一座讓你吃醋的博物館

食醋是人們日常生活中不可或缺的重要調味品，而鎮江香醋具有“色、香、酸、醇、濃”的特點，酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，馳名海內外。《中國醫藥大典》有載：“醋產浙江杭紹二縣最佳，實則以江蘇鎮江為最。”鎮江香醋尤以鎮江恒順香醋最為有名。鎮江恒順位列中國四大名醋之首，是食醋行業的領頭企業。為弘揚中國醋文化、中國釀醋技藝，集文化遺產保護、科普教育、工業旅游于一體的中國醋文化博物館于2010年正式開館，成為大眾了解中國醋文化，了解鎮江香醋傳統工藝，了解恒順百年歷史文化的企業博物館。

醋之史：一本醋文化的回憶錄

中國醋文化源遠流長，早在三千年前的商朝時期就已經出現了用曲做酒、用梅子做酸性調味品的歷史記載。發展至今，醋已經不單單是一種調味品，更是一種文化的符號和象征，是人類集體智慧的結晶。

中國醋文化博物館由醋史館、文化長廊、老作坊、現代工藝館、陳列館、體驗館、游客中心等7大部分組成。從老廠門進去之后，就來到了博物館的第一站醋史館。步入醋史館，迎面就飄來淡淡的醋香味，仿佛有一縷醋魂在勾人入境。入口處右前方，矗立著我國北魏時期杰出農學家賈思勰的雕塑。據悉，賈思勰編著的著名農學巨著《齊民要術》中，共記載了23種釀醋方法，系統而詳細地總結了上古到北魏時期的釀醋實踐經驗和科學技術成就。

醋史館右側展區，以時間為線索，以圖片、文字以及場景復原等多樣化的形式，講述中國醋的起源、發展及演變，還以實物的形式展出了古代的制醋工具，展現出中國醋文化的博大精深。在醋史館中，自然也少不了鎮江恒順香醋的身影，恒順老醋坊場景、運醋場景、制醋工具，直觀呈現了恒順香醋的發家史記。在醋史館中，還以地圖的形式分別標注了中國名醋以及世界名醋，讓游客對醋的種類有了更深入的了解。

醋之城：一座讓人吃醋的城市

鎮江醋與鎮江這座城市有著密不可分的淵源。據陶弘景《神農本草經注》中記載，鎮江香醋距今至少有1400多年的歷史。鎮江的山山水水醞釀了鎮江醋、鎮江醋文化，而鎮江也因鎮江醋、恒順醋得以名揚天下。鎮江香醋可以說是鎮江一張閃亮燙金的名片。走在鎮江的大街小巷，隨處能夠看到這樣一句廣告語，“鎮江，一座美的讓你吃醋的城市”。

醋史館之后就是進入醋文化長廊展區，在這里主要詮釋了香醋與鎮江這座城市的淵源。同時沿著走廊，以圖文和文字的形式，將鎮江的美食美景以及風土人情呈現于世人。醋文化長廊右側介紹了鎮江最有特色的“三怪”——“香醋擺不壞，肴肉不當菜，面湯里面煮鍋蓋”。左側介紹了鎮江的“三山一醋一渡”、“壽比南山”、“第一福地”等著名風景。文化長廊中還特地打造一互動空間，配有投影及桌椅設備，游客可在此處觀看影片或進行互動。

醋之技：傳統與現代的對比

自1840年，丹徒人朱兆懷創立“朱恒順漕坊”，至今已有180年的歷史。恒順之所以能夠成為中國四大名醋之首有賴于其獨特的釀造工藝。同時恒順在堅持傳統釀造技藝的基礎上，不斷以科技創新追求突破，引領行業發展。上世紀60年代，恒順創新以糯米制醋，不僅改變“酒糟制醋”的歷史，更為香醋的發展奠定原料基礎。70年代，以罐代缸制酒，以池代缸制醋，推動生產模式的改進。80年代末，恒順自主研制的第一批翻醅機正式投產，填補了我國傳統釀醋行業機械化生產的空白。2006年，“恒順固態分層發酵技藝”成功列入國務院首批“國家級非物質文化遺產保護名錄”。在中國醋文化博物館中，特地打造了老作坊和現代工藝館，鮮明的呈現出傳統和現代的對比。

老作坊呈現的是傳統的釀造工藝。恒順以修舊如舊的方式搭建了老作坊展區，實景還原上世紀三十年代的手工制醋場景，斑駁的墻壁、古色古香的制醋工具……置身其中，仿佛穿回到那個年代，感知時光的變遷。每天早上均會有經驗豐富的非遺傳承技師在老作坊演示制醅、淋醋、煎醋等香醋古法釀醋的傳統技法。據悉，老作坊還經常被選用為紀錄片、電影及電視劇的拍攝取景場地。其中以釀醋行業為背景，講述鎮江百年老字號制醋企業的電視劇《血色沉香》就在老展區拍攝。老展區二樓還陳列了演員李亞鵬等人的雕塑及劇照。好醋是曬出來的，在老作坊展區中還存放著正在享受日光浴的醋壇，醋香彌漫，放佛浸入醋的世界。在老作坊，參觀者還可以嘗一口好醋，有大蒜醋、薏仁醋、黑豆醋等多種原漿醋可供選擇。除此之外，老作坊展區還設置“翻醅制醋”、“煎醋殺菌”、“醋浴體驗”、“個性醋灌裝”等豐富多彩的體驗項目。

在現代工藝館，重點呈現現代化流水線制醋工藝，向觀眾展示行業領先的智能灌裝線和現代化的立體倉儲模式，讓參觀者感受工業4.0和互聯網+給傳統型生產企業帶來的顛覆性的變革。走進現代工藝館，最先看到的就是現代化流水線生產展示區。沿著參觀通道，參觀者還能夠了解許多有關醋的小知識。在現代工藝館的最后向觀眾展示了恒順琳瑯滿目的特色產品。歷經百年發展，恒順已形成色醋、白醋、料酒、醬類、醬油、麻油、醬菜等七大品類系列產品，廣銷50多個國家并供應我國駐外160多個國家使（領）館。

醋之憶：人類的集體記憶

如果說城市是人們的集體記憶，那么中國醋文化博物館則是恒順人的集體記憶，也是人類的集體記憶。恒順的發展是一部自強不息的民族釀造工業發展史記，其生產、經營過程中所遺留下來的技藝、實物及文獻資料，有著極為重要的歷史價值、社會價值、科技價值，是珍貴的工業遺產。恒順獨立投資建設的中國醋文化博物館，將寶貴的文化遺產，向社會大眾展示，也是適應性保護利用工業遺產的典范。

中國醋文化博物館，一本醋文化的回憶錄，一部自強不息的民族釀造工業發展史記，一座讓你吃醋的博物館。

王波系《企業博物館》（1.0、2.0、3.0系列）作者