影響膨化食品質量的因素淺析

□ 李司琪 吉林省食品檢驗所

膨化食品是指經過熟化工藝后體積有著明顯增加的食品，膨化食品在我國有著很久的歷史，但是現代化的生產時間并不長。膨化食品市場在我國體量大，我國膨化食品消費市場隨著整體經濟的發展也得到大幅提升，隨著國人生活水平的提升，發展形勢更加利好，越來越多的企業開始加入到競爭行列中。但是，由于過程監管難度比較大，膨化食品的質量問題一直存在。本文就主要的質量問題進行分析，就主要的應對策略進行講述。

影響我國膨化食品市場質量的因素

分析膨化食品的質量影響因素需要對其生產的全過程進行分析，從原料到生產再到包裝，主要的影響因素為：原材料質量風險、膨化食品加工過程的質量風險以及包裝過程中的質量風險，通過從這3個方面進行全面的剖析。

原材料質量風險

1.環境污染問題

膨化食品生產需要良好的原料支撐，加工原料中可能存在許多影響原料質量的問題，使其不能滿足質量要求。在原材料風險上，環境污染是影響原材料安全的最主要因素。環境污染的類型很多，目前最主要的是工業企業，種植區周圍工廠排放的各種廢水廢渣，這些工業廢物都會對大氣、水源農田等都造成影響。吸收了有害物資的農田的土質、水源都不利于農作物的生長，部分毒素也會進入農作物或者養殖產品，進而導致最終的食品本身質量不過關。

2.重金屬污染

近年來，我國膨化食品中重金屬含量在各種監督抽查中經常超標，膨化食品的質量問題已成為突出問題，其次是農藥殘留，農藥殘留也會對膨化食品原料造成污染，過量使用劇毒及可能會有殘留的除害劑（例如甲胺磷），可令收割后的物料含有除害劑殘余。一些生產商可能會以相對較低的價格購買基因改造物料，以降低生產成本。此外，馬鈴薯、木薯等薯類作物需要貯存在5～10 ℃，如果貯存不當，它們會發芽，或者表面會變成綠色和紫色，此時其會含有大量被稱為茄堿（solanine）的毒素，人和動物食用一定量的茄堿會出現急性中毒癥狀，如果玉米、木薯和其他原材料在貯存前沒有完全干燥，長時間堆放的情況下，也很可能會產生茄堿，造成食品污染。

膨化食品加工過程的質量風險

1.人員攜帶的有害病菌

膨化食品一般是在機械化流水線上生產，與生產人員的直接接觸相對較少。但是，當機器出現故障或者工人對產品進行質量檢查時，會與產品接觸，此時如不小心，就會造成產品局部微生物污染。

2.調味料的影響

許多膨化食品表面都噴灑了固體調味料，使產品口感更好，而固體調味料運輸過程中、使用過程中容易受到污染，致使細菌超標。進而使得產品本身的質量不過關，給消費者帶來健康風險。

3.油炸過程受到污染

膨化食品在加工的過程之中也會經受到污染，因為在加工過程中需要油炸，所以煎炸油的質量和煎炸過程能否得到有效的監控，將直接影響產品的質量。一些小型加工企業和分包裝企業，日產量較小，有時一周只生產一天，因此生產油使用周期較長，再加上企業自律性差，某些企業為了降低成本，罔顧法律道德，用劣質的食品和油來生產食品，導致產品質量出現問題。

包裝過程中的質量風險

1.包裝袋選擇

為了保證膨化食品的質量，大多數包裝材料都是熱封性好、透濕性高的復合塑料包裝材料。在進行食品袋選取的過程中，需要注意食品袋是否存在安全隱患，食品袋本身可能不存在毒素，但是其降解過程中也可能產生毒素，也會造成質量安全隱患。

2.添加劑

部分企業可能非法使用增塑劑等添加劑來加工包裝袋，這些添加劑無論是就其自身來說，還是與其他物質發生反應，都會給食品帶來危險。同時，由于膨化食品更多的是脂肪類食品，這些食品結構酥松，容易吸收包裝紙中的有毒毒素，進而導致食品本身帶有不安全因素。

3.卡片等贈品添加

膨化食品的消費群體主要是年輕化的群體，特別是小孩子，對于膨化食品的喜愛程度尤其高。為了能夠吸引這些人選擇自家產品，廠家會在食品袋中添加一些卡片贈品之類的來進行產品營銷，這些贈品會引起成本的提升，所以廠家并不會在贈品上投入太多的關注。食品廠的贈品大多也是與外企業進行合作，這些企業生產的產品可能是不符合食品級別衛生標準的，會造成很大的影響。

結語

膨化食品的質量影響因素較多，需要從原料的選擇、生產細節以及包裝的衛生來進行思考。食品安全關乎著廣大消費者，也是企業必須擔起的責任，政府必監管的事項。對生產的全環節進行關注，做好膨化食品生產銷售的每一個環節。