蓮子中多酚類化合物的研究進展綜述

龍文靜 余武

摘? ? 要：蓮子是睡蓮科植物蓮的成熟種子，所含活性成分多酚類化合物具有多種藥用價值，其提取與利用已經成為當前植物研究的熱點問題。對蓮子多酚的化學成分、提取、純化等方面的研究進行了綜述，旨在為蓮子的進一步利用提供參考。

關鍵詞：蓮子;多酚類化合物;研究

文章編號： 1005-2690（2020）23-0036-02? ? ? ?中圖分類號： TS254.1? ? ? ?文獻標志碼： B

蓮（Nelumbo nucifera Gaertn.）屬于睡蓮科、蓮屬的多年水生草本植物[1]，在我國已有2 000多年的栽種歷史[2]，主要種植于湖南、浙江、江西、福建等地，其中以湖南種植的湘蓮最為有名。蓮子為蓮的成熟種子，具有清心潤肺、健脾養胃、寧神靜氣、降血壓、抗痢疾、調節血糖等功效，營養價值較高，是我國傳統的滋補佳品。蓮子中不僅含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素等營養物質，還含有多酚、多糖、生物堿等多種功能成分[3-6]，其中多酚是蓮子中最重要的一類生物活性成分，研究表明：多酚具有抗氧化、抗腫瘤、保護心血管、抗炎、抗微生物、增強免疫、抗衰老以及雌激素樣作用等多種生物學功能[7-9]，可應用于食品、藥品、化工等行業。本文對蓮子多酚的研究進展進行綜述，旨在為蓮子的進一步研究和利用提供參考。

1? ?蓮子多酚的化學成分

通過查閱國內外的文獻資料，對蓮子的化學成分進行了總結。研究者主要通過高效液相色譜法（HPLC）[10]、液相色譜-質譜聯用法（HPLC-MS）[11]、超高效液相色譜法（UHPLC）[12]、高效液相色譜-電噴霧串聯質譜（HPLC-ESI-MS/MS）[13]、高效液相色譜串聯三重四級桿飛行時間質譜法（UPLC-Triple-TOF/MS）[14]等方法，對蓮子的化學成分進行定性定量分析，發現蓮子中的多酚類化合物主要包括酚酸類和黃酮類化合物，這些化合物的名稱及所屬類別見表1。

2? ?蓮子多酚的提取

2.1? ?溶劑提取法

溶劑提取法是最常見的多酚提取法，應用比較廣泛。該方法重點在于溶劑的選擇，一般遵循相似相溶的原則[15-17]。多酚為極性大分子物質，通常選用極性較強的溶劑進行提取，常用水或有機溶劑，如乙醇、甲醇、丙酮、乙酸、乙酯等，從樣品中分離出多酚類化合物。

黃素英等[18]在單因素試驗的基礎上，通過正交試驗得出蓮子多酚溶劑法浸提的最佳工藝參數為：料液比1∶15（g/mL）、乙醇濃度90%、溫度60 ℃、時間1.5 h、浸提3次。在該浸提條件下，蓮子多酚提取量為7.94 mg/g。童錫迪等[19]采用正交試驗法優化了蓮子殼中原花青素的提取工藝，提取溶劑為50%乙醇，料液比1∶10（g/mL），溫度65 ℃，時間3 h。

溶劑提取法工藝簡單、穩定性好，但溶劑使用量大，且某些有機溶劑回收難、有毒性，產品及操作不夠安全，提取加熱時間長，需多次蒸餾，生產成本偏高。

2.2? ?物理強化提取

物理強化提取是指在提取過程中加入某種特定的物理場，如微波、超聲波等，進行強化萃取，在縮短萃取時間的同時，減少了活性成分的降解。

（1）超聲波提取法：是利用植物細胞壁可被超聲波擊碎的特性，破壞細胞膜，加快溶劑向細胞內的擴散，使植物中有效成分滲透至溶液中，從而達到分離的目的。與傳統提取工藝相比，超聲波提取法通過顯著提高細胞物質的溶出速率，縮短了提取時間，提高了提取率。蔣蕾等利用超聲輔助提取，通過單因素試驗確定溶劑為70%丙酮，再以總酚、總原花色素和DPPH+清除能力為響應面BB的響應值，對提取時間、溫度和料液比進行優化，確定蓮子皮渣中酚類物質最優提取工藝為丙酮濃度70%，提取時間1.6 h，溫度50 ℃，料液比 1∶25.5（g/mL）。

（2）微波提取法：一般在傳統有機溶劑萃取中起到輔助作用，通過微波使植物細胞在短時間內破裂，不僅減少溶劑用量、縮短提取時間，還能大大提高回收率。黃素英、鄭寶東[20]采用此法從蓮子中提取多酚，確定最佳工藝條件為乙醇濃度90%、液料比1∶10、微波功率300 W、提取時間35 s、提取3次，蓮子多酚提取率可達到7.74 mg/g。相比黃素英等通過溶劑法提取，不僅減少了溶劑的用量，還大大縮短了提取的時間。

可見，相比傳統溶劑提取法，物理強化提取法具有操作時間短、溶劑用量少、提取率高、對有效成分影響小等特點，應用前景廣闊。

2.3? ?大孔吸附樹脂法

大孔吸附樹脂法是利用大孔樹脂對目標成分的吸附作用，使其與提取液中其他成分分離的方法。馬雙雙等[21]通過對6種樹脂進行靜態吸附和解吸試驗，確定其中的AB-8樹脂吸附能力最大且容易解吸，是分離純化蓮子殼多酚的最佳樹脂。采用AB-8樹脂分離蓮子殼多酚，純度可達69.34%。

大孔吸附樹脂法工藝簡單、常溫操作，不僅試驗成本較低，還能減少有效成分降解。同時，乙醇具有無毒、無污染的特性，且易回收，通常將其作為洗脫溶劑;但此法中樹脂易被原料中大分子物質堵塞，造成樹脂失活，且樹脂活化和再生較煩瑣，易造成樹脂大量消耗，故目前只適合于少量生產，不適合工業類大規模生產。

3? ?結論

蓮子作為常見的藥食兩用植物，其化學成分與藥理活性一直備受廣大研究者的關注，目前，國內外學者大多對蓮心的化學成分及藥理活性研究較多，且主要集中于蓮心的生物堿類化合物的分析、提取、分離，以及藥理功能研究，而對蓮子中多酚類化合物，特別是酚酸類化合物的分析、提取、分離和藥理性研究較少。因此，蓮子多酚仍有較大研究空間和開發潛力。

我國蓮子資源豐富，如何提升蓮子產業價值，開發蓮子功能性食品，拓寬其深加工途徑，值得廣大研究人員進一步深入思考和研究。

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