓長”配套管理制度，通過“物業管家”隊伍建設，推行“一站式”后勤服務熱線。通過強化物業管家和業主樓長溝通機制，及時搜集解決駐點食堂存在問題，形成良性互動的工作氛圍，提升后勤保障服務能力。另一方面依托線上微信等平臺、線下分發問卷等形式，定期調研食堂餐飲服務意見及建議，開餐過程中食堂服務人員可主動與就餐人員溝通交流，隨時關注就餐人員的需求，對于意見較集中的問題及時研究落實，接受干部職工對職工食堂工作的監督，增加雙方的相互理解。同時，可組織相關管理人員，定期前往各食堂開展調研檢查，現場了解食堂服務情況，聽取業主樓長及職工代表對后勤服務質量評價及建議，通過分析整改總結，不斷創新服務方式，促進職工食堂服務水平的全面提升。

九、結語

食堂餐飲服務水平是電力員工最為關注的后勤問題之一。因此，提升食堂管理水平和服務質量對于電力企業發展是非常重要的。企業食堂是作為后勤服務部門，食堂管理水平的提高，自然助推食堂餐飲服務的提升，企業后勤保障水平隨之增強，員工凝聚力及企業忠誠度也隨之提升，從而推動企業穩定發展。因此，電力企業均應重視食堂管理及餐飲服務質量。