人民的創造

李尋 朱劍 王永輝

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關于人民小酒，我去貴州訪酒之前曾喝過，因為電視上介紹過余留芬在大山深處，帶領六盤水淤泥鄉巖博村村民通過烤酒脫貧致富的故事，很受感動，就去買了人民小酒來品嘗，品嘗了好幾款酒，有入門級的酒，也有中高端的酒，品飲感受都不錯，其酒價格也合適，總的來說是性價比相當不錯的酒。當時只有一個疑問，不知人民小酒酒標上標的“清醬型”從何而來？在國家相應標準里并沒有這個香型，因此就想當然的認為它是不是后期勾調出來的，因為川貴一帶山區所釀之酒，多為小曲清香酒，一般不會生產醬香酒，那為何它會是清醬香型呢？確實有些不解。

2020年5月，我們有機會去貴州訪酒，事先聯系了巖博酒業的工作人員，酒廠的態度非常開放，歡迎我們前去參觀和采訪，所以我們做了去巖博酒業參觀、采訪的工作安排。頭一天從遵義市趕到六盤水市，一路奔波，比較疲憊，第二天起得有點晚，跟著導航驅車前往巖博村，下高速時正是中午時分，從導航看距離巖博村還有幾十公里山路，想著人民小酒現在已很有影響，去酒廠的路上總有些飯館或農家樂，我們可以在路上打尖吃頓午飯，誰知繞著盤山路一路走過去，海拔越來越高，一家餐館也沒有看到，可見這個地方目前人流量還是比較少，旅游業并不發達。

巖博酒業坐落在群山之巔，站在酒廠望周邊群山，有一種山高我為峰的氣勢，我們測了一下它的海拔是1700多米。它不是一個高原酒廠，而是一個高山酒廠，景色壯觀，有“黃云萬里動風色”之感。

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巖博酒業的工業旅游做得非常好，給我們做講解的小肖就是巖博村人，外出念了大學，又回到家鄉的酒廠工作，她的講解非常專業，每一個環節都講得非常清楚。讓我們最為意外的是人民小酒的生產工藝，居然是四曲發酵，這種工藝是所有的釀酒教科書里都沒有講過的。

所謂四曲是高溫大曲、中溫大曲、小曲、彝家坨坨曲四種曲藥，四曲同甑，同時參與發酵，釀酒原料高粱要先入木制糖化箱糖化1個月左右，再放入小型陶壇中發酵1個月左右，最后用木制甑桶蒸餾，引天然山泉水冷卻取酒，原酒入陶壇儲存2年左右，才能勾調出廠。人民小酒清醬香型的獨特風格，原來并非用清香型白酒和醬香型白酒勾兌而成，而是因獨特的釀造工藝形成的。

在酒廠里我們看到，人民小酒的糖化槽設置在地表上，發酵用的陶缸架在架子上，等于是在空氣中發酵，和北方汾酒將陶缸埋在地下來發酵的工藝截然不同。陶缸在空氣中發酵，溫度控制比地缸發酵要困難得多，或者說它就不控制溫度，完全靠自然的氣溫來決定發酵的風格以及品質。

人民小酒的四種曲在酒廠的展覽館里都有展示。我后來拜訪過茅臺鎮天邦酒業總工程師龍則河先生，他對人民小酒的四曲工藝，尤其是坨坨曲，特別推崇，認為是真正代表了傳統智慧和傳統風格的一個工藝。

海撥高度對酒質有很大影響，如果以濃香酒或者醬香酒為標準的話，巖博酒業坐落在1700多米的山巔之上，是釀不出符合優質酒標準的酒來的，但人民小酒確實清醬兼具，醇雅柔和，是很好的酒。個中原因，除了它的獨特工藝之外，還和貴州本地的釀酒專家深度介入有關，著名的釀酒大家季克良先生多次前往巖博酒業做技術指導，花了很大精力幫扶巖博酒業，對人民小酒工藝的提高、品質的控制做出了貢獻。

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巖博村這個行政村里，又分為上組和下組兩個自然村，上組村比巖博酒業所在地的海拔還要高一些，居住的主要是彝族人，下組村居住的主要是漢族人，上組村和下組村挨得很近，但語言并不通。據講解員小肖介紹，巖博酒業里有不少上組村的村民在工作，人民小酒里所用的坨坨曲，就是土生土長的彝族人創造出來的。

巖博酒業給我留下了美好的印象，這里風光壯闊，讓我流連忘返。在這樣的深山里面，看到酒廠的現狀，想著余留芬書記當年的創業，艱苦而又輝煌，既釀出了美酒，又帶動了一方人民致富。人民小酒不簡單啊，酒里有勞動的分量，有創造的力量，有文化的含量。

在酒廠，我品嘗了多款酒，包括剛出鍋的原酒、陳化老熟了多年的老酒，還有多種成品酒，體會到了它風格上的豐富變化。總的來說，人民小酒比較干凈、清爽，這可能是高山酒的一個共同特征，但它又確實有明顯的醬香，清香醬香融合得比較好，酒體柔和。巖博酒業是各族人民共同努力創造出來的，人民小酒是融合了各族人民的智慧才誕生的，他們在一個按照優質酒的標準釀造不出優質酒的地方，釀造出了好酒。目前，酒廠已經具有相當規模，品牌也正在被更多的人所認可。Ω